Sifat Organoleptik Burger Ayam Dengan Metode Memasak  Yang Berbeda

Lumbong, Ratnasari; Tinangon, R. M.; Rotinsulu, Merri Diana; Kalele, Jerry A.D.

doi:10.35792/zot.37.2.2017.16000

Cited by 7 publications

(7 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Pangan fungsional bentuk burger dalam penelitian ini khusus direkayasa simpan beku. Proses penghangatan atau pelunakan burger sebelum disajikan dapat dilakukan dengan oven atau microwave atau dikukus (Lumbong et al, 2017;Yahyono, 2009) 6. Breaded fish Jajanan ini terbuat dari daging ikan filet berbumbu, pada lapisan luar diberi taburan tepung roti basah.…”

Section: Fish Burgerunclassified

Jajanan sehat bagi anak-anak berorientasi pangan fungsional berbahan dasar ikan laut

Handayani¹

2020

View full text Add to dashboard Cite

The purpose of this study was to study the characteristics of caught marine fish at the study site, and to apply the marine fish caught at the study site in the form of healthy snacks, specifically children's snacks. The results of this study indicate that 15 species of fish caught in the Madura strait were 15 types, namely Talang-Talang (Queenfish), Tongkol Lurik (Euthynnus affinis), Tenggiri (Scomberomorus ommerson), Mackerel Board (Scomberomorus, Alu-Alu (Sphyraena barracuda), Banyar (Rastreligger kanagurta), White Kakap (L. calcarifer), Red Kakap (Lutjanus spp.), Belanak (Valamugil seheli), Yellow Tail (Caesio cuning), Selar Como (Alepes djeddaba), Babu Nyai (Plectorhinchus spp.), Black Bawal (P. niger), White Bawal (P. argenteus), and Ketang-Ketang (Epane punctata). The fat content of the marine catch is between 0,43 - 14,36% and total fatty acids of 0,02-2,26 g / 100 g of fish meat. The results of the second phase of the study, engineering of healthy fish-based snacks carried out in 2 forms, namely modern snacks (13 types) and traditional snacks (11 types). The organoleptic results of the favorite test inform that modern snacks: Bitter ballen and churry burger: very preferred, snacks breaded fish, pastel, scallop, nugget, siomay, fish cakes, burgers, stick fish, and shi kebab: ranged from like to very preferred, fish meatball snacks: ranged from ordinary to like, and ekado: not preferred. While the traditional empek-empek, kroket, lumpia (wet and fried), lemper: ranged from like to very preferred, condro snacks, pastel, arem-arem, onde-onde, otak-otak, and bakwan: ranged from disliked to ordinary.

show abstract

Section: Fish Burgerunclassified

Jajanan sehat bagi anak-anak berorientasi pangan fungsional berbahan dasar ikan laut

Handayani¹

2020

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Burger terdiri atas roti yang berisi daging dan sayuran seperti irisan tomat, timun, dan selada, serta ditambah saus dan mayonnaise. Daging burger terbuat dari daging segar yang digiling, kemudian ditambahkan bumbu-bumbu, biasanya berbentuk gepeng setebal satu cm (Lumbong et al, 2017). Bagi mahasiswa Institut Pertanian Bogor (IPB), burger biasanya diperoleh dari pedagang makanan jajanan kaki lima yang tersebar di sekitar Kampus IPB Dramaga.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Identifikasi Escherichia coli yang Resistan Antibiotik pada Daging Burger yang Dijual di Sekitar Kampus IPB Dramaga Bogor

2021

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran Escherichia coli dan resistansinya terhadap antibiotik pada sampel daging burger yang dijual pada radius 2 km batas Kampus Institut Pertanian Bogor di Dramaga, Bogor. Sebanyak 35 sampel daging burger diperoleh dari semua pedagang burger (tujuh pedagang). Isolasi dan identifikasi E. coli mengacu pada Standar Nasional Indonesia 2897:2008. Uji resistansi terhadap antibiotik menggunakan metode Kirby-Bauer dengan acuan dari Clinical Laboratory Standards Institute tahun 2018. Uji resistansi antibiotik dilakukan terhadap semua isolat E. coli yang didapat dari semua koloni E. coli yang diisolasi dari sampel daging burger. Antibiotik yang digunakan dalam penelitian ini adalah ampisilin, amoksisilin, streptomisin, oksitetrasiklin, tetrasiklin, sefotaksim, gentamisin, enrofloksasin, asam nalidiksat, kloramfenikol, dan trimetoprim-sulfametoksasol. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil pengujian menunjukkan11,4% (4 dari 35 sampel) positif E. coli. Isolat yang diperoleh dari empat sampel ada lima isolat E. coli (100%) yang resistan terhadap antibiotik yang diuji. Resistansi tertinggi ditemukan pada antibiotik streptomisin (100%) dan gentamisin (80%). Dari lima isolat E. coli yang didapat, empat isolat di antaranya telah resistan terhadap tiga atau lebih golongan antibiotik yang dikenal sebagai multi-drug resistant (MDR), dengan pola resistansi yang terdiri atas AMP-AMC-S-CN (ampisilin-amoksisilin-streptomisin-gentamisin), AMP-S-ENR-NA-SXT-CN (ampisilin-streptomisin-enrofloksasin-asam nalidiksat-trimetoprim sulfametoksasol-gentamisin), dan AMP-S-ENR-NA-SXT-OT-CN (ampisilin-streptomisin- enrofloksasin-asam nalidiksat- trimetoprim sulfametoksasol-oksitetrasikilin-gentamisin). Keberadaan E. coli resistan pada daging burger yang termasuk pangan siap santap (ready-to-eat food) dapat menimbulkan risiko kesehatan pada konsumen.

show abstract

“…Masakan Indonesia memegang peranan penting dalam budaya Nasional Indonesia, secara umum makanan-makanan Indonesia memiliki cita rasa yang khas serta kaya akan bumbu yang berasal dari rempah-rempah yang berkualitas. Tujuan memasak adalah menyatukan bahan, memperbaiki warna, menonaktifkan mikroba serta membuat produk siap dikonsumsi (Lumbong et al, 2017).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Wadah Memasak Yang Berbeda Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Daging Ayam Masak Bumbu Rintek Wuuk (Rw)

Yusuf¹,

Rompis²,

Tinangon³

et al. 2019

ZOT

View full text Add to dashboard Cite

THE INFLUENCES OF DIFFERENT COOKING POT ON THE PHYSIC-CHEMICAL PROPERTIES OF THE TRADITIONAL “RINTEK WUUK (RW)” SEASONING CHICKEN. This research was done to evaluate the influence of cooking methods with different containers on physic-chemical properties (pH, water holding capacity, and cooking losses) of chicken meat seasoning traditional “rintek wuuk (RW)”. The research was conducted using complete random draft (CRD) through three container treatment (bamboo, ground and frying pan) using RW traditional seasoning. The physic-chemical properties were analyzed in animal science technology laboratory. Data analysis used analysis of variance (ANOVA). Results of this study showed that different cooking containers did not affect the physic-chemical properties of seasoning RW chicken meat. These results can be concluded that the use of different containers did not give a real influence on the physic-chemical properties of the seasoning RW chicken meat. Keywords: Chicken meat, cooking container, RW seasoning, Physic-chemical properties.

show abstract

Sifat Organoleptik Burger Ayam Dengan Metode Memasak Yang Berbeda

Cited by 7 publications

References 0 publications

Jajanan sehat bagi anak-anak berorientasi pangan fungsional berbahan dasar ikan laut

Jajanan sehat bagi anak-anak berorientasi pangan fungsional berbahan dasar ikan laut

Identifikasi Escherichia coli yang Resistan Antibiotik pada Daging Burger yang Dijual di Sekitar Kampus IPB Dramaga Bogor

Pengaruh Wadah Memasak Yang Berbeda Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Daging Ayam Masak Bumbu Rintek Wuuk (Rw)

Contact Info

Product

Resources

About