Storage of Minimally Processed Cabbage in Different Packaging Systems

Abstract

A modificação nos hábitos alimentares da população brasileira em busca da melhoria na qualidade de vida e longevidade tem incentivado a procura por alimentos saudáveis, de excelente qualidade sensorial e garantia de sanidade, aumentando o consumo de hortaliças e frutas frescas (DURIGAN, 2004). O processamento mínimo objetiva suprir essas necessidades, disponibilizando produtos frescos, limpos, convenientes, preparados e adequados para o consumo em menor tempo (CANTWELL;SUSLOW, 2002). Consequentemente, ocorre a agregação de valor aos produtos, maior aproveitamento da produção, redução das perdas pós-colheita e maior eficiência no manejo de resíduos (MATTIUZ, 2004).Apesar das vantagens apresentadas por estes produtos, há problemas em sua conservação. A utilização de atmosfera modificada e redução da temperatura de armazenamento aumentam a vida útil de diversas hortaliças e frutas minimamente processadas (RINALDI; BENEDETTI, 2004;TELES et al., 2005). Atmosferas com 2 a 8% de O 2 e 5 a 15% de CO 2 têm potencial para aumentar a vida útil e viabilizar a comercialização destes produtos. Porém, para cada vegetal existe uma atmosfera específica que maximiza sua durabilidade (CANTWELL; SUSLOW, 2002). Para o repolho minimamente processado, a temperatura indicada para a conservação varia de 0 a 5 °C (CANTWELL; SUSLOW, 2002) e a ótima concentração de O 2 está entre 2,2 e 4,3% (KAWANO, 1984). Por outro lado, o repolho inteiro apresenta excelentes condições de armazenamento e transporte na temperatura de 0 a 5 °C e 2 a 3% de O 2 e 3 a 6% de CO 2 (KADER; SINGH; MANNAPPERUMA, 1998). Entretanto,

Development of Fresh and Minimally Processed Banana Inflorescence

“…In the banana inflorescence treated with calcium chloride the reduction in phenol content was less, which was because (means in the column followed by the same alphabet do not differ significantly by DMRT at 5%) (T 1 -Calcium (means in the column followed by the same alphabet do not differ significantly by DMRT at 5%)(T 1 -Calcium hypochlorite 100 ppm, T 2 -Calcium chloride 0.2%, T 3 -Citric acid 0.2%, T 4 -Calcium hypochlorite 100 ppm + Calcium chloride 0.2%, T 5 -Calcium hypochlorite 100 ppm + Citric acid 0.2%, T 6 -Calcium hypochlorite 100 ppm + Calcium chloride 0.2% + Citric acid 0.2%, T 7 -Calcium chloride 0.2% + Citric acid 0.2%, T 8 -Control) of the inhibitory action demonstrated by the chloride ions against polyphenol oxidase. The finding is similar to the prior reports of Rinaldi et al, (2010). Moline et al, (1999) in their study also reported that calcium chloride was able to reduce the enzymatic browning in minimally processed chinese cabbage.…”

Shelf life of minimally processed cassava roots submitted to different conservation methods

“…In general, there was ascorbic acid content reduction in all treatments during storage. Ascorbic acid usually decreases during storage of minimally processed products (Rinaldi et al, 2009). Damage from cutting and enzyme interaction may lead to ascorbic acid loss (Klein, 1987).…”

Effect of Modified Atmosphere Packaging (MAP) on the Quality of ‘Ready-To-Eat’ Shredded Cabbage

“…However; improper MA conditions may also adversely affect product quality. For most vegetables, modified atmospheres of between 2 and 5% O 2 and 3-8% CO 2 maximize product shelflife (O' Beirne, 1990;Day, 1991;Moleyar and Narasimham, 1994;Rinaldi et al, 2010). The optimum oxygen concentration for storage of shredded cabbage was considered to be between 5-7.5% according to Gorny (2001) or to 2.2 and 4.3% according to Kawano et al (1984).…”