Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano

Botrel, Diego Alvarenga; Soares, Nilda de Fátima Ferreira; Geraldine, Robson Maia; Pereira, Rodrigo Magela; Fontes, Edimar Aparecida Filomeno

doi:10.1590/s0101-20612007000100006

Cited by 21 publications

(17 citation statements)

References 17 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Both petrochemical-based and bio-based materials can be used in the prodution of intelligent packaging systems although the latter is generally more compatible for food-contact applications since it has eco-friendly attributes and higher consumer acceptance (BOTREL et al, 2007;RESTUCCIA et al, 2010;YAM;TAKHISTOV;MILTZ, 2005). Renewable resources used as matrix of intelligent packaging can include polymers directly extracted from biomass such as natural proteins, lipids, and polysaccharides; polymeric materials synthesized by polymerization procedure using bio-based monomers such as poly(lactic acid); or polymeric materials produced by microorganisms such as polyhydroxyalkanoates (SIRACUSA et al, 2010).…”

Section: Experimental Designmentioning

confidence: 99%

Film with anthocyanins as an indicator of chilled pork deterioration

Golasz¹,

Silva²,

Silva³

2013

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

Section: Experimental Designmentioning

confidence: 99%

Film with anthocyanins as an indicator of chilled pork deterioration

Golasz¹,

Silva²,

Silva³

2013

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

“…Não se observou o efeito antimicrobiano da quitosana indicado por Botrel et al (2007) e Chien, Sheu e Yang (2007), visto que não houve diferença relevante na contagem dos microorganismos Psicrófilos nos mamões produzidos com os revestimentos dos tratamentos T3 e T5. A inibição destes micro-organismos parece estar mais relacionada à presença do revestimento, independente dos polissacarídeos utilizados.…”

Section: Análise Microbiológicaunclassified

Conservação de mamão minimamente processado com uso de revestimento comestível à base de goma xantana

et al. 2013

View full text Add to dashboard Cite

ResumoNeste trabalho foi avaliada a conservação do mamão "Formosa" minimamente processado, com o uso de revestimento comestível à base de goma xantana, por 12 dias a 4±1 °C. Foram realizados os tratamentos: controle (T1), sem revestimento; revestimento com 0,5% de goma xantana (T2); revestimento com 0,5% de goma xantana e 1% de quitosana (T3); revestimento com 0,5% de goma xantana e 0,25% de goma guar (T4); revestimento com 0,5% de goma xantana, 0,25% de goma guar e 1% de quitosana (T5). Tais revestimentos foram preparados em solução aquosa e adicionados a eles 1% do plastificante glicerol. No tratamento controle e nos pedaços de mamão revestidos foram analisados a perda de massa, firmeza, pH, acidez titulável cor e os seguintes grupos de micro-organismos: psicrófilos, Salmonella spp., coliformes totais e termotolerantes. Os diferentes revestimentos à base de goma xantana foram eficientes na conservação do mamão "Formosa" minimamente processado, em relação à amostra controle. A adição de goma guar ao revestimento de xantana influenciou negativamente na perda de massa e nos parâmetros de cor, luminosidade, a* e b*. A adição de quitosana (T3) influenciou beneficamente na redução da perda de massa, manutenção da luminosidade e menor redução nos parâmetros a* e b*, entretanto, não foi observado efeito antimicrobiano. Assim, sugere-se como revestimento comestível de mamão "Formosa" minimamente processado o revestimento composto somente de goma xantana (T2), o qual propiciou redução da perda de massa, manutenção da luminosidade e b* e menor redução no a*. Entretanto, experimentos visando à manutenção da firmeza, pH e acidez deverão ser futuramente realizados. Palavras-chave: Análise microbiológica, Carica papaya, cor, goma guar, perda de massa, quitosana, textura AbstractThe objective of this study was to evaluate the preservation of papaya minimally processed by the use of edible coatings based on xanthan gum for 12 days at 4±1 °C. Different treatments were performed: control (T1) uncoated; 1 % glycerol and 0.5 % xanthan gum (T2); 1 % glycerol, 0.5 % xanthan gum and 1 % chitosan (T3); 1 % glycerol, 0.5 % xanthan gum and 0.25 % guar gum (T4); 1 % glycerol, 0.5 % xanthan gum, 0.25 % guar gum and 1 % chitosan (T5). Such coatings were prepared in aqueous solution and added to them 1% glycerol. In the control treatment and the coated pieces of papaya were analyzed weight loss, firmness, pH, titratable acidity, color, and microbiological groups: psychrophilic, Salmonella spp., total coliform and thermotolerant. The different coatings based on xanthan gum were

show abstract

“…These materials usually improve the visual appearance of the fruits to which they are applied; they are non-toxic, can be ingested along with the product, they are of low cost and have low or no environmental impact (Botrel et al, 2007). If these are made with industrial waste, they contribute further to the preservation of the environment.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%