Sifat Antioksidan Bubuk Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana L.) Instan Dan Aplikasinya Untuk Minuman Fungsional

Abstract

Kulit buah manggis (KBM) merupakan bagian terbesar dari buah manggis (Garcinia mangostana L.) yang dikategorikan sebagai limbah. Studi fitokimia menunjukkan bahwa senyawa antioksidan dalam KBM, terutama xanthone, antosianin dan kelompok senyawa fenoliklainnya memiliki sifat fungsional dan manfaat untuk kesehatan seperti antidiabetes, antikanker, antiinflamasi, meningkatkan kekebalan tubuh, antibakteri, antifungi, antiplasmodial, dan sebagainya. Berbagai produk olahan berbasis KBM segar sudah berkembangkan di pasaran, seperti jus, konsentrat dan produk lainnya. Pada tahun 2009 telah dihasilkan produk bubuk KBM instan dari ekstrak tepung KBM dengan dengan teknologi enkapsulasi. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui sifat antioksidan dari produk bubuk KBM instan dan mengaplikasikannya pada pembuatan minuman fungsional berkarbonasi. Parameter sifat antioksidan yang dianalisismeliputi senyawa alfa-mangostin (xanthone), antosianin dan total fenolik serta kapasitas antioksidan dengan metode DPPH. Aplikasi bubuk KBM instan untuk minuman instan berkarbonasi pada konsentrasi penambahan bubuk KBM instan 10% (Formula A), 15% (Formula B), dan 20% (Formula C) dengan ingridien aspartam, sorbitol, asam sitrat, asam malat, natrium bikarbonat dan flavor. Uji organoleptiktingkat kesukaan produk menggunakan metode uji skalardari 0 sampai 10 cm dengan 30 orang panelis. Datadianalisissecara statistik dengan uji ANOVA dan uji lanjut Duncan's (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubuk KBM instan mengandung kadar alfa-mangostin sebesar 0,59 mg/g, antosianin sebanyak 1,13mg/g, dan kadar fenolik sebesar 8,49 mg/g per satuan bobot sampel kering,sedangkan kapasitas antioksidannya sebesar 19,72 mg/g AEAC. Formula minuman KBM instan yang lebih disukai panelis adalah Formula A dan B dibandingkan Formula C yangsecara statistik berbeda nyatapada semua parameter uji. Berdasarkan efisiensi biaya produksi maka formula terpilih adalah Formula A dengan komposisi bubuk KBM instan 10%, aspartam 0,06%, natrium bikarbonat 40%, asam sitrat 30%, asam malat 8,6%, PEG 0,03%, dan sorbitol 11,31%. Pericarp is the largest part of the mangosteen fruit (Garcinia mangostana L.) that is usually unutilised. Phytochemical studies showed that antioxidants in mangosteen pericarp, particularly xanthone, anthocyanin and other phenolic compounds have functional properties and benefits for health such as antidiabetic, anticancer, antiinflammatory, hepatoprotective, immuno-modulation, antibacterial, antifungal, antiplasmodial, etc. Many products of fresh mangosteen pericarp have been developed and availabe in the market such as juice, concentrate, etc. Mangosteen pericarp instant powder has been developed from extract of mangosteen pericarp powder using encapsulation technology. The aims of this study were to investigate the antioxidant properties of mangosteen pericarp instant powder and to study its application for carbonated functional beverages. The analysis of antioxidant properties were focused on xanthone, anthocyanin,and phenolic content using a spectr...

Aplikasi Ekstrak Kesumba (Bixa Orellanna. L) Sebagai Sumber Pewarna dan Antioksidan Alami

“…Oleh karena itu senyawa fenol dikatagorikan sebagai antioksidan primer 28 . Antioksidan akan bereaksi dengan oksigen sehingga mengurangi kapasitas oksidan untuk dapat menimbulkan kerusakan 29 .…”

Produksi Manggis pada Beberapa Kelompok Umur Tanaman dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Produksi Manggis di Kabupaten Sukabumi, Jawa Barat

“…Peningkatan permintaan manggis dipengaruhi oleh tingginya khasiat manggis di bidang pengobatan. Hasil penelitian Permana, et al (2012) menunjukan bahwa bubuk kulit buah manggis instan mengandung kadar alfa-mangostin sebesar 0,59 mg/g, antosianin sebanyak 1,13mg/g, dan kadar fenolik sebesar 8,49 mg/g per satuan bobot sampel kering,sedangkan kapasitas antioksidannya sebesar 19,72 mg/g AEAC. Menurut Pasaribu et al (2013), pemberian ekstrak etanol kulit buah manggis dengan dosis 100 mg/kg BB memberikan hasil yang lebih baik terhadap penurunan kadar glukosa darah.…”

Supplementation of Mangosteen (Garcinia mangostana) Pericarp Filtrate in Tris-egg yolk-based Diluent on Buck Sperm Membrane Integrity

“…Study of the phytochemical indicate that the antioxidant compounds in the extract of mangosteen pericarp , especially xanthones, anthocyanins and groups of phenolic compounds other has the functional properties and health benefits such as antidiabetic, anticancer, anti-inflammatory, boost immunity, antibacterial, antifungal, anti-plasmodial, etc. (Permana, et al, 2012). Other researchers also say that the peel of the mangosteen (Garcinia mangostana L.) xhantone contain compounds that have pharmacological activity and antioxidant (Ho, et al, 2002).…”