Qualidade do melão ‘Orange Flesh’ minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada

Abstract

ResumoEste trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade do melão'Orange Flesh'minimamente processado. Os cubos de melões foram sanificados com 100 mg L -1 de hipoclorito de sódio por um minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O 2 e CO 2 em sacos plásticos de polietileno (Nylon Poli). Foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto a firmeza, pectina total, pectina solúvel e atividade da polifenoloxidase e peroxidase. Ao final do período de conservação, os produtos vegetais com modificação da atmosfera mantiveram a textura mais firme e a concentração de 5%O 2 + 3% CO 2 apresentaram menor teor de pectina total e juntamente com a concentração de 100% N 2 o menor teor de pectina solúvel e não apresentaram atividades de polifenoloxidase e peroxidase. Palavras-chave: Cucumis melo L, conservação, mistura gasosa, processamento mínimo AbstractThis work aimed at evaluate the effect of the fresh cut 'Orange Flesh' melon stored under modified atmosphere. The cubes of melons were sanitizationed with 100 mg L-1 of hypoclorite of sodium for one minute, washed, drained and wrapped with different concentrations of O 2 and CO 2 in plastic bags of polyethylene (Nylon Polished). They were appraised every other day for ten days as regards the firmness, total pectin, soluble pectin and activity of the polifenoloxidase and peroxidase. At the end of the conservation period, it was verified that melons sustained the firmest texture of the vegetable products under modified atmosphere, and the concentration of 5%O 2 + 3% CO 2 showed smaller content of total pectin and together with the concentration of 100% N 2 the smallest content of soluble pectin, the polifenoloxidase activity was not verified as well as of the peroxidase.

Interação 1-MCP e dano mecânico na qualidade de maçãs ‘Royal Gala’ armazenadas

“…O que se observa é que não há efeito significativo do dano, nas intensidades testadas, que causem a aceleração no metabolismo e/ou amadurecimento dos frutos que desencadeiem reações ligadas ao amolecimento dos tecidos. Em tecidos de frutos imaturos há predominância de protopectina insolúvel, formada a partir da ligação de grupos carboxílicos com o cálcio (Vieites et al, 2007), sendo que com o amadurecimento ocorre liberação de cálcio e a solubilização da protopectina da parede celular, ocorrendo modificação na textura, que se torna gradualmente macia (Chitarra & Chitarra, 2005). Esse resultado dos frutos tratados com 1-MCP, possivelmente está associado com a redução nas reações do amadurecimento guiadas pelo etileno, retardando a solubilização da protopectina.…”

Quality of Melon 'UFERSA-05 var. <i>ACIDULUS</i> and Pele de Sapo “Mabel” Minimally Processed, Kept in Different Packages

“…Surveys show the use of melon, Cantaloupe type [5], "Orange Flesh" [6] [7] and Inodorus: Yellow [8] [9], Pele de Sapo [10] among others in the minimal processing.…”