Quality characteristics of <i>n</i>-3 polyunsaturated fatty acid-enriched eggs

Abstract

The aim of this work was to develop a diet suitable for obtaining eggs enriched in omega-3 fatty acids at a suffi cient level with minimum disadvantages affecting egg quality parameters or laying hen health and yield. A trial was conducted to study the effects of two previously designed experimental diets on egg quality and fatty acid composition; these effects were compared with those of a standard diet for laying hens. Yolk fatty acid composition was determined and typical egg quality parameters were measured, in particular rheological measurements were carried out to evaluate structural yolk quality. Sensorial quality of eggs was also analysed and necropsies of laying hens were performed. The results show that a diet containing 1.5% Cantabrian blue fi sh oil and 5% linseed achieved commercially acceptable levels of omega-3 fatty acids in egg yolk avoiding most of the drawbacks reported by many authors.

Effect of dietary phyto-humic preparations on lipids indices of commercial laying hen eggs

“…Zawartość cholesterolu i profil kwasów tłuszczowych żółtka jaja są uwarunkowane czynnikami genetycznymi (rasa) i wiekiem ptaków oraz czynnikami żywieniowymi, np. ilością i rodzajem tłuszczów (i białka) w mieszance paszowej (22,32,34,46,49,55).…”

“…wykazano, że wprowadzenie do paszy dla niosek White Leghorn 5% oleju z lnicznika siewnego (Camelina sativa) powoduje istotny wzrost zawartości kwasów omega-3, a w szczególności kwasu C18:3 (α-linolenowego) w treści jaja (48), a dodatek do paszy u niosek Hy-Line 3,5% oleju lnianego i 1,5% oleju rybnego powoduje istotny wzrost stężenia kwasów PUFA (głównie DHA) w żółtku z 6,80% do 8,56% w porównaniu do grupy, która otrzymywała 1,5% oleju lnianego i 3,5% oleju rybnego (30). Wiadomo jednak, że może to powodować pogorszenie cech organoleptycznych jaj, nieakceptowanych przez konsumentów (34,36).…”

Effect of Enriching Feeds With Algae Marine and Linseed on Morphological Composition and Physical and Chemical Characteristics of Japanese Quail Eggs

“…Składniki te uzupełnia się związkami mineralnymi, witaminowymi, aminokwasami, probiotykami. Ostatnio prowadzi się wiele badań nad wprowadzeniem w żywieniu drobiu nieśnego siemienia, oleju lnianego i rybnego oraz alg i glonów morskich, celem wzbogacenia żółtka w kwasy wielonienasycone, zwłaszcza z grupy n-3 [1,8,19,23].…”

“…Brak jest natomiast prac dotyczących wpływu alg i siemienia lnianego na właściwości fizyczne i skład chemiczny jaj przepiórczych. Wiadomo, że siemię lniane jest bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, zawiera nawet 50,9 % kwasu linolenowego [19].…”

“…Z danych literaturowych wynika, że profil kwasów tłuszczowych w jajach przepiórczych, podobnie jak kurzych czy w tłuszczu mleka, można korzystnie modyfiko-wać sposobem żywieniowym [1,2,13,18], lecz jednocześnie obniżeniu może ulec jakość sensoryczna (występowanie tzw. rybnego posmaku), co ogranicza wartość handlową takich produktów pochodzenia zwierzęcego [19,20].…”