Quality of sunflower seeds after drying with different temperatures

Coradi, Paulo Carteri; Fernandes, Carlos Henrique Portela; Peralta, Clayton Cerqueira; Pereira, Taísa Lacerda

doi:10.5261/2014.gen4.03

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“…Além do teor de água, a massa específica aparente é influenciada pelo processo de adsorção ou dessorção, que consiste em ganho e perda de água, respectivamente (RIBEIRO et al, 2005;CORADI et al, 2014b). Essa diferença pode ser decorrência do fenômeno da histerese, uma vez que, a contração dos poros capilares dos grãos durante a secagem não acontece na mesma proporção durante a expansão dos mesmos durante o reumedecimento (RIBEIRO et al, 2005 Assim, as altas temperaturas de secagem removem a água do interior dos grãos com maior intensidade, ocasionando microfissuras em nível celular.…”

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“…Essa diferença pode ser decorrência do fenômeno da histerese, uma vez que, a contração dos poros capilares dos grãos durante a secagem não acontece na mesma proporção durante a expansão dos mesmos durante o reumedecimento (RIBEIRO et al, 2005 Assim, as altas temperaturas de secagem removem a água do interior dos grãos com maior intensidade, ocasionando microfissuras em nível celular. As membranas danificadas permitem a lixiviação dos íons, além de proteínas, aminoácidos, vitaminas, etc., causando perda de qualidade físico-química dos grãos (MARQUES et al, 2008;CORADI et al, 2014b). Na avaliação da germinação (Figura 3B), observou-se que a temperatura do ar de secagem de 80 °C não influenciou na germinação dos grãos independente do teor de água.…”

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Secagem De Grãos De Milho Do Cerrado Em Um Secador Comercial De Fluxos Mistos

Coradi

Milane²,

Andrade³

et al. 2016

Revista Brasileira De Engenharia De Biossistemas

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RESUMOObjetivou-se avaliar os efeitos da temperatura do ar de secagem (80, 100 e 120 °C) e a redução dos teores de água na qualidade física e físico-química de grãos de milho (Zea mays L.) em um secador de fluxo mistos operando de forma continua. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial (7x3) (teores de água x temperaturas de secagem). A redução dos teores de água associados ao aumento da temperatura do ar de secagem reduziu o comprimento, a largura, a espessura, o volume, a esfericidade e a circularidade dos grãos de milho. Os índices de acidez e a porcentagem de cinzas aumentaram com a redução dos teores de água, não havendo diferenças entre as temperaturas do ar de secagem. A diminuição dos teores de água com o aumento da temperatura do ar de secagem aumentou a condutividade elétrica e reduziu a germinação dos grãos, não havendo diferença entre as temperaturas de 100 e 120 °C. Concluiu-se que, o processo de secagem contínua em secadores de fluxo misto de ar e produto na temperatura do ar de até 80 °C, não afetou negativamente a qualidade física e físico-química dos grãos de milho. Palavras-chave:Armazenamento, qualidade, Zea mays L. DRYING CLOSED CORN GRAIN DRYER FLOW IN A COMMERCIAL MIXED ABSTRACTThe objective was to evaluate the effects of drying air temperature (80, 100 and 120 °C) and falling water levels in physical and physicochemical quality of grains of maize (Zea mays L.) in a dryer flow mixed operating of continuous form. The experimental design was completely randomized in a factorial scheme (7x3) (water content x drying temperatures). The reduction of the water content associated with the increased temperature of the drying air reduced length, width, thickness, volume, sphericity and roundness of corn grains. The acid values and the percentage of ash increased with the reduction of water levels, with no differences between the drying air temperatures. The decrease of the water content by increasing the drying air temperature increased electrical conductivity and reduced the germination of grains, with no difference between the temperatures of 100 and 120 °C. It was concluded that the drying process is continuously mixed flow of air and product dryers in the air temperatures at 80 °C in not affected the physical and physical-chemical quality of the corn grains.

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