Qualidade sensorial do café submetido a secagem a baixa temperatura e a frio com emprego de um sistema baseado em tecnologia de bomba de calor

Abstract

Avaliou-se a qualidade sensorial do café cereja natural e descascado submetido a secagem a baixa temperatura (40, 35 e 35 ºC) e a frio (15 ºC), em condição de baixa temperatura de ponto de orvalho, empregando um protótipo de um sistema de secagem e controle higroscópico, baseado em tecnologia de bomba de calor. Para comparação utilizou-se a nota sensorial do café seco na propriedade fornecedora das amostras em terreiro suspenso e coberto (controle). Todas as amostras submetidas a secagem em laboratório apresentaram melhor qualidade sensorial em relação ao café seco na propriedade. A melhor nota sensorial, 85, foi obtida para o café natural submetido a secagem a 15 ºC, com temperatura de ponto de orvalho de 3,6 ºC e taxa média de secagem de 2,9 g kg-1 h-1.

Influência da configuração de instalação dos trocadores de calor na operação de um secador assistido por bomba de calor

“…A temperatura é o parâmetro levado em maior consideração quando se objetiva reduzir o tempo de secagem. Porém, temperaturas elevadas são prejudiciais para produtos termossensíveis (Jordan et al, 2020c;Jordan et al, 2020d). Assim, se fazem necessários sistemas de secagem que possam operar com baixas temperaturas (Ziegler et al, 2013;Taşeri et al, 2018).…”