Lipídios estruturados: alternativa para a produção de sucedâneos da gordura do leite humano

Silva, Roberta Claro da; Gioielli, Luíz Antônio

doi:10.1590/s0100-40422009000500032

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“…Já no leite de vaca e nas fórmulas infantis, o AP está nas posições sn-1 e sn-3, que ao ser hidrolisado no intestino, forma um complexo com cálcio e magnésio, dificultando a absorção destes minerais e de gordura. 14,27,32…”

Section: Lipídios Presentes No Glóbulo De Gordura Do Leite Humanounclassified

Analytical Methods Used for the Determination of Lipids in Human Milk: A Review

Rydlewski¹,

Pizzo²,

Manin³

et al. 2020

Rev. Virtual Quim.

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Human milk is considered the ideal and most complete food for the neonate, due to its balanced nutritional composition, which contributes to the full physical and neurological development of the infant. The lipids present in human milk are sources of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids. The polyunsaturated fatty acids of the omega-6 series, such as linoleic acid and omega-3 series, such as α-linolenic acid, are essential and are also precursors of long-chain polyunsaturated fatty acids, such as arachidonic acid, eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid, which are involved in a number of functions, such as the development of the nervous system during childhood and the increase in the intelligence quotient of the infant. Due to the lipid importance of human milk, the aim of this review article was to present the analytical methods that are currently being employed to determine its lipid composition. There are few scientific advances in lipid extraction methods and to date, most studies have evaluated the composition of fatty acids by gas chromatography. Liquid chromatography and mass spectrometry have been widely used to identify and quantify different classes of lipids of human milk. O leite humano é considerado o alimento ideal e mais completo para o neonato, devido à sua composição nutricional equilibrada, contribuindo para o pleno desenvolvimento físico e neurológico do lactente. Os lipídios presentes no leite humano são fontes de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega-6, como o ácido linoleico e da série ômega-3, como o α-linolênico, são essenciais e também são precursores de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa, como o ácido araquidônico, ácido eicosapentaenoico e ácido docosahexaenoico, que estão envolvidos no desenvolvimento do sistema nervoso e no aumento do quociente de inteligência do lactente. Devido à importância lipídica do leite humano, o objetivo deste artigo de revisão foi apresentar os métodos analíticos que têm sido atualmente mais empregados para determinar sua composição lipídica. Há poucos avanços científicos quanto aos métodos de extração lipídica e até o presente momento, grande parte dos estudos avaliaram, a composição em ácidos graxos, a partir de cromatografia em fase gasosa. A cromatografia líquida e a espectrometria de massas têm sido utilizadas para identificação e quantificação de distintas classes lipídicas presentes no leite humano.

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Section: Lipídios Presentes No Glóbulo De Gordura Do Leite Humanounclassified

Analytical Methods Used for the Determination of Lipids in Human Milk: A Review

Rydlewski¹,

Pizzo²,

Manin³

et al. 2020

Rev. Virtual Quim.

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show abstract

“…É um alimento rico em gordura, minerais, vitaminas, enzimas e imunoglobulinas que protegem contra doenças. Apesar de o leite maduro ser formado por cerca de 87% de água, o restante, 13%, é uma poderosa combinação de elementos fundamentais para o crescimento e desenvolvimento da criança (Silva & Gioielli, 2009).…”

Section: Introductionunclassified

Produção de sucedâneo da gordura do leite humano por interesterificação enzimática: uma revisão

Ferreira

Silva

et al. 2021

RSD

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O leite humano é considerado a principal fonte de nutrientes e energia para os bebês sob o ponto de vista nutricional, imunológico e de segurança alimentar. A melhor forma de assegurar a oferta dos nutrientes necessários para o lactente é por meio do leite materno, porém, quando a prática da amamentação é impossibilitada, o uso de Fórmula Infantil aparece como uma alternativa para a alimentação do bebê. O processo de Interesterificação de misturas entre gorduras sólidas e óleos vegetais pode formar produtos com excelentes características chamados lipídeos estruturados, que podem ser utilizados como sucedâneos da gordura do leite humano em fórmulas infantis. A Interesterificação enzimática oferece a vantagem de um maior controle sobre a distribuição posicional dos ácidos graxos no produto final, devido à seletividade e regioespecificidade das lipases nos ácidos graxos. Este trabalho reuniu trabalhos recentes sobre a produção de sucedâneo da gordura do leite humano por Interesterificação enzimática. Através da busca de referências pode-se notar que vários grupos de pesquisadores no mundo trabalham com testes de aprimoramento e ajuste da técnica de interesterificação e do uso da melhor enzima para a produção do sucedâneo a partir de diversas fontes naturais de óleos e gorduras. Porém ainda não há muitos registros de produtos patenteados. Dessa maneira faz-se necessário que mais pesquisas sejam desenvolvidas para que se chegue em um produto sucedâneo com as melhores característcas para que seja submetido a patente.

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“…Por outro lado, a reação não tem especificidade e oferece pouco ou nenhum controle sobre a distribuição posicional dos ácidos graxos no produto final. Além disso, ao produzir a randomização dos TAGs, diversos produtos indesejáveis, como sabões, ésteres metílicos, monoacilgliceróis e diacilgliceróis são formados durante a reação, exigindo refinação posterior (SILVA; GIOIELLI, 2009). Embora os processos de hidrogenação e interesterificação química sejam comumente utilizados na indústria para transformação de diversos óleos e gorduras, e possam ser também aplicados à gordura de leite, existem inúmeros fatores que impedem estes de serem processos atrativos na modificação desta gordura (AUSTIN;VERSTEEG, 2006).…”

Section: Modificação Físicaunclassified

“…Além disso, sob a perspectiva de produzir lipídios com composições específicas para aplicações funcionais e medicinais, os métodos enzimáticos são mais interessantes. Neste caso, o uso de lipases como biocatalisadores para a modificação da estrutura dos TAGs vem aumentando (NUNES et al 2011;PAULA et al, 2010a;PAULA et al, 2010b;GIOIELLI, 2009).…”

Section: Métodos Enzimáticosunclassified

Avaliação da interesterificação enzimática de misturas binárias e ternárias de gordura de leite com óleos de canola e castanha-do-pará nas propriedades do produto obtido

Nunes¹

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À Deus por ter me dado forças e me iluminado permitindo superar todos os desafios deste trabalho. Ao Dr. Júlio César dos Santos e à Prof a. Dr a. Heizir Ferreira de Castro pela orientação, amizade, paciência, disponibilidade, incentivo, confiança e apoio. Ao Prof. Pedro Carlos de Oliveira pelo incentivo e convivência diária. Ao Rafael meu companheiro em todos os momentos, pelo amor incondicional. À minha família que amo tanto, meus pais, Amaro e Edna, minha tia Celina e minha vó Maria, meu irmão Rodrigo, sua esposa Raphaela, minha irmã Ana, seu marido Marcus e meus sobrinhos Pedro e Helena, meu irmão André, sua esposa Margarida e meu sobrinho Francisco, por sempre estarem ao meu lado, pelo apoio, carinho, incentivo e amizade. Aos meus sogros, Graça e Odilon pelo incentivo. À minha amiga Ariela, por toda força, incentivo, amizade e carinho. Aos colegas do nosso grupo de trabalho (Larissa, Patrícia, Grazielle, Weriton, Matheus, Ana Karine, Karen, Márcio, Natália e todos os demais que não estão mais no grupo, mas que fizeram também parte deste trabalho) pela ajuda e convivência diária. Aos meus amigos Tina e Anderson, Gabriela e Pedro, Patrícia e Sérgio, e às amigas Poliana, Josiane, Isabela e Lívia, por todo incentivo e carinho. À Bruna Novaes e à Cristina Chacon pelo carinho e incentivo. Ao Prof. Dr. Shigue e sua aluna Mariane pelas análises de DSC. Ao Breno e a Cirlene do laboratório de análises térmicas da FEG pelas análises de DSC. Ao Prof. Marco Antônio pelos aprendizados durante o estágio em docência. Aos funcionários e professores da Escola de Engenharia de Lorena pela colaboração e ensinamentos. Ao CNPq e FAPESP pelo apoio financeiro concedido. A todos aqueles que direta ou indiretamente contribuíram para a realização deste trabalho. Obrigada.

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Lipídios estruturados: alternativa para a produção de sucedâneos da gordura do leite humano

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Analytical Methods Used for the Determination of Lipids in Human Milk: A Review

Analytical Methods Used for the Determination of Lipids in Human Milk: A Review

Produção de sucedâneo da gordura do leite humano por interesterificação enzimática: uma revisão

Avaliação da interesterificação enzimática de misturas binárias e ternárias de gordura de leite com óleos de canola e castanha-do-pará nas propriedades do produto obtido

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