Quality of conilon coffee dried on a concrete terrace in a greenhouse with early hulling

Abstract

The time spent in coffee drying is quite important for keeping the product quality and therefore choosing the appropriate method to be used. This study was performed to quantify the decrease in drying time as a result of early hulling of conilon coffee (Coffea canephora) dried on a concrete terrace in a greenhouse, as well as to determine the quality of the dried coffee. The coffee was harvested at more than 80% ripe fruits and immediately placed on concrete terraces in greenhouses for drying. The parcels were hulled when 22%, 19%, 16% and 13% (wb) moisture levels were reached. Then, the parcels hulled at 22%, 19% and 16% moisture were returned to the greenhouse until they reached the desired moisture level of 13% (wb). The time spent on drying was quantified, and coffee quality was assessed through sensory, chemical and physiological analyses. This procedure was performed in four distinct periods during the harvest, and four repetitions were performed in blocks. The F (ANOVA) and Tukey (at 5% of probability) tests were performed to compare the evaluated characteristics among groups. The coffee hulled at 22% (wb) moisture content presented a considerably shorter drying time (6 days shorter) than the coffee hulled at 13% (wb) moisture content. The early hulling of conilon coffee did not affect the final quality. Thus, early hulling is a practical and significantly favorable technique for coffee farmers because it decreases drying time and improves the use of terrace space without diminishing coffee quality. Key words: Coffea canephora, robusta, drying, electrical conductivity, reducing sugars ResumoO tempo despendido na secagem é fundamental para manter a qualidade do produto e escolher o procedimento de secagem a ser adotado. Esse trabalho teve como objetivo quantificar a redução do tempo de secagem com beneficiamento prévio do café conilon (Coffea canephora) em terreiro de estufa, bem como avaliar a qualidade dos grãos secos. O café conilon foi colhido com mais de 80% de frutos maduros e colocados, simultaneamente, em terreiros de estufas. Assim, as parcelas foram beneficiadas no momento em que atingiram 22%, 19%, 16% e 13% de umidade (bu). As parcelas com 22%, 19% e 16% (bu), foram levadas de volta ao terreiro até que atingissem o nível de umidade ideal de 13% (bu). O tempo de secagem foi quantificado e a qualidade do produto avaliada através análise sensorial, química e fisiológica. O trabalho foi realizado em blocos ao acaso, com quatro repetições, e 1 Engº Agrº, Dr. Prof., Deptº de Ciências Agrárias e Biológicas, Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, São Mateus, ES.Brasil. E-mail: partelli@yahoo. os resultados submetidos ao teste F (ANOVA) e teste de média (Tukey a 5% de probabilidade). Houve diminuição de 6 dias na secagem do café beneficiado a 22% de umidade, comparado ao café beneficiado a 13%. O beneficiamento prévio do café conilon não afetou a qualidade final. Assim, conclui-se que o beneficiamento prévio do café com 22% (bu), com posterior secagem até atingir 13% é uma prática que fav...

Physico-chemical properties and sensory profile of Coffea canephora genotypes in high-altitudes

“…Values below 142 (mL NaOH 0,1 mol L -1 /100g) were obtained for higher quality coffees dried in a greenhouse, indicating that the higher the TTA value, the higher the acidity, the lower the coffee quality. Partelli et al (2014) found total titratable acidity equal to 213 (mL of NaOH 0.1 mol L -1 / 100g) for a sample of conilon coffee with 13% humidity and 75.50 points of sensory analysis. The pH values at 25 o C were very close for all samples analyzed (mean value of 5.99), and pH values at 96 o C did not show a significant difference (P < 0.05), with an average of 5.86.…”

Quality of Coffea canephora beverage as a function of genotype, processing method and grain size

“…Abreu et al (2017) used techniques to simulate the time and the appropriate temperature for the storage beans of Coffea arabica, mechanically peeled after drying with skin, and concluded that the storage time was 90 days and at a temperature of 10 ºC, indicating that this conditions is suitable for beans quality and sensory analysis. Partelli et al (2014) studied the quality of the beverage obtained from dry Coffea Canephora on the concrete floor in greenhouse. The samples were peeled when 22%, 19% and 16% (wb) moisture.…”

Discrimination of Arabica and Conilon Coffee from Physicochemical Properties Allied to Chemometrics

“…10 Definir a qualidade do café não é, de modo algum, um esforço simples. 65 Neste sentido, a fim de atender a demanda pelo aumento do consumo café, sobretudo, por cafés especiais, 66 estudos buscam relacionar diferentes métodos de secagem 67,68 e aplicação da enzima polifenoloxidase (PPO) 69 para efeitos na melhoria dos atributos sensoriais de café conilon que, por sua vez, possui um menor valor comercial em relação ao café arábica devido ao seu reduzido perfil sensorial em função dos altos níveis de cafeína e ácidos clorogênicos, responsáveis pela amargura e adstringência. 55,70 Para o café arábica, pesquisas tem sido realizadas a fim de avaliar o potencial do tratamento químico sobre o café tipo rio, que apresenta sabor mais acentuado de iodofórmio, em relação a percepção de melhoria de qualidade sensorial.…”