Relationship between cholesterol and fat contents of commercial dairy products

Kovács, András; Dulicsek, R.; Varga, László; Szigeti, Jenő; Herpai, Z.

doi:10.1556/aalim.33.2004.4.9

Cited by 6 publications

(6 citation statements)

References 13 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Cholesterol is a typical sterol present milk fat. The cholesterol content in yogurt may vary, because it is influenced by the fat contents in yogurt and milk, thermal processing, homogenization, and the type of starter culture used (Kovacs et al, 2004). Talpur et al, (2008) showed that yogurt with high amounts of fat contained from 0.11 to 0.14 g·100 g -1 of fat.…”

Section: Sterol Content In Natural Yogurtmentioning

confidence: 99%

“…Talpur et al, (2008) showed that yogurt with high amounts of fat contained from 0.11 to 0.14 g·100 g -1 of fat. Moreover, Kovacs et al, (2004) pointed out that low-fat yogurts were characterized by a high concentration of cholesterol at about 1.00 g·100 g -1 of fat, due to small fat globules in the structure, but with a large tangential surface where cholesterol was accumulated. Grega et al, (2000) emphasized that the amount of cholesterol in a milk product is influenced by the heat treatment of the milk.…”

Section: Sterol Content In Natural Yogurtmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Chia seed oil as an additive to yogurt

et al. 2019

View full text Add to dashboard Cite

The aim of this study was to evaluate the effect of a 2% chia seed oil addition to natural yogurt on its quality and to determine whether chia seed oil can be used as an additive in fermented milk products. The dominant species of microorganisms found in yogurt was Lb. delbruecki subsp. bulgaricus. The number in natural yogurt varied from 6.2 to 6.3·106 CFU·g-1 and in enriched yogurt between 6.1 and 6.3·106 CFU·g-1. Chia seed oil contained 4.5 g of sterol per 100 g of oil. The addition of 2% chia seed oil to natural yogurt resulted in a high content of phytosterol in yogurt. Natural yogurt contained 1.2 g of cholesterol in 100 g of the fat fraction of yogurt. Enriched yogurt contained 2 g of phytosterols. The addition of 2% chia seed oil to natural yogurt resulted in higher amounts of unsaturated fatty acids, especially linoleic and α-linolenic acid.

show abstract

Section: Sterol Content In Natural Yogurtmentioning

confidence: 99%

Section: Sterol Content In Natural Yogurtmentioning

confidence: 99%

Chia seed oil as an additive to yogurt

et al. 2019

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Zależność między poziomem cholesterolu a zawartością tłuszczu szacowali Antila i Antila [3], uzyskując stosunkowo niską wartość współczynnika korelacji r = 0,32. Inni autorzy uzyskali wyższe wartości tego współczynnika: r = 0,63 [40] i r = 0,98 [24].…”

Section: Poziom Cholesterolu a Zawartość Tłuszczu W Produktach Mleczaunclassified

“…Zdaniem Kovacsa i wsp. [24] oraz Ceruttiego i wsp. [7] produkty mleczarskie niskotłuszczowe wykazują większy udział cholesterolu w 100 g tłuszczu, w porównaniu z produktami mleczarskimi wysokotłuszczowymi, ponieważ zawierają one głównie małe kuleczki tłuszczowe o stosunkowo dużej powierzchni, która umożliwia gromadzenie się cholesterolu.…”

Section: T a B E L Aunclassified

See 1 more Smart Citation

Content of Cholesterol and Its Derivatives in Milk and Dairy Products – Raw Material-Depending and Technological Conditions

Bonczar¹,

Chrzanowska²,

Maciejowski³

et al. 2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

Przedstawiono wyniki badań dotyczące czynników warunkujących zawartość cholesterolu i produktów jego utleniania (PUCh) w wyrobach mleczarskich. Opisano wpływ gatunku i rasy zwierząt, okresu laktacji, sposobu żywienia oraz stanu zdrowotnego wymienia na poziom cholesterolu w mleku surowym. Uwzględniono wpływ czynników technologicznych: zwłaszcza obróbki termicznej i homogenizacji mleka, dodatku kultur starterowych o zróżnicowanym składzie oraz warunków przechowywania na poziom cholesterolu w produktach mleczarskich. Scharakteryzowano czynniki decydujące o powstawaniu PUCh w wyrobach mleczarskich. Słowa kluczowe: mleko, produkty mleczarskie, uwarunkowania surowcowe i technologiczne, cholesterol, produkty utleniania cholesterolu Wprowadzenie Cholesterol (5-cholesten-3ß-ol) jest alkoholem o wzorze ogólnym C 27 H 45 OH i charakterystycznym dla steroli 17-węglowym pierścieniu cyklopentanofenantrenowym połączonym z łańcuchem węglowodorowym przy C 17 dwoma grupami metylowymi przy C 10 i C 13 , grupą hydroksylową przy C 3 i jednym wiązaniu podwójnym w pierścieniu  pomiędzy atomami C 5 i C 6. Cholesterol jest związkiem nierozpuszczalnym w wodzie, dlatego też w płynach ustrojowych transportowany jest jako składnik lipoprotein-globularnych cząstek w kształcie miceli, zbudowanych z hydrofobowego rdzenia, w którego skład wchodzą triacyloglicerole i estry cholesterolu, otoczony powłoką amfipatyczną, zbudowaną z białka, fosfolipidów i cholesterolu [19]. Ze względu na właściwości fizyczne i funkcjonalne, lipoproteiny dzieli się na klasy:

show abstract