Avaliação da interesterificação enzimática de misturas binárias e ternárias de gordura de leite com óleos de canola e castanha-do-pará nas propriedades do produto obtido

Abstract

À Deus por ter me dado forças e me iluminado permitindo superar todos os desafios deste trabalho. Ao Dr. Júlio César dos Santos e à Prof a. Dr a. Heizir Ferreira de Castro pela orientação, amizade, paciência, disponibilidade, incentivo, confiança e apoio. Ao Prof. Pedro Carlos de Oliveira pelo incentivo e convivência diária. Ao Rafael meu companheiro em todos os momentos, pelo amor incondicional. À minha família que amo tanto, meus pais, Amaro e Edna, minha tia Celina e minha vó Maria, meu irmão Rodrigo, sua esposa Raphaela, minha irmã Ana, seu marido Marcus e meus sobrinhos Pedro e Helena, meu irmão André, sua esposa Margarida e meu sobrinho Francisco, por sempre estarem ao meu lado, pelo apoio, carinho, incentivo e amizade. Aos meus sogros, Graça e Odilon pelo incentivo. À minha amiga Ariela, por toda força, incentivo, amizade e carinho. Aos colegas do nosso grupo de trabalho (Larissa, Patrícia, Grazielle, Weriton, Matheus, Ana Karine, Karen, Márcio, Natália e todos os demais que não estão mais no grupo, mas que fizeram também parte deste trabalho) pela ajuda e convivência diária. Aos meus amigos Tina e Anderson, Gabriela e Pedro, Patrícia e Sérgio, e às amigas Poliana, Josiane, Isabela e Lívia, por todo incentivo e carinho. À Bruna Novaes e à Cristina Chacon pelo carinho e incentivo. Ao Prof. Dr. Shigue e sua aluna Mariane pelas análises de DSC. Ao Breno e a Cirlene do laboratório de análises térmicas da FEG pelas análises de DSC. Ao Prof. Marco Antônio pelos aprendizados durante o estágio em docência. Aos funcionários e professores da Escola de Engenharia de Lorena pela colaboração e ensinamentos. Ao CNPq e FAPESP pelo apoio financeiro concedido. A todos aqueles que direta ou indiretamente contribuíram para a realização deste trabalho. Obrigada.