Saberes e práticas alimentares em uma comunidade quilombola no Ceará

Abstract

Introdução-As comunidades negras rurais vivem desigualdades sociais de saúde e enfrentam problemas de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Este estudo coloca em perspectiva a alimentação das famílias de uma área quilombola em Aquiraz: CE explorando a dimensão alimentar do conceito de SAN sob os aspectos das práticas de consumo, produção, acesso e disponibilidade alimentares. Objetivos-Caracterizar saberes e práticas alimentares relacionados à segurança alimentar nutricional, identificar a alimentação e sua disponibilidade dentro de sistemas produtivos; descrever o perfil antropométrico dos indivíduos e verificar os determinantes socioambientais que constroem essa alimentação; descrever o comércio local; identificar os alimentos disponíveis, as formas de abastecimento e as relações existentes entre comerciantes e quilombolas. Metodologia-Estudo descritivo quanti-qualitativo realizado em distintas etapas, utilizando multimétodos e as técnicas: grupo focal, observação, fotografias, entrevistas e antropometria. Os alimentos de consumo foram identificados através de um questionário alimentar. Resultados-O padrão alimentar das famílias revelou uma boa variedade de alimentos e mostrou singularidades quanto à forma e obtenção de alimentos, classificação e utilização destes. Foi confirmada e reforçada a importância da macaxeira como alimento básico local, apesar das mudanças ocorridas nos sistemas alimentares de subsistência. Quanto ao estado nutricional, houve um predomínio da eutrofia e prevalência de excesso ponderal. Os comércios são estruturas familiares e tem uma grande variabilidade alimentar. A renda de aposentadorias, benefícios sociais e trabalhos rurais movimentam o comércio. As relações são de confiança e dependência. Os alimentos mais vendidos são arroz, feijão, açúcar, macarrão e farinha. Considerações finais-Os padrões alimentares e práticas persistem, mas apresentam elementos de transição da agricultura para o comércio. Alguns alimentos/comida são centrais para a identidade coletiva: macaxeira, farinha e feijão. O comércio garante variabilidade de alimentos e para o acesso cria mecanismos de facilitação de compra e venda. Na direção de SAN identificou-se a necessidade de políticas voltadas para o desenvolvimento local que promovam a segurança alimentar e nutricional através do incentivo à agricultura familiar, diminuindo a dependência de programas sociais.

Hábitos alimentares de adolescentes quilombolas e não quilombolas da zona rural do semiárido baiano, Brasil

“…Esta leguminosa possui alto valor nutritivo, rica em proteínas, ferro, fibras, ácido fólico e outros nutrientes essenciais e, na ausência do consumo habitual de carne, torna-se um importante apor-te proteico 27 . Estudos sobre práticas alimentares em comunidades quilombolas, revelam que o imaginário popular considera o feijão como um alimento forte, com a representação de um alimento que sustenta 28,29 . Logo, sugere-se que este fato possa ter influenciado o seu maior consumo por este grupo.…”

Food consumption and use of Cerrado fruits in quilombola communities in Goiás

“…As in the present study, the results show that the families' food patterns comprise a wide variety of foods that do not belong to the quilombola culture and a singularity regarding the ways of obtaining them, usually in local business and not around their houses, with consumption of domestic and neighborhood food. The central element that remains as a quilombola habit is the consumption of cassava, but with characteristics of the transition from the quilombola culture to the local culture, besides the transition from hunting to commerce, with the high consumption of rice, sugar, pasta, and flour [20] .…”

“…This program is capable of promoting, in the school feeding, an interface with the needs of quilombola communities. In this case, the education sector, in articulation with other sectors such as agriculture, can rescue traditional cultivation methods, guarantee quality food and contribute to local development [20] . Thinking about the knowledge of the communities and the existence of several fruits of the Cerrado in the territories, the possibility of thinking together strategies to include preparations with these foods in the local school feeding, such as, for example, implementing and strengthening the dialogue between the PNAE managers and community dwellers and farmers.…”

Elementos sociais, econômicos e culturais constitutivos de uma comunidade quilombola no Nordeste do Brasil

“…Nenhum morador assinalou a opção de dois a três ou três salários mínimos. A renda familiar constitui-se um importante elemento para mensurar as condições de vida dos grupos sociais porquanto apresenta dados indicativos do acesso limitado a bens materiais e de consumo, além de estar relacionada ao tipo de ocupação da família (Sá, 2010;Santos & Silva, 2014).…”