Quibe cru: qualidade sanitária e perigo à saúde

Braga, Héberly Fernandes; Ferreira, Isaura Maria

doi:10.21722/rbps.v15i4.7609

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“…Para a presença de coliformes totais o nível de contaminação foi relativamente menor para ambos produtos alimentícios numa visão geral. Entretanto, vale ressaltar que produtos cárneos consumidos crus são considerados alimentos de alto risco epidemiológico e as características intrínsecas desses produtos favorecem o desenvolvimento de diversas espécies de bactérias patogênicas 21 .Isto pode ocorrer em função da utilização de carne contaminada para o preparo ou pela manipulação inadequada durante o preparo.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação Microbiológica De Carne Moída E Quibe Cru Comercializada Em Uma Cidade Do Oeste Paulista

Lamas¹,

Gonçalves²,

Linhares³

et al. 2020

COLLOQ VITAE

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O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da carne moída e quibe cru comercializados em Presidente Prudente-SP. Foram coletados 30 amostras de carne moída e quibe cru para a quantificação de coliformes totais e termotolerantes, aeróbios mesófilos, bolores e leveduras. Foi aplicado um formulário para cada estabelecimento onde foram observadas condições higiênicas sanitárias e adequações do ambiente para o manuseio da carne. Foram observadas condições higiênicas insatisfatórias devido a ausência de paramentação dos funcionários e a presença de animais ou insetos no ambiente. Foram notadas altas contagens para aeróbios mesófilos, bolores e leveduras e coliformes totais. Coliformes termotolerantes estava presente em várias amostras de carne moída e quibe cru, entretanto, todos os valores estavam abaixo dos parâmetros estabelecidos pela legislação. Os dados despertam a atenção em relação a Saúde Pública uma vez que as falhas das condições higiênico-sanitárias podem representar um risco potencial à saúde dos consumidores.

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