Qualidade fisico-química de ovos de poedeiras semipesadas criadas em sistema convencional, cage-free e free-range

Abstract

RESUMO: Foi avaliado o efeito da temperatura de estocagem e do tempo de armazenamento sobre a qualidade físico-química de 1350 ovos provenientes de galinhas poedeiras semipesadas da linhagem Isa Brown com 46 semanas de idade, criadas em diferentes sistemas (baterias de gaiolas, livre de gaiola ou cage-free e com acesso à área de piquetes para pastejo ou free-range). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 3x2x5, com três sistemas de produção (gaiola, cage-free, free-range), duas temperaturas (ambiente e refrigerada) e cinco períodos de armazenamento (zero, 7, 14, 21 e 28 dias), com 15 repetições, de 3 ovos cada. Foi avaliada a percentagem de perda de peso, gravidade específica (g/cm³), unidade Haugh, índice gema (g) e, percentagem de gema e albúmen, oxidação lipídica, pH do albúmen e da gema e a composição centesimal dos ovos. Os resultados foram submetidos à análise de variância e comparados pelo teste de Tukey a 5% de significância. Todos os parâmetros de qualidade física diferiram significativamente (p<0,05), com melhores resultados de percentagens de gema e albúmen para os sistemas cage-free e free-range, melhor unidade Haugh para o sistema cage-free no tempo zero de armazenamento e melhor pH da gema para ovos do sistema em gaiola. Menores valores de TBARS foram observados no sistema free-range, mas de maneira geral os demais resultados encontravam-se dentro dos limites aceitáveis para o consumo de alimentos. Os ovos mantidos sob refrigeração obtiveram melhores resultados. Conclui-se que a qualidade físico-quimica dos ovos nos diferentes sistemas pode ser influenciada pela temperatura e período de armazenamento, pois quando mantidos sob refrigeração obtiveram melhores resultados para todos os parâmetros avaliados.Palavras-Chave: gaiola, pH, tbars, temperatura, vida de prateleira ABSTRACT: Was evaluated the effect of temperature and storage time on the physicalchemical quality of laying eggs created on different systems. We used 1350 eggs of laying hens Isa Brown with 46 weeks old. The experimental design was completely randomized (DIC), in 3x2x5 factorial design, with three production systems (conventional, cage-free and free-range), two temperatures (ambient and chilled) and five storage time (zero, 7, 14, 21 and 28 days), with 15 repetitions. We evaluated the percentage of weight loss, specific gravity (g/cm³), Haugh units, yolk index (g) and percentage of yolk and albumen, the lipid oxidation, pH of the albumen and yolk. The results were submitted to analysis of variance and means compared by Tukey test at 5% significance level. All the parameters were significantly different (p<0.05), with worse results (P<0.05) in conventional system for the percentagens of yolk and albumen in the cage-free system, however this system was the best for the yolk pH and UH. The eggs in the refrigeration had the best results. Concludes that the physical-chemical egg quality in different systems can be influenced by temperature and storage time kept the eggs under refrigeration obta...

Demanda por ovos produzidos em sistemas livres de gaiolas: motivação, estratégias e estruturas de governança

“…Isso reforça o que foi apresentado por Rodenburg et al (2005): os sistemas alternativos apresentam desvantagens em relação aos sistemas convencionais de criação em gaiolas, pois apresentam desafios sanitários mais elevados no ambiente e mais nível de poeira, afetando a segurança alimentar, em razão do índice maior de contaminantes na casca dos ovos postos no piso. A segurança dos ovos nos sistemas alternativos de produção de ovos tenderia a ser alterada química e microbiologicamente, em consequência da postura dos ovos ser realizada sobre a cama, com contato direto com esta e também com excretas (Saccomani, 2015).…”

Acurácia de dias de avaliação da gravidade especifica como medida da qualidade de casca de ovos de galinhas

“…A temperatura e umidade relativa do ar são fatores que exercem influência sobre a GE, assim, ovos armazenados por mais tempo em condições ambientais desfavoráveis, têm sua GE piorada (Saccomani et al, 2019). Os ovos deste estudo foram considerados frescos, pois eram coletados e avaliados logo após à postura, dificultando dessa forma a interferência de fatores adversos decorrentes do armazenamento.…”

Avaliação da qualidade físico-química de ovos caipiras comercializados em Salinas – Minas Gerais

“…Por ser um alimento de origem animal, o ovo é altamente perecível e sua vida útil é bastante limitada, perdendo sua qualidade interna rapidamente após a postura e durante o período de armazenamento, sendo esse fenômeno inevitável e contínuo (SACCOMANI et al, 2019;FURTADO;SCHOFFEN-ENKE, 2005). Por isso, são necessárias algumas medidas para retardar essa perda, prolongando o tempo de consumo desse alimento e garantindo a sua qualidade nutricional (BARBOSA et al, 2008;SILVA et al, 2015;SOUZA et al, 2019).…”