Qualidade Físicas e Químicas de Morango Passa em Diferentes Embalagens

Guimarães, Amanda Gonçalves; Oliveira, C. M.; Vieira, G.; Pinto, Nísia Andrade Villela Dessimoni

doi:10.13083/1414-3984.v22n04a03

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“…Titratable acidity (TA) is an indicator of the amount of organic acids present in the fruit, and is important for sensory characteristics since it adds value to the flavor (Guimarães et al, 2014). There was a statistically significant difference for this parameter between treatments and between genotypes; their interaction, however, was not significant.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Consumer acceptability, physicochemical characteristics, and bioactive compounds of sweet potato roots subjected to osmotic dehydration

Michalichen¹,

Schwarz²,

Resende³

et al. 2019

Científica

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Sweet potato dehydration is a way of increasing shelf life, modifying and adding value to the final product. However, some of the compounds of nutritional interest may be lost during processing. Thus, this work evaluates different dehydration treatments for sweet potato, and determines the best condition for a quality product. Two sweet potato genotypes (UGA 127 and UGA 34) were first subjected to osmotic dehydration using a 65% sucrose solution or a 2% sodium chloride solution (NaCl), both for 5 hours, being compared with the control treatment. Subsequently, the samples were oven dried at 65 °C for 6 hours. Sweet potatoes were analyzed for sensory characteristics (color, flavor, crispness, aroma, overall acceptability, and purchase intent), physicochemical characteristics (color, titratable acidity, soluble solids), bioactive compounds (β-carotene, phenolic, ascorbic acid), and antioxidant capacity. Potatoes dehydrated with 65% sucrose were well accepted by the tasters. The soluble solids content and soluble solids/titratable acidity ratio were higher for sweet potatoes treated with 65% sucrose. Genotypes differed significantly for luminosity, and the highest average was found for UGA 127, indicating that potatoes processed from this root had a lighter coloration. The content of bioactive compounds varied as a function of the different treatments and genotypes; in general, the highest levels were found in the control and 65% sucrose treatments. Genotype UGA 127 treated with 65% sucrose proved to be a good marketing alternative for small farmers.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Consumer acceptability, physicochemical characteristics, and bioactive compounds of sweet potato roots subjected to osmotic dehydration

Michalichen¹,

Schwarz²,

Resende³

et al. 2019

Científica

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“…A acidez titulável é um indicador da quantidade de ácidos orgânicos presentes no fruto, sendo importante para as características sensoriais, pois agrega sabor. 33 No presente estudo, os maiores valores de acidez titulável foram encontrados para tratamentos com 80% sacarose + ácido ascórbico e 60% sacarose + pectina, com 4,7 e 4,6 g 100 g -1 , respectivamente. O menor valor foi observado para o tratamento controle, com 3,5 g 100 g -1 .…”

Section: Resultsunclassified

“…Os tratamentos com 80% sacarose + ácido ascórbico (3,35) e com 60% sacarose + ácido ascórbico (3,37) obtiveram valores semelhantes e não diferiram do tratamento com 80% sacarose + pectina. No estudo realizado por Guimarães, 33 observou-se pH de 3,81 para morango desidratado, valor semelhante aos encontrados na presente pesquisa.…”

Section: Resultsunclassified

“…Os teores de ácido ascórbico foram mais concentrados nos tratamentos com adição de ácidos e pectina em relação ao tratamento controle, sendo que o tratamento 80% sacarose + ácido cítrico foi o que apresentou o maior teor (88,4 mg 100 g -1 ), seguido dos outros dois tratamentos com sacarose 80% + ácido ascórbico ou pectina, que não diferiram entre si. Guimarães et al 33 observaram que a desidratação em morangos sem pré-tratamento osmótico reduziu os teores de ácido ascórbico para 35,69 mg 100 g -1 , resultados similares aos teores encontrados para o tratamento controle deste estudo. Nos estudos de Egea & Lobato 43 e Mendes et al 41 em maçãs e laranjas desidratadas, as perdas de vitamina C diminuíram com a realização do processo osmótico como pré-tratamento para a secagem convectiva, corroborando o estudo.…”

Section: Resultsunclassified

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Aceitabilidade Sensorial E Características Físico-Químicas De Morangos Desidratados Com Diferentes Tratamentos

Alves

Luz

Schwarz

et al. 2018

DEMETRA

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A desidratação é uma alternativa viável para utilizar morangos que não possuem formato, tamanho ou cor adequados para a comercialização. Este estudo teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial e características físico-químicas de morangos desidratados com diferentes tratamentos. Os tratamentos utilizados foram aplicados antes da secagem em estufa a 60°C e consistiram em 1 - 60% sacarose + ácido ascórbico; 2 - 60% sacarose + ácido cítrico; 3 - 60% sacarose + pectina; 4 - 80% sacarose + ácido ascórbico; 5 - 80% sacarose + ácido cítrico; 6 - 80% sacarose + pectina e 7 - tratamento controle (sem adição de sacarose e/ou ingrediente). Os tratamentos foram avaliados por meio de análise sensorial com escala hedônica com julgadores não treinados. Foram avaliados o teor de sólidos solúveis, acidez titulável, pH, coloração, ácido ascórbico, antocianinas e compostos fenólicos dos frutos desidratados. Os tratamentos osmóticos de 80% sacarose + ácido ascórbico ou pectina foram bem aceitos pelos provadores e mostraram-se melhores que o tratamento controle. O teor de sólidos solúveis variou entre os tratamentos e foi maior para os morangos tratados com 80% sacarose + pectina, também apresentando maior relação sólidos solúveis/acidez titulável. O teor de compostos fenólicos, antocianinas e ácido ascórbico foi maior para os tratamentos 80% sacarose + pectina ou ácido ascórbico ou ácido cítrico, os quais também apresentaram coloração vermelha mais intensa. O morango desidratado com pré-tratamento 80% sacarose + ácido ascórbico ou pectina mostrou-se boa opção de agregação de valor a essa fruta, visto que apresentou boa aceitação e manutenção de compostos bioativos.DOI: 10.12957/demetra.2018.31920

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“…Horticultura Brasileira 38 (1) January -March, 2020 S trawberry crop (Fragaria x ananassa) is very appreciated by consumers since its sensory and nutritional characteristics are very well defined (Guimarães et al, 2016), it is also a highly valued crop for in natura commercialization as well as for industrial processing (Guimarães et al, 2014). The cultivation demands skilled labor from cultural practices up to harvest which are performed more than once a week during fruit ripening (Henz, 2010;Ronque et al, 2013).…”

Section: Researchmentioning

confidence: 99%

Repeatability and heritability of production characters in strawberry fruits

et al. 2020

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The estimation of repeatability coefficient provides support to define the number and the appropriate period of genotype evaluations, obtaining better success in breeding programs, in order to lower labor costs. Therefore, knowing repeatability and heritability parameters is relevant. Thus, the aim of this study was to estimate the repeatability and heritability coefficients and accurately determine the number of measurements. Eight strawberry cultivars were analyzed in a randomized block design with four replicates and eighteen plants per plot, being harvested twice a week over a period of six months (May to October, 2012), totalizing six evaluations. Among the evaluated traits, the estimated heritabilities ranged from 3.13% (number of fruits) to 40.20% (average fruit mass) whereas the repeatability ranged from 9.00 to 42.06% for the same characters. The minimum number of evaluations, to reach a coefficient of determination with an accuracy of about 80%, ranged from the maximum of 40 for fruit number and the minimum of 6 for average fruit mass. In order to be considered commercially important marketable fruit mass, minimum of 20 evaluations are required, it means, at least, 20 months.

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Qualidade Físicas e Químicas de Morango Passa em Diferentes Embalagens

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Consumer acceptability, physicochemical characteristics, and bioactive compounds of sweet potato roots subjected to osmotic dehydration

Consumer acceptability, physicochemical characteristics, and bioactive compounds of sweet potato roots subjected to osmotic dehydration

Aceitabilidade Sensorial E Características Físico-Químicas De Morangos Desidratados Com Diferentes Tratamentos

Repeatability and heritability of production characters in strawberry fruits

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