Säulen‐chromatographische Bewertung der Oxydationsstufe von Fetten und Ölen

Pokorný, J; Zwain, H.

doi:10.1002/lipi.19670690504

Fette, Seifen, Anstrichm.

1967

DOI: 10.1002/lipi.19670690504

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Säulen‐chromatographische Bewertung der Oxydationsstufe von Fetten und Ölen

J Pokorný¹,

H. Zwain²

Abstract: zu und erwarmt 15 Min. auf 57°C. AnschlieSend wird mit einer 1 n methanolischen Salzsaure neutralisiert und die Losung am Rotationsverdampfer zur Trodtene eingeengt. Der Riidcstand wird in 10 ml Petrolather und 5.0 ml Wasser gelost und ein aliquoter Teil der Unterphase zur Bestimmung verwendet. Enzymatische GlycerinbestimmungIn eine Kuvette von 1 cm Schichtdidce werden einpipettiert:MgCl, 0.02; PEP 0.04; D P N H 0.04; A T P 0.04; PK 0.02;

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Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination. 8. Mitt. Zur Bestimmung polymerer Fettsäuren in Rapsöl und deren Verhalten bei der Raffination

Franzke

Noske

Poth

1975

Nahrung

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1. Studies on rape-seed oil have shown that the determination of oxypolymers by means of the method according to Rost (determination of fatty acids insoluble in petroleum ether) yields unsatisfactory results. By way of contrast, the gravimetric determination (after isolation of the polymers via the non-urea adduct fatty acid methyl esters and thin-layer chromatographic separation), as proposed by the authors, permits to obtain results of good reproducibility and to determine thermopolymers and oxypolymers separately. 2. During the refining of rape-seed oil, it was observed that its polymer content decreased considerably on bleaching, and increased on deodorizing.

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Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination. 8. Mitt. Zur Bestimmung polymerer Fettsäuren in Rapsöl und deren Verhalten bei der Raffination

Franzke

Noske

Poth

1975

Nahrung

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Oxypolymere — ein analytisches Problem der Fettchemie I

Rost

1969

Fette, Seifen, Anstrichm.

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Besondere Schwierigkeiten bei der Bestimmung von Oxypolymeren ergeben sich einerseits aus der möglichen Vielfalt und unzureichenden Kenntnis ihrer Strukturen, andererseits aus der Unsicherheit einer exakten Erfassung als polymerisierte Glyceride in oxydierten Ölen. Es wird daher vorgeschlagen, die in bekannter Weise zu bestimmenden petrolätherunlöslichen oxydierten Fettsäuren als Maß für den Gehalt eines Öles an Oxypolymeren zu werten. Für die aus unterschiedlich belasteten Ölen isolierten oxydierten Fettsäuren wurden mittlere Molgewichte gefunden, die dimeren Säuren entsprechen. Sie enthielten praktisch keine nativen Fettsäuren und auch keine thermischen Dimeren. Die einfache, routinemäßig anwendbare Bestimmung der oxydierten Fettsäuren bietet allerdings nur annähernd eine Lösung des Problems, da während der erforderlichen Verseifung oxydierter Öle unkontrollierbare strukturelle Veränderungen nicht ganz auszuschließen sind.

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Bewertung von Fritürefetten I: Kurzzeitiges Rösten eiweißreicher Lebensmittel

Pokornýa¹

1970

Fette, Seifen, Anstrichm.

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Aus Tab. 7 ist zu ersehen, dai3 die Gesamtkeimzahl und die Zahl der Enterobacteriaceae durch die Separierung praktisch in derselben Grogenordnung bleibt. Wohl besteht der Eindruck, dai3 die separierten Produkte sich besser pasteurisieren lassen. Man konnte namlich eine Reduzierung der Keimzahl von loH his lo2, und zwar bei den Partien 3, 7 und 8 erreichen. Vorher war dies mit dem Durchlauferhitzer nie gelungen. Die geringere Viskositat bei dem aufgetauten Vollei wird hier sicherlich einen gunstigen Einflui3 gehabt haben.Das Vollei aus Bruteiern enthielt ziemlich vie1 thermoresistente Bakterien. Die Keimzahl/ml wurde nur von 10H auf lo4 reduziert; dies bedeutet einen Pasteurisationseffekt von 99.99Oio. Bei einer Anfangskeimzahl von 10H ist dieser Effekt sehr niedrig, d. h., es ist nicht nioglich, ein Qualitatsprodukt aus Vollei herzustellen, wenn man Bruteier verwendet hat.

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