Qualidade para processamento de clones de batata cultivados durante a primavera e outono no Rio Grande do Sul

Abstract

RESUMO A industrialização da batata (Solanum tuberosumL Macaca and Asterix were evaluated in Santa Maria, Rio Grande do Sul (RS)

Desempenho de clones elite de batata para caracteres agronômicos e de qualidade industrial

“…A demanda por produtos industrializados da batata é crescente no Brasil, por causa das mudanças nos hábitos alimentares e da necessidade de se obter comida semipronta e produtos mais uniformes e práticos (Freitas et al, 2006). Há também aumento do número de cadeias de restaurantes, que demanda matéria-prima de alta qualidade para processamento industrial.…”

Expressão dos caracteres e seleção de clones de batata nas condições de cultivo de primavera e outono

“…O experimento foi conduzido em um fatorial de 21 clones (SMA501-1, SMA502-1, SMA503-1, SMA504-2, SMA505-2, SMA505-3, SMA505-7, SMA506-4, SMA508-2, SMA508-4, SMA513-2, SMA514-8, SMA514-10, SMA514-11, SMA516-2, SMA517-2, SMA517-3, SMA519-1, SMA520-5, SMIJ461-1 e Asterix) e duas épocas de cultivo (primavera e outono), no delineamento inteiramente casualizado, com três repetições. A cultivar 'Asterix', muito cultivada no Rio Grande do Sul, e o clone SMIJ461-1, com conhecido potencial para processamento na forma de chips (FREITAS et al, 2006), foram utilizados como testemunhas. Para fins de simplificação, a cultivar 'Asterix' será referida simplesmente como clone.…”

“…O amido constitui-se na principal fonte de reserva dos tubérculos de batata, representando entre 60 e 80% da matéria seca (FONTES & FINGER, 2000;FREITAS et al, 2006). A deposição dos grãos de amido nos amiloplastos decorre da transformação da sacarose, glicose e maltose em amilose e amilopectina (FONTES & FINGER, 2000), que são os dois principais constituintes do amido.…”

Características físico-químicas e sensoriais de batata frita da cultivar BRS Ana branqueada e revestida com metilcelulose

“…O crescimento do consumo de produtos industrializados de batata no Brasil tem sido limitado quase que exclusivamente pela não disponibilidade de matérias-primas adequadas à industrialização (FREITAS et al, 2006). A qualidade do produto processado é dependente de altos teores de matéria seca, que reduz a absorção de óleo durante a fritura e confere crocância, e de baixos teores de açúcares redutores, que mantêm a coloração clara das fritas (FREITAS et al, 2006).…”

“…A qualidade do produto processado é dependente de altos teores de matéria seca, que reduz a absorção de óleo durante a fritura e confere crocância, e de baixos teores de açúcares redutores, que mantêm a coloração clara das fritas (FREITAS et al, 2006).…”