Qualidade de ovos convencionais e alternativos comercializados na região de Seropédica (RJ)

Abstract

Objetivou-se avaliar a qualidade de ovos produzidos em sistemas convencionais e alternativos comercializados nomunicípio de Seropédica (RJ). As variáveis analisadas foram: peso do ovo, unidade Haugh, pH da gema e albúmen,índice de gema, pigmentação da gema e espessura da casca. Utilizou-se 790 ovos, dos quais 395 eram provenientesde poedeiras leves produzidas em granjas comerciais e adquiridos em supermercados do município e 395 ovos provenientes de galinhas criadas em sistemas alternativos e adquiridos em feiras realizadas semanalmente no município,em avaliações quinzenais de 24 ovos por tratamento. Foi realizada uma análise descritiva, com cálculo da frequênciade cada não conformidade, via média aritmética. Como resultado, 48,2% dos ovos convencionais pesaram emmédia 60-65 gramas, sendo classificados como extra, já a maioria dos ovos alternativos analisados (34,7%), pesouentre 55 e 50 gramas, sendo classificada como grande. A Unidade Haugh da maior parte dos ovos convencionaisavaliados (48,3%) apresentou valores entre 60 e 72 (boa), enquanto que resultados ainda melhores foram observadosnos ovos alternativos, onde 59,8% apresentaram valores acima de 72. Em relação ao índice de gema, ambosos tipos de ovos se apresentaram dentro do padrão recomendado para ovos frescos (55,9 % ovos convencionais e54,9% dos ovos alternativos). A pigmentação da gema apresentou intensidade de 5 e 6 em 81,3 % dos ovos convencionais e de 7 para 56,9 % dos ovos alternativos. Os valores de pH tanto da gema, quanto do albúmen de ambos ostipos de ovos encontravam-se dentro dos padrões de qualidade esperados para ovos frescos. A qualidade externa,medida nesse estudo pela espessura da casca, foi considerada boa para 52,8 % dos ovos convencionais e 60,3% dos ovos alternativos. Baseado nos resultados obtidos, a grande maioria dos ovos convencionais e alternativos comercializados no município de Seropédica apresentou padrão de qualidade dentro do esperado para ovos frescos.

Qualidade fisico-química de ovos de poedeiras semipesadas criadas em sistema convencional, cage-free e free-range

“…Percentagens de gema e de albúmen de ovos para sistemas de criação, temperatura e tempo de armazenamento. Silva Filho et al (2015) observaram maior UH de ovos provenientes de sistemas alternativos de criação. Após os 28 dias de armazenamento, os ovos do sistema cage-free apresentaram os piores valores de UH em temperatura ambiente, também apresentando os piores valores, juntamente com os ovos free-range, quando mantidos em geladeira.…”

“…O comportamento do índice de gema em relação ao tipo de ovos foi distinto, o mesmo sendo observado por Ferreira et al (2017), onde os autores verificaram, que ovos produzidos em sistemas free-range apresentaram diâmetro significativamente maior do que os ovos produzidos por galinhas criadas em sistemas de gaiola, no primeiro dia após a postura, no entanto no decorrer do armazenamento, o comportamento foi semelhante para ambos os sistemas. Silva Filho et al (2015), não observaram diferenças entre o índice de gema entre ovos produzidos no sistema cage-free e em gaiolas.…”