Quality characteristics of Longissimus dorsi muscle from Bos indicus animals treated with vitamin D3

Abstract

Among several techniques to improve beef tenderness, vitamin D3, important for calcium mobilization, has recently been developed as an alternative. It acts on the intracellular calcium-dependent proteases (mu- and m-calpain). Ten days prior to slaughter, 36 Nelore steers were fed 0, 3, 6 and 9 million IU of supplemental vitamin D3 (D3) per animal per day (an-1 d-1). Animals were slaughtered and tenderness (shear force), cooking losses (1, 8 and 15 days of aging), sensory evaluation, and minerals in blood plasma and muscle (Longissimus dorsi) were measured. There were no differences (P > 0.05) among treatments for blood plasma and muscle mineral concentration, evaporation losses, and sensory juiciness. For drip and total loss, the smallest losses were for the 6 × 10(6) IU an-1 d-1 treatment. The control treatment resulted in lowest shear force and aging also tended to lower resistance to shearing. The 3 × 10(6) IU an-1 d-1 treatment had a positive effect on tenderness, flavor and overall palatability. High levels of supplemental D3 did not improve the quality characteristicsof Longissimus dorsi muscle from Bos indicus animals.

Fattening Performance of Bulls of three Breeds Fattened Semi-Intensively in the Kostanay Region

“…According to (Warren et al, 2008), meat from cattle fed silage and green forage has a longer shelflife (by approximately 2 to 3 days) due to slower lipid oxidation and a more stable color than meat from cattle fed concentrated feed (Lee et al, 2008;Pedreira et al, 2003;Andersen et al, 2005). Previous research has shown that beef quality and production efficiency can be improved when cattle are fed preserved or fresh roughage, making maximal use of pasture (Granit et al, 2001;Wood et al, 2004;Warren et al, 2008;Makulska and Węglarz, 2001).…”

Melanina na pele e metabólitos da vitamina D3 no plasma associados com polimorfismos nos genes MC1R (loco Extension) e DBP influenciam maciez e cor de carne de bovinos Nelore sem efeito sobre cálcio plasmático e muscular

“…Tais efeitos de 1,25-di-hidróxi-vitamina D 3 levaram pesquisadores a suplementarem dietas de animais com vitamina D 3 e seus metabólitos na tentativa de melhorar a maciez da carne por aumentar concentrações de cálcio (CARNAGEY et al, 2008ab;CHO et al, 2006;FOOTE et al, 2004;KARGES et al, 2001;MONTGOMERY et al, 2000MONTGOMERY et al, , 2002MONTGOMERY et al, , 2004bLOBO-JR. et al, 2012;PEDREIRA et al, 2003;REILING;SELL et al, 2004;SWANEK et al, 1999;TIPTON et al, 2007). Alguns destes trabalhos aproveitaram também para checar efeito do aumento nas concentrações de 1,25-di-hidróxi-vitamina D 3 no plasma e músculo sobre variáveis de cor, já que vitamina D 3 e seus metabólitos são relatadas por apresentar propriedade antioxidante.…”

“…Em bovinos, a maciez melhorada e a elevação de cálcio devido à suplementação de vitamina D 3 na dieta ocorreram em Bos taurus (KARGES et al, 2001;MONTGOMERY et al, 2000;SWANEK et al, 1999), mas não em Bos indicus (LAWRENCE et al, 2006;LOBO-JR. et al, 2012;PEDREIRA et al, 2003;TIPTON et al, 2007 (KOOHMARAIE, 1992(KOOHMARAIE, , 1994. Portanto, a taxa e extensão da proteólise miofibrilar depende da concentração de cálcio e CAST no músculo.…”

“…Por outro lado, as concentrações de cálcio no músculo apresentaram variação (39,9%) maior do que aquelas encontradas por outros autores. Médias variando de 9,2 a 11,0 mg/dL e coeficientes de variação variando de 1,6 a 9,8% para cálcio plasmático e médias variando de 0,9 a 12,3 mg/100 g e coeficientes de variação variando de 6,9 a 19,4% para cálcio muscular foram anteriormente encontradas em amostras de bovinos (CHO et al, 2006;KARGES et al, 2001;MONTGOMERY et al, 2004a;PEDREIRA et al, 2003;SWANEK et al, 1999;WHIPPLE et al, 1990). Na maioria dos trabalhos consultados, cálcio muscular foi estimado pelo método de absorção atômica, o qual tem alta especificidade para os metais, mesmo que muitas substâncias possam causar interferências aniônicas e catiônicas (NAKAMURA, 1973).…”

“…Suplementação de vitamina D 3 e seus metabólitos na dieta melhoram maciez da carne de bovinos Bos taurus (KARGES et al, 2001;MONTGOMERY et al, 2000;SWANEK et al, 1999), mas não de bovinos Bos indicus (LAWRENCE et al, 2006;LOBO-JR. et al, 2012;PEDREIRA et al, 2003;TIPTON et al, 2007). Além disso, bovinos Bos indicus e Bos taurus apresentam diferenças nas concentrações de melanina na pele (AMAKIRI, 1979;HAFEZ et al, 1955;SILVA et al, 2001;YANG, 1952), que podem influenciar a fotossíntese de vitamina D 3 sob a pele (ENGELMAN et al, 2008;HARRIS;DAWSON-HUGHES, 1998;SILVA et al, 2001).…”