Sensory Evaluation and Chemical Characteristics of Smoked Stingray (Dasyatis Blekeery) Processed by Using Two Different Liquid Smoke

Swastawati, Fronthea; Susanto, Eko; Cahyono, Bambang; Trilaksono, Wahyu Aji

doi:10.7763/ijbbb.2012.v2.103

Cited by 38 publications

(32 citation statements)

References 5 publications

(5 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…6,7 People in Indonesia do not only employ liquid smoke coconut shell as a natural preservative for various fish and its products, such as tuna, stingray, tofu and meatballs, but have also traditionally resorted to its use as a means of reducing pain and accelerating the healing process in cases of skin burns. [8][9][10][11] Liquid smoke coconut shell has been proven to have an analgesic effect. Previous research employing a writhing reflex method with 0.1% acetic acid induction confirmed that liquid smoke coconut shell is able to reduce this reflex in animal subjects due to acetic acid.…”

Section: 2mentioning

confidence: 99%

Increase of collagen in diabetes-related traumatic ulcers after the application of liquid smoke coconut shell

Surboyo

Arundina

Rahayu

2017

Dent. J. (Maj. Ked. Gigi)

View full text Add to dashboard Cite

Section: 2mentioning

confidence: 99%

Increase of collagen in diabetes-related traumatic ulcers after the application of liquid smoke coconut shell

Surboyo

Arundina

Rahayu

2017

Dent. J. (Maj. Ked. Gigi)

View full text Add to dashboard Cite

“…Selama proses pengasapan, kadar lemak menurun seiring terjadi pengurangan kadar air, karena sebagian lemak dalam tubuh ikan ikut mengalami driploss (Swastawati et al 2012). Sumartini et al (2013) menyatakan bahwa asap panas mengakibatkan lemak pada daging ikan akan meleleh keluar dan melapisi permukaan ikan.…”

Section: Kadar Lemakunclassified

“…Kadar protein dapat menurun karena adanya proses pengolahan dengan terjadinya denaturasi protein selama pemanasan (Swastawati et al 2012). Protein yang terdenaturasi akan mengalami koagulasi apabila dipanaskan pada suhu 50ºC atau lebih (Ghozali et al 2004).…”

Section: Kadar Proteinunclassified

The Effect of Given Atung Seed Extraction as a Natural Preservative to Changes The Quality Value of Swordfish Smoking

Hiariey

Lekahena

2015

Jurnal PHPI

View full text Add to dashboard Cite

AbstrakBuah atung (Parinarium glaberimmum Hassk) adalah tumbuhan hutan tropis yang berpotensi sebagai sumber bahan antimikroba yang banyak tumbuh di Kawasan Timur Indonesia terutama di daerah Maluku. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik kimia pada ikan tongkol asap setelah direndam pada ekstrak biji atung. Pengukuran parameter kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein metode Mikro Abu Kjeldahl (AOAC 2005), karbohidrat (metode by difference) dan mikrobiologi (ALT). Pengamatan dilakukan setiap 2 hari selama 4 hari penyimpanan. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 3 ulangan. Data dianalisa statistic univariate menggunakan SPSS 20. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan tongkol asap yang diberi perlakuan perendaman dalam ekstrak biji atung berpengaruh nyata (α=5%) terhadap karakteristik kimia dan jumlah total mikroba selama peniympanan suhu ruang. Perlakuan perendaman ikan asap dalam larutan atung merupakan perlakuan terbaik di awal (0 hari) pengasapan dengan jumlah total mikroba 2,6x10 4 koloni. Perlakuan terbaik berdasarkan parameter kimia diperoleh pada perlakuan perendaman ikan tongkol dalam ekstrak atung selama 2 hari penyimpanan dalam suhu ruang. Nilai karaktersitik kimia terbaik ikan tongkol asap yaitu kadar air 59,46%, kadar abu 2,66%, kadar lemak 1,63%, kadar protein 34,62% dan karbohidrat 1,63%.Kata kunci: Biji atung, mutu, pengawet alami Abstract Atung (Parinarium glaberimmum Hassk) was tropical plant as potential as antimicrobial much grown in Eastern Indonesia especially in Maluccas area. The aim of this research was to determine the chemical characteristics of smoked swordfish was soak in extract atung seed before smoking. Measurement parameter of chemical characteristics covering the moisture conten, levels of ash, levels of fat, levels of a protein micro method Kjeldahl ash (AOAC 2005), carbohydrates (method by difference) and microbiologi. The observation is made every day storage 2 days up 4 days. This research used Factorial Randomized Design with 3 replication. Data analysis statistic univariate using software SPSS 20. The results of this research show the swordfish were soak in extract atung seed before smoking affect the chemical characteristics and microbiologi. Swordfish smoked with extract atung seed and room tempareture storage were given significant effect (α=5%) to the microbes total. The best value of swordfish in soak of atung extract at first production with value of microbes 2,6x10 4 CFU. The chemical characteristics analysis result show differences among the treatments during the storage room temperature. The best values of chemical characteristics swordfish smoked at 2 days room temperature storage with moisture level 59,46%, ash level 2,66%, fat level 1,63%, protein level 34,62% and carbohydrat level 1,63%.

show abstract

“…Kadar protein dapat menurun karena adanya proses pengolahan, dengan terjadinya denaturasi protein selama pemanasan (Swastawati et al, 2012). Protein yang terdenaturasi akan mengalami koagulasi apabila dipanaskan pada suhu 50 0 C atau lebih (Ghozali et al, 2004).…”

Section: Kadar Proteinunclassified

Karakteristik Kualitas Ikan Asap yang Diproses Menggunakan Metode dan Jenis Ikan Berbeda

Swastawati

Surti²,

Agustini³

et al. 2013

JATP

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAK:Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan IPTEK bagi masyarakat dengan memberikan informasi mengenai kualitas ikan asap yang diproses menggunakan smoking cabinet dan tungku tradisional. Penggunaan smoking cabinet dan tungku tradisional diharapkan dapat menjadi alternatif metode pengasapan yang ramah lingkungan, tidak menimbulkan bahaya karsinogen, serta menghasilkan kualitas ikan asap yang baik. Dalam penelitian ini, menggunakan jenis ikan lele (Clarias batrachus) (L) dan patin (Pangasius pangasius) (P) karena banyak dijumpai di Indonesia dan sering diolah menjadi ikan asap. Sampel ikan diasapi menggunakan smoking cabinet (LSC dan PSC) dan tungku tradisional (LTr dan PTr), kemudian dilakukan analisa mengenai kualitas ikan asap meliputi organoleptik, analisa proksimat (kadar protein, lemak, air, dan abu), pH, kandungan Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) terutama Benzo (α) Pyrene (BαP), senyawa karbonil meliputi phenol, asam organik, dan formaldehid. Rancangan penelitian ini menggunakan pola faktorial 2x2x2, meliputi perbedaan metode pengasapan dan jenis ikan dengan dua kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan metode pengasapan dan jenis ikan memberikan perbedaan sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai proksimat (kadar protein, lemak, air, abu). Kandungan phenol, formaldehid, dan asam organik yang lebih tinggi adalah menggunakan tungku. Sehingga dapat disimpulkan bahwa kedua metode pengasapan dan jenis ikan tersebut dapat diterapkan untuk pengolahan pengasapan ikan meskipun terdapat kecenderungan karakteristik yang spesifik pada produk yang dihasilkan dalam hal kenampakan, bau, tekstur dan rasa. Keywords: metode pengasapan, organoleptik, proksimat, pH, kualitas ikan PENDAHULUAN Kualitas ikan asap merupakan gambaran karakteristik dari produk tersebut yang mempengaruhi akseptabilitas konsumen. Di Indonesia, pengasapan ikan sebagian besar masih bersifat tradisional, belum mempertimbangkan faktor kesehatan dan keamanan pangan. Disamping itu pengasapan tradisional seringkali memberikan dampak negatif terhadap lingkungan, serta timbul kekhawatiran kkonsumen terhadap senyawa karsinogenik dan polusi udara, namun kenyataannya hasil produk tetap digemari oleh masyarakat.Umumnya, masyarakat pengolah tergolong masyarakat dengan pengetahuan yang kurang, sehingga peralatan pengasapan tidak dilengkapi dengan cerobong asap karena mahalnya biaya pembuatannya, pengasapan menggunakan alat yang sederhana kurang praktis dan tidak produktif. Sehingga perlu dikembangkan teknologi pengasapan yang semi modern dan masyarakat mudah menggunakannya. Pemanfaatan smoking cabinet sebagai alternatif metode pengasapan yang ramah lingkungan sudah saatnya diterapkan di Indonesia.Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas dan kandungan senyawa Benzo (α) Pyrene pada ikan lele dan patin yang diproses menjadi ikan asap menggunakan smoking cabinet dan tungku tradisional. MATERI DAN METODE MateriPenelitian dilakukan dengan menggunakan ikan Lele berukuran panjang ±20cm, dengan berat rata--rata ±250g dan ikan patin ber...

show abstract

Sensory Evaluation and Chemical Characteristics of Smoked Stingray (Dasyatis Blekeery) Processed by Using Two Different Liquid Smoke

Cited by 38 publications

References 5 publications

Increase of collagen in diabetes-related traumatic ulcers after the application of liquid smoke coconut shell

Increase of collagen in diabetes-related traumatic ulcers after the application of liquid smoke coconut shell

The Effect of Given Atung Seed Extraction as a Natural Preservative to Changes The Quality Value of Swordfish Smoking

Karakteristik Kualitas Ikan Asap yang Diproses Menggunakan Metode dan Jenis Ikan Berbeda

Contact Info

Product

Resources

About