Stability during storage of LC-PUFA-supplemented infant formula containing single cell oil or egg yolk

Chávez-Servín, Jorge L.; Castellote, Ana I.; Martín, Manel; Chifré, R.; López-Sabater, M. Carmen

doi:10.1016/j.foodchem.2008.07.082

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“…The list of dietary active compounds (vitamins, probiotics, bioactive peptides, antioxidants…) is endless and the type of final products obtained is growing steadily (Wildman, 2006). From the classical enriched milks (Kim, Ko, Park, Kim, Ha, & Cho, 2010;Alzate, Pérez-Conde, Gutiérrez, & Cámara, 2010) and yogurts (Karaaslan, Ozden, Vardin, & Turkoglu, 2011;Zare, Boye, Orsat, Champagne, & Simpson, 2011) through infant formula enriched with prebiotics (Alliet, Scholtensc, Raes, Hensen, Jongen, Rummens, Boehm, & Vandenplas, 2007), probiotics (Puccio, Cajozzo, Meli, Rochat, Grathwohl, & Steenhout, 2007), vitamins (Chávez-Servín, Castellote, & López-Sabater, 2008) and long chain polyunsaturated fatty acids (Chávez-Servín, Castellote, Martín, Chifré, & López-Sabater, 2009) to provide infants with the required nutrients for optimal growth and development, until juices mainly enriched with flavonoids (González-Molina, Moreno, & García-Viguera, 2009), vitamins (Rivas, Rodrigo, Company, Sampedro, & Rodrigo, 2007) and resveratrol (González-Barrio, Vidal-Guevara, Tomás-Barberán, & Espín, 2009), snacks (Da Costa, Ferraz, Ros-Polski, Quast, Collares Queiroz, & Steel, 2009, pastas rich in legumes (Petitot, Boyer, Minier, & Micard, 2010) and meats enriched with large number of bioactive compounds (Jiménez-Colmenero, Sánchez-Muniz, & Olmedilla-Alonso, 2010; Zhang, Xiao, Samaraweera, Lee, & Ahn, 2010) are being developed by formulation.…”

Section: Formulation and Blendingmentioning

confidence: 99%

Functional foods development: Trends and technologies

Betoret

Vidal

et al. 2011

Trends in Food Science & Technology

271

143

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Section: Formulation and Blendingmentioning

confidence: 99%

Functional foods development: Trends and technologies

Betoret

Vidal

et al. 2011

Trends in Food Science & Technology

271

143

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“…As matérias-primas componentes das fórmulas infantis são misturadas, pasteurizadas, homogeneizadas, concentradas e secas ou esterilizadas pelos fabricantes para assegurar que estes produtos tenham boa qualidade e longa vida de prateleira, podendo os citados processos interferir no conteúdo de AGPI -CL, através de possíveis oxidações. (CHÁVEZ-SERVÍN et al, 2009). Adicionalmente, a formação de ácidos graxos trans pode ser um indicativo de oxidação lipídica, pois as insaturações dos ácidos graxos durante os processos dependentes de tempo/ temperatura podem ser rearranjadas em diferentes conformações (RODRÍGUEZ-ALCALÁ et al, 2007).…”

Section: Estabilidade Dos áCidos Graxos Poli-insaturados Presentes Emunclassified

“…A derivatização dos ácidos graxos em ésteres metílicos de ácidos graxos foi realizada segundo Hartman e Lago (1973), modificado por Maia e (LA). Porém, este é o principal ácido graxo insaturado nas fórmulas infantis (RODRÍGUEZ-ALCALÁ et al, 2007;CHÁVEZ-SERVÍN et al, 2009). Durante o processamento, são adicionados às fórmulas infantis componentes como ácido ascórbico, tocoferóis e sais de ferro, entre outros, para agregar valor nutricional ou agir como antioxidante.…”

Section: Determinação Dos Lipídios E áCidos Graxosunclassified

Estabilidade dos ácidos graxos poli-insaturados presentes em fórmulas infantis comerciais

Kus¹,

Aued-Pimentel²,

Mancini‐Filho³

2011

BJFT

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ResumoA oxidação lipídica tem sido extensivamente estudada devido às alterações provocadas nos alimentos, as quais têm implicações indesejadas na saúde humana. Dentre as alterações ocorridas, destacam-se a perda dos ácidos graxos essenciais, a formação de ácidos graxos trans e a formação de compostos voláteis responsáveis pelas alterações sensoriais dos produtos alimentícios e de outros compostos não voláteis, que podem ser potencialmente tóxicos. No caso de fórmulas infantis, o aumento do conteúdo de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa, a fortificação mineral, os tratamentos tecnológicos e o período de estocagem podem acelerar o processo de oxidação lipídica. O objetivo deste estudo foi avaliar a estabilidade de ácidos graxos poli-insaturados -linoleico, α-linolênico, araquidônico e docosahexaenoico -em 14 fórmulas infantis comerciais por oito meses. Adicionalmente, avaliou-se a formação dos ácidos graxos trans no período de estudo. A determinação dos lipídios totais das amostras seguiu o método de Rose Gottlieb e a quantificação dos ácidos graxos foi realizada por cromatografia gasosa com detector de ionização de chama, utilizando-se o éster metílico do ácido tricosaenoico (23:0) como padrão interno. A maioria das amostras não apresentou degradação dos ácidos graxos no período de um mês, mas ao final do estudo (oito meses), 11 das 14 amostras apresentaram diminuição do conteúdo dos ácidos graxos poli-insaturados. Observou-se o aumento dos ácidos graxos trans com o armazenamento, para algumas amostras. Os resultados indicam a necessidade de maior atenção na utilização das fórmulas infantis quando próximo o prazo de validade, pois os ácidos graxos poli-insaturados são degradados e o valor nutricional do produto poderá ser modificado. Palavras-chave: Ácido graxo poli-insaturado; Oxidação lipídica; Estabilidade oxidativa; Fórmula infantil. SummaryLipid oxidation has been extensively studied because it can promote changes in food which have undesirable implications on human health. The main changes are a loss of essential fatty acids, formation of trans fatty acids, formation of volatile compounds responsible for sensory alterations and the formation of other non-volatile products which may be potentially toxic. In infant formulas, the increasing content of long-chain polyunsaturated fatty acids, mineral fortification, technological treatments and the storage period can all accelerate lipid oxidation. The aim of this study was to evaluate the stability of the polyunsaturated fatty acids, i.e. linoleic, α-linolenic, arachidonic and docosahexaenoic in 14 commercial infant formulas for 8 months. In addition, the formation of trans fatty acids during the period studied was evaluated. The total lipid contents of the samples were determined using the Rose Gottlieb method, and the fatty acids were quantified by gas chromatography with a flame ionization detector, using the tricosanoic acid methyl ester (23:0) as the internal standard. Most of the samples showed no fatty acid degradation within the first month, ...

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“…Fish stocks are being depleted day by day due to over fishing activities and the negative effects of climate change. Also, fish oils may have some environmental pollution (dioxins, polychlorated biphenyls, toxic heavy metals such as mercury) as well as an undesired smell and taste (Chávez-Servín et al, 2009). Furthermore, the PUFA content of the oil reaches up to nearly 60%.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Use of <em>Echium</em> oil fatty acids and tricaprylin as substrates of enzymatic interesterification for the production of structured lipids

Yüksel

Şahin‐Yeşilçubuk

2018

Grasas y Aceites

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SUMMARY:Structured lipids (SLs) were produced from the free fatty acids of Echium oil and tricaprylin by enzymatic acidolysis reactions. Lipozyme ® RM IM, immobilized sn-1,3 specific lipase was used in the enzymatic reactions. In order to optimize the incorporation of stearidonic acid (SDA), three factors were chosen , reaction time (6-12 hour) and substrate molar ratio (3-6 mol/mol (total free fatty acids/ tricaprylin)] for the application of response surface methodology (RSM) using a central composite circumscribed design (CCC) with five levels. The optimum temperature, time and substrate molar ratio obtained from the models were 60 ºC; 6 h, 6 mol/mol, respectively. Furthermore, SLs with 6.2% SDA content at sn-2 position were produced by scaling up the process. SL was obtained with nearly 78-79% of long-chain fatty acids at the sn-2 position. According to the melting profile analysis, the melting peaks of tricaprylin and Echium oil were sharper and narrower while the SL had more broadened peaks. KEYWORDS: Echium oil; Enzymatic acidolysis; Lipozyme® RM IM; Response surface methodology; Stearidonic acid; Tricaprylin RESUMEN: Uso de ácidos grasos de aceite de Echium y tricaprilina como sustratos de interesterificación enzimática para la producción de lípidos estructurados. Se produjeron lípidos estructurados (SL) a partir de ácidos grasos libres de aceite de Echium y tricaprilina mediante reacciones de acidolisis enzimática. Se usó Lipozyme ® RM IM, lipasa inmovilizada específica de sn-1,3 en las reacciones enzimáticas. Para optimizar la incorporación de ácido estearidónico (SDA), se eligieron tres factores [Temperatura de reacción (50-60 ºC), tiempo de reacción (6-12 horas) y proporción molar del sustrato (3-6 mol/mol (total de ácidos grasos libres) / tricaprylin)] para la aplicación de la metodología de superficie de respuesta (RSM) mediante el uso de un diseño compuesto central circunscrito (CCC) con cinco niveles. La relación óptima de temperatura, tiempo y sustrato obtenida de los modelos fue 60 ºC; 6 h, 6 mol/mol. Además, se produjeron SL con un contenido de SDA del 6,2% en la posición sn-2 mediante el proceso de escalamiento, SL se obtuvo con casi 78-79% de ácidos grasos de cadena larga en la posición sn-2. Según el análisis del perfil de fusión, los picos de fusión de la tricaprilina y el aceite de Echium fueron más agudos y estrechos, mientras que los SL tuvieron picos más amplios.

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Stability during storage of LC-PUFA-supplemented infant formula containing single cell oil or egg yolk

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Functional foods development: Trends and technologies

Estabilidade dos ácidos graxos poli-insaturados presentes em fórmulas infantis comerciais

Use of <em>Echium</em> oil fatty acids and tricaprylin as substrates of enzymatic interesterification for the production of structured lipids

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