A modificação nos hábitos alimentares da população brasileira em busca da melhoria na qualidade de vida e longevidade tem incentivado a procura por alimentos saudáveis, de excelente qualidade sensorial e garantia de sanidade, aumentando o consumo de hortaliças e frutas frescas (DURIGAN, 2004). O processamento mínimo objetiva suprir essas necessidades, disponibilizando produtos frescos, limpos, convenientes, preparados e adequados para o consumo em menor tempo (CANTWELL;SUSLOW, 2002). Consequentemente, ocorre a agregação de valor aos produtos, maior aproveitamento da produção, redução das perdas pós-colheita e maior eficiência no manejo de resíduos (MATTIUZ, 2004).Apesar das vantagens apresentadas por estes produtos, há problemas em sua conservação. A utilização de atmosfera modificada e redução da temperatura de armazenamento aumentam a vida útil de diversas hortaliças e frutas minimamente processadas (RINALDI; BENEDETTI, 2004;TELES et al., 2005). Atmosferas com 2 a 8% de O 2 e 5 a 15% de CO 2 têm potencial para aumentar a vida útil e viabilizar a comercialização destes produtos. Porém, para cada vegetal existe uma atmosfera específica que maximiza sua durabilidade (CANTWELL; SUSLOW, 2002). Para o repolho minimamente processado, a temperatura indicada para a conservação varia de 0 a 5 °C (CANTWELL; SUSLOW, 2002) e a ótima concentração de O 2 está entre 2,2 e 4,3% (KAWANO, 1984). Por outro lado, o repolho inteiro apresenta excelentes condições de armazenamento e transporte na temperatura de 0 a 5 °C e 2 a 3% de O 2 e 3 a 6% de CO 2 (KADER; SINGH; MANNAPPERUMA, 1998). Entretanto,
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.