Structures of the triglycerides of cows' milk, fortified milks (including. infant formulae), and human milk

Christie, William W.; Clapperton, J. L.

doi:10.1111/j.1471-0307.1982.tb02259.x

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“…The relative ratio of β-PPC and β-PCP in human milk was different from that of ruminants, and more than half of the medium-chain fatty acids were located at the β position, namely 67.4 was β-PCP Table 3 . In fact, it had been previously reported that the medium-chain fatty acid was distributed mainly at the sn-3 position in human milk 10,25 ; however, this was not consistent with our results. It is known that milk TAG is synthesized in mammary tissue by the glycerol-3-phosphate pathway 26,27 .…”

Section: Resultscontrasting

confidence: 99%

Actual Ratio of Triacylglycerol Positional Isomers in Milk and Cheese

et al. 2012

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Section: Resultscontrasting

confidence: 99%

Actual Ratio of Triacylglycerol Positional Isomers in Milk and Cheese

et al. 2012

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“…The analysis was performed on short-chain and long-chain TAG of both fats after we had fractionated TAG by thinlayer chromatography (20 × 20 plates, 0.25 µm of silica gel thickness, SDS, Peypin, France), as required for dairy fat [10]. For both the short-chain and the long-chain TAG, representative acylglycerols (diacyl-1,3-sn-glycerol, 1,2(2,3)-diacyl-rac-glycerol, 2-monoacyl-sn-glycerol, 1(3)-monoacyl-rac-glycerol) were generated from the original TAG by partial Grignard degradation.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Complete stereospecific determination of conjugated linoleic acids in triacylglycerol of milk-fat

Valeille

Martin

2004

Reprod. Nutr. Dev.

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-We analyzed two kinds of dairy fat differing in their contents of cis9,trans11-conjugated linoleic acid (cis9,trans11-CLA or rumenic acid), and determined the positional distribution of this CLA-isomer within the three sn-positions of the triacylglycerol. In the high rumenic acid fat (HR), the CLA-isomers amounted to 2.1% of total fatty acids, and 0.8% in the low rumenic acid fat (LR). Over 90% of the total CLA-isomers were in the form of rumenic acid, with an identical isomeric CLA distribution in both fats. The two fats differed mainly with regards to their contents in palmitic acid, α-linolenic acid, and isomers of trans-C18:1. Conversely, our stereospecific determination indicates that the positional distribution of rumenic acid is preserved among both types of fat, and is more specific for the sn-3 position of the triacylglycerol (54 to 64% of the total rumenic acid). Such a positional distribution is believed to be nutritionally relevant.conjugated linoleic acid / milk-fat / positional distribution

show abstract

“…15,28,29 A gordura apresenta-se na forma de glóbulos de cerca de 4 µm de diâmetro em emulsão de óleo em água, estabilizada por uma membrana contendo fosfolipídios e proteínas. 30,31 Valores médios para os teores de gordura do leite humano, incluindo os ácidos graxos, estão disponíveis nos dados de nutrição do United States Departament of Agriculture. 32 Agostoni et al 33 estudaram o conteúdo de gordura total e os ácidos graxos no colostro e ao longo de 12 meses de lactação, o total de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), as concentrações de ácido araquidônico (AA -20:4 n-6) e de ácido docosaexaenóico (DHA -22:6 n-3), que permaneceram estáveis do colostro até os 12 meses de lactação.…”

Section: Gordura Do Leite Humanounclassified

Lipídios estruturados: alternativa para a produção de sucedâneos da gordura do leite humano

Silva¹,

Gioielli²

2009

Quím. Nova

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Recebido em 12/2/08; aceito em 9/12/08; publicado na web em 7/5/09 STRUCTURED LIPIDS: ALTERNATIVES FOR THE PRODUCTION OF HUMAN MILK FAT SUBSTITUTES. Human milk has characteristics of great importance for the newborn. Its composition shows all nutrients in quantity and quality needed, in addition to providing protection against infections and allergies and stimulating the immune system. Therefore, the composition of fatty acids and their distribution in the triacylglycerols are targets of studies on infant formula, and the triacylglycerols of human milk fat should serve as a model for the lipid components. This review aims to report studies of technology in lipids in order to produce structured lipids as substitutes of human milk fat.Keywords: structured lipids; human milk fat; interesterification. INTRODUÇÃOSob os pontos de vista nutricional, imunológico e de segurança, o leite humano é considerado o melhor alimento para crianças na primeira fase de sua vida. 1 O leite humano mantém o crescimento e desenvolvimento normais, melhora o processo gastrointestinal, favorece o vínculo mãe-filho 2 e facilita os desenvolvimentos emocional, cognitivo e do sistema nervoso. [3][4][5] O leite materno é um líquido rico em gordura, minerais, vitaminas, enzimas e imunoglobulinas que protegem contra doenças. Apesar de o leite maduro ser formado por cerca de 87% de água, os restantes 13% são uma poderosa combinação de elementos, fundamentais para o crescimento e desenvolvimento da criança.A secreção láctea apresenta as seguintes fases: colostro -é a secreção apresentada até 5 dias após o parto, contém o mais alto teor de proteínas, principalmente imunoglobulinas e lactoferrina. Seu conteúdo de gordura (2%) é inferior ao do leite maduro (3,5%); leite transicional -é a secreção entre o 6º e o 15º dia após o parto. A imunoglobulina diminui, enquanto a lactose, gordura e vitaminas hidrossolúveis aumentam. É a fase mais variável entre as lactantes; leite maduro -é produzido após o 15º dia de lactação e, comparado ao colostro é uma secreção mais fina e aquosa. O leite inicial da mamada é mais fino e aquoso, pois, tem a função de suprir a sede e as necessidades líquidas do bebê, enquanto o leite do final da mamada tem quatro vezes mais gordura que o leite inicial, com a função de fornecer calorias ao lactente. 6 As proteínas do leite humano são estrutural e qualitativamente diferentes das do leite bovino. Do conteúdo protéico do leite humano, 80% são constituídos pela lactoalbumina, enquanto que no leite de vaca a caseína corresponde a aproximadamente 80%. Desse modo, a relação proteínas do soro/caseína do leite humano é aproximadamente 80/20, enquanto a do leite bovino é 20/80. A baixa concentração de caseína no leite humano resulta na formação de coalho gástrico mais leve, com flóculos de mais fácil digestão e com reduzido tempo de esvaziamento gástrico. 7 O leite humano contém, também, diferentemente do leite de vaca, maiores concentrações de aminoácidos essenciais de alto valor biológico (cistina e taurina) que são fundamentais para...

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Structures of the triglycerides of cows' milk, fortified milks (including. infant formulae), and human milk

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Actual Ratio of Triacylglycerol Positional Isomers in Milk and Cheese

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