Secagem De Grãos De Milho Do Cerrado Em Um Secador Comercial De Fluxos Mistos

Abstract

RESUMOObjetivou-se avaliar os efeitos da temperatura do ar de secagem (80, 100 e 120 °C) e a redução dos teores de água na qualidade física e físico-química de grãos de milho (Zea mays L.) em um secador de fluxo mistos operando de forma continua. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial (7x3) (teores de água x temperaturas de secagem). A redução dos teores de água associados ao aumento da temperatura do ar de secagem reduziu o comprimento, a largura, a espessura, o volume, a esfericidade e a circularidade dos grãos de milho. Os índices de acidez e a porcentagem de cinzas aumentaram com a redução dos teores de água, não havendo diferenças entre as temperaturas do ar de secagem. A diminuição dos teores de água com o aumento da temperatura do ar de secagem aumentou a condutividade elétrica e reduziu a germinação dos grãos, não havendo diferença entre as temperaturas de 100 e 120 °C. Concluiu-se que, o processo de secagem contínua em secadores de fluxo misto de ar e produto na temperatura do ar de até 80 °C, não afetou negativamente a qualidade física e físico-química dos grãos de milho. Palavras-chave:Armazenamento, qualidade, Zea mays L. DRYING CLOSED CORN GRAIN DRYER FLOW IN A COMMERCIAL MIXED ABSTRACTThe objective was to evaluate the effects of drying air temperature (80, 100 and 120 °C) and falling water levels in physical and physicochemical quality of grains of maize (Zea mays L.) in a dryer flow mixed operating of continuous form. The experimental design was completely randomized in a factorial scheme (7x3) (water content x drying temperatures). The reduction of the water content associated with the increased temperature of the drying air reduced length, width, thickness, volume, sphericity and roundness of corn grains. The acid values and the percentage of ash increased with the reduction of water levels, with no differences between the drying air temperatures. The decrease of the water content by increasing the drying air temperature increased electrical conductivity and reduced the germination of grains, with no difference between the temperatures of 100 and 120 °C. It was concluded that the drying process is continuously mixed flow of air and product dryers in the air temperatures at 80 °C in not affected the physical and physical-chemical quality of the corn grains.

Cinética de secagem e qualidade de grãos de milho secados naturalmente

“…Resultados semelhantes também foram encontrados por Coradi et al (2016) que estudando a secagem do milho em diferentes temperaturas (80, 100 e 120 ºC), verificaram que as variações de teor de água causaram influência tanto sobre a circularidade quanto da esfericidade do grão, sendo que conforme o teor de água reduzia os valores das propriedades decresciam de modo linear durante a secagem. No trabalho de Goneli et al (2011), avaliando frutos de mamona durante a secagem, também constataram que a esfericidade e a circularidade reduziram a medida em que o teor de água reduziu.…”

“…), a germinação do grão variou entre 88 e 96% e de 80 e 97% para a temperatura do ar de secagem de 45 e 50 ºC, respectivamente. Para Coradi et al (2016), trabalhando com o efeito da temperatura e redução do teor de água em função da qualidade de grãos de milho durante a secagem, concluíram que a germinação do grão de milho permaneceu constante, em torno de 40%, para a temperatura de 80 ºC e numa faixa de teor de água variando entre 18 e 12% (b.u. ).…”

“…As mudanças volumétricas dos produtos agrícolas, devido a redução do teor de água, são relatadas como sendo as principais causas de alterações nas suas propriedades físicas. Estes apontamentos em que se referenciam variações de propriedades físicas de grãos relacionadas ao teor de água têm sido relatados por diversos autores avaliando a secagem de milho (Eiras & Biaggioni, 2014;Oliveira et al, 2014;Coradi et al, 2016).…”