Recent technological advances for the determination of food authenticity

Reid, Linda M.; O’Donnell, Colm P.; Downey, Gérard

doi:10.1016/j.tifs.2006.01.006

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“…This reduces its practical use to a few cases. Indeed, it is still very sparingly used in the food field, in spite of its interesting characteristics, which include being non-destructive, fast, relatively inexpensive, noninvolving chemical products, requiring very little sample preparation, being highly sensitive to unsaturations and poorly sensitive to water [127,128]. Two instrumental methods can be employed with Raman spectroscopy: confocal Raman spectroscopy with a powerful laser in visible range and Fourier Transform Raman spectroscopy.…”

Section: Raman Spectroscopymentioning

confidence: 99%

A review of analytical methods measuring lipid oxidation status in foods: a challenging task

Barriuso

Astiasarán

Ansorena

2012

Eur Food Res Technol

253

214

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Lipid oxidation analysis in food samples is a relevant topic since compounds generated in the process are related to undesirable sensory and biological effects. As the process is complex and depends on the type of lipid substrate, oxidation agents and environmental factors, proper measurement of lipid oxidation remains a challenging task. A great variety of methodologies have been developed and implemented so far, both for determining primary oxidation products and secondary oxidation products. Most common methods and classical procedures are described, including peroxide value, TBARS analysis and chromatography. Some other methodologies such as chemiluminescence, fluorescence emission, Raman spectroscopy, infrared spectroscopy or magnetic resonance, provide interesting and promising results, so attention must be paid to these alternative techniques in the area of food lipid oxidation analysis.

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Section: Raman Spectroscopymentioning

confidence: 99%

A review of analytical methods measuring lipid oxidation status in foods: a challenging task

Barriuso

Astiasarán

Ansorena

2012

Eur Food Res Technol

253

214

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“…15,16 Diversos cursos de pós-graduação e graduação em Química espalhados pelo Brasil, e até mesmo alguns cursos técnicos, possuem em seus currículos a utilização da técnica de espectroscopia no infravermelho médio com transformada de Fourier (Fourier Transform Infrared, FTIR). A FTIR é uma técnica rápida, requer o mínimo necessário de preparo de amostras e sua instrumentação é facilmente encontrada nos laboratórios.…”

Section: Introductionunclassified

Experimento didático de quimiometria para análise exploratória de óleos vegetais comestíveis por espectroscopia no infravermelho médio e análise de componentes principais: um tutorial, parte I

Souza¹,

Poppi²

2012

Quím. Nova

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Recebido em 15/2/11; aceito em 6/6/11; publicado na web em 22/7/11 TEACHING EXPERIMENT OF CHEMOMETRICS FOR EXPLORATORY ANALYSIS OF EDIBLE VEGETABLE OILS BY MID INFRARED SPECTROSCOPY AND PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS: A TUTORIAL, PART I. This manuscript aims to show the basic concepts and practical application of Principal Component Analysis (PCA) as a tutorial, using Matlab or Octave computing environment for beginners, undergraduate and graduate students. As a practical example it is shown the exploratory analysis of edible vegetable oils by mid infrared spectroscopy.Keywords: principal component analysis; infrared spectroscopy; edible oils. INTRODUÇÃOA Quimiometria envolve a aplicação de métodos matemáticos, estatísticos e computacionais para investigar, interpretar, classificar e fazer previsão de conjuntos de dados de interesse químico, sendo atualmente considerada como uma disciplina da Química e inserida na grade curricular de diversos cursos de graduação e de pós-graduação em universidades brasileiras. 1Dentre as diversas subáreas da Quimiometria pode-se destacar o planejamento de experimentos, o reconhecimento de padrões e a calibração multivariada. Na área de planejamento de experimentos busca-se encontrar quais as variáveis que mais afetam um determinado processo, assim como a interação entre elas. No reconhecimento de padrões, a partir de uma vasta gama de informações (medidas químicas ou espectrais, por exemplo) sobre uma série de objetos, pretende-se encontrar agrupamentos de amostras (objetos) que são similares entre si e, assim, detectar tendências nos dados. Na calibração multivariada, busca-se estabelecer um modelo que relacione uma série de medidas (químicas ou espectrais) realizadas em amostras com uma determinada propriedade (concentração, por exemplo). Na literatura podem ser encontrados diversos experimentos didáticos em calibração multivariada, 2-4 reconhecimento de padrões 5,6 e planejamento de experimentos. 7A análise de componentes principais (Principal Component Analysis, PCA) é um dos métodos mais importantes utilizados na Quimiometria e é a base para diversos métodos de reconhecimento de padrões, classificação e calibração multivariada. Normalmente, a PCA é utilizada com o objetivo de visualizar a estrutura dos dados, encontrar similaridades entre amostras, detectar amostras anômalas (outliers) e reduzir a dimensionalidade do conjunto de dados.8 A análise exploratória através da PCA é largamente empregada em Quimiometria 9-11 tendo cada vez mais novos usuários do meio acadêmico (alunos de graduação, pós-graduação e pesquisadores) e da indústria interessados na sua utilização. Contudo, esses novos usuários estão sujeitos a limitações iniciais no estudo da Quimiometria devido à falta de conhecimento teórico prévio e habilidade de operação de softwares e ambientes computacionais indispensáveis a sua aplicação. Em geral, os artigos científicos e os livros da área apresentam a teoria e aplicação da PCA, entretanto, sua abordagem na utilização dos ambientes computacionais empregados é muito...

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“…In the fruit beverage industries, the addition of fruit juice in amounts below the limits established by legislation is a known practice. To identify such adulteration, the isotope analysis is the most sophisticated and specific technique used in the food and beverages area (REID; O'DONNELL; DOWNEY, 2006). Stable isotope techniques have been used by official institutions in the quality control of beverages as an instrument of tax assessment for fraudulent products (KELLY, 2003).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Carbon isotope analysis in apple nectar beverages

2013

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The aims of this study were to use the isotope analysis method to quantify the carbon of C3 photosynthetic cycle in commercial apple nectars and to determine the legal limit to identify the beverages that do not conform to the safety standards established by the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply. These beverages (apple nectars) were produced in the laboratory according to the Brazilian legislation. Adulterated nectars were also produced with an amount of pulp juice below the permitted threshold limit value. The δ13C values of the apple nectars and their fractions (pulp and purified sugar) were measured to quantify the C3 source percentage. In order to demonstrate the existence of adulteration, the values found were compared to the limit values established by the Brazilian Law. All commercial apple nectars analyzed were within the legal limits, which enabled to identify the nectars that were in conformity with the Brazilian Law. The isotopic methodology developed proved efficient to quantify the carbon of C3 origin in commercial apple nectars.

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Recent technological advances for the determination of food authenticity

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A review of analytical methods measuring lipid oxidation status in foods: a challenging task

A review of analytical methods measuring lipid oxidation status in foods: a challenging task

Experimento didático de quimiometria para análise exploratória de óleos vegetais comestíveis por espectroscopia no infravermelho médio e análise de componentes principais: um tutorial, parte I

Carbon isotope analysis in apple nectar beverages

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