Qualidade do leite cru refrigerado obtido em unidades produtivas no Sudoeste do Paraná

Abstract

Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Dois Vizinhos, PR, Brasil. * Autor para correspondência <jrcullmann@gmail.com> RESUMOA qualidade do leite é um dos temas mais discutidos atualmente no cenário nacional de produção leiteira. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros qualitativos e disponibilizar informações referentes aos fatores que possam interferir na qualidade do leite cru refrigerado obtido mensalmente em 40 unidades produtoras de seis municípios na região Sudoeste do Paraná. Foi realizada a coleta de dados das propriedades com o auxílio de um questionário semiestruturado. Consideraram-se 12 parâmetros inerentes à atividade leiteira e que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, conforme segue: estrato de produção, sistemas de produção, de ordenha, de resfriamento, mão de obra, assistência técnica, frequência da assistência, higienização do resfriador, da ordenha, dos tetos, desinfecção dos tetos e estrutura do ambiente de ordenha. As amostras de leite foram analisadas em relação a sua composição: gordura, proteína, lactose e Extrato Seco Total (EST), a Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). A proteína e CCS não foram influenciadas por nenhum dos parâmetros estudados. O teor de gordura é um dos componentes do leite mais passiveis a apresentar variação na proporção, o qual foi influenciado pelo estrato de produção, tipo de mão de obra, frequência da assistência técnica, higienização do resfriador e tipo de contenção disponível na propriedade. As variáveis que apresentaram maiores valores para gordura e CPP estão associados a propriedades com nível tecnológico e produção inferiores. Aspectos nutricionais que promovem o aumento da produção, como identificado nos sistemas de maior produção de leite resultam em menor percentual de gordura do leite. Instalações que apresentam a ordenha canalizada e resfriamento por expansão proporcionam melhores resultados para CPP. Práticas como o uso de pré e pós-dipping, higienização do resfriador e ordenhadeira com água quente e detergente reduz significativamente a CPP.

Estudo longitudinal sobre o efeito das estações do ano na produção, composição centesimal, qualidade microbiológica e preço do litro do leite em uma fazenda leiteira no Rio Grande Do Sul – Brasil

“…Segundo Cabral et al (2016) os sólidos totais são de extrema importância para as indústrias lácteas, pois o aumento no consumo de derivados nos últimos anos tem impulsionado as indústrias lácteas a adquirir a matéria prima com qualidade superior e com maior concentração de sólidos. Assim, torna-se fundamental para a fabricação de derivados lácteos a concentração de sólidos no leite (Martins et al, 2012), principalmente gordura e proteína verdadeira (Caseína), (Belli et al, 2017 (Vargas et al, 2014;Vargas et al, 2019). Desta forma, a elevação simultânea de CCS no leite, evidencia ocorrência inflamatória na glândula mamária, diminuindo a produção de leite (Vargas et al, 2013), o que também foi evidenciado na Tabela 5, além de concentrar as proteínas do soro (Coelho et al, 2016) e reduzir os níveis de lactose (Vargas et al, 2019), caseína e gordura no leite (COSTA et al, 2017;Demeu et al, 2016).…”

Quimiometria na classificação de leite cru refrigerado

“…2021 al. [18] que ao analisar 87 amostras de leite, determinaram teores de gordura superiores a 3,0 g/100 g. De acordo com Belli et al [19] o teor de gordura é um dos componentes do leite mais passiveis de apresentar variação, e pode ser influenciado por diversos fatores. Angicano et al [20] destacam que o teor de gordura abaixo do estabelecido na IN nº 76, pode ocorrer em função das práticas de adulteração realizadas no leite.…”

Dairy quality management promotes economic and environmental gains

“…An elevated SCC can be associated with several factors, such as intramammary inflammation, inadequate management on the farm, poor hygiene during milking and in the animals' environment (Quintão et al, 2017), mastitis (Langoni et al, 2017), poor dietary balance, stress, order of lactation (Cespedes et al, 2014) and room temperature (Vargas et al, 2014). Generally, a high SCC indicates that mastitis occurs and, in this situation, the consequences are a reduction in milk production and lower yield in the manufacture of dairy products (Belli et al, 2017).…”