Conservação de mamão minimamente processado com uso de revestimento comestível à base de goma xantana

Cortez‐Vega, William Renzo; Piotrowicz, Inajara Beatriz Brose; Prentice, Carlos; Borges, Caroline Dellinghausen

doi:10.5433/1679-0359.2013v34n4p1753

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“…Essa goma tem sido utilizada em diversos produtos como um agente espessante e estabilizante (GARCÍA-OCHOA et al, 2000). A goma xantana já foi utilizada como revestimento comestível em mamão (CORTEZ-VEJA et al, 2013), maçã (FREITAS et al, 2013), pêssego (PIZATO et al, 2013) e morangos ) minimamente processados;entretanto, os resultados são dependentes da fruta, assim como dos aditivos utilizados.…”

Section: Introductionunclassified

Revestimento Comestível À Base De Goma Xantana, Compostos Lipofílicos E/Ou Cloreto De Cálcio Na Conservação De Morangos

et al. 2015

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RESUMO -Objetivou-se com este estudo avaliar revestimentos comestíveis à base de goma xantana e glicerol, combinada a cloreto de cálcio, ácido oleico e/ou óleo essencial de hortelã-pimenta na conservação de morangos cv. Festival. Os morangos foram selecionados, lavados, sanitizados e, a seguir, submetidos a diferentes tratamentos de revestimentos à base de goma xantana acrescidos de glicerol, cloreto de cálcio, ácido oleico e/ou óleo essencial de hortelã-pimenta. Os frutos foram secos sob ventilação forçada a 4 ºC, por 15 h, e, posteriormente, embalados em bandejas com tampa de Polietileno Tereftalato (PET) e armazenados a 4 ºC, durante 12 dias. Foram realizadas análises de perda de massa, firmeza, luminosidade, tonalidade, pH, acidez, sólidos solúveis totais, antocianinas e a incidência de deterioração fúngica. Os diferentes revestimentos utilizados foram eficientes na conservação dos morangos. O tratamento com goma xantana e glicerol apresentou os melhores resultados, pois a influência do ácido oleico ou do óleo essencial de hortelã-pimenta, assim como do cloreto de cálcio, não foi significativa. O revestimento de goma xantana proporcionou redução da perda de massa, manutenção da firmeza, cor, pH, acidez, sólidos solúveis totais, antocianinas e não estimulou o crescimento fúngico. Desta forma, esta goma apresenta potencial para aplicação como revestimento em morangos, visando a maximizar a vida útil deste produto. Termos de indexação: Fragaria x ananassa Duch., Mentha piperita L., ácido oleico, perda de massa, deterioração fúngica. EDIBLE COATING BASED ON XANTHAN GUM, LIPOPHILIC COMPOUNDS AND/OR CALCIUM CHLORIDE IN THE STRAWBERRIES PRESERVATIONABSTRACT -It was aimed with this study to evaluate the edible coating based on xanthan gum and glycerol, combined the calcium chloride, oleic acid and/or peppermint essential oil, in the preservation of strawberries cv. Festival. Strawberries were selected, washed, sanitized, and after the fruits were subjected to different xanthan based coating treatments containing glycerol, calcium chloride, oleic acid and/or peppermint essential oil. Fruits were dried under forced ventilation at 4 ºC for 15 h and, after, packed in polyethylene terephthalate trays and stored at 4 ºC for 12 days. Analyses of weight loss, firmness, color, pH, titratable acidity, total soluble solids, anthocyanin concentration and incidence of decay were realized. All coatings tested were efficient in maintaining fruit quality. The best treatment was xanthan gum and glycerol, since the addition of oleic acid, peppermint essential oil and calcium chloride was not significant. Xanthan gum coating provided reduction of weight loss, maintained firmness, color, pH, titratable acidity, total soluble solids and anthocyanin concentration and did not stimulate fungal growth. Thus, this gum has potential for application as a coating in strawberries cv. Festival to maximize the useful life of this product.

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Section: Introductionunclassified

Revestimento Comestível À Base De Goma Xantana, Compostos Lipofílicos E/Ou Cloreto De Cálcio Na Conservação De Morangos

et al. 2015

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“…De modo geral, a firmeza dos pimentões tratados com o alginato de sódio foi maior durante o período de armazenamento quando comparado aos pimentões sem revestimento (Figura 2). Para Cortez-Veja et al (2013) [15], é possível que os valores de firmeza sejam influenciados pela perda de massa, considerando que a perda de umidade promova a formação de um tecido superficial mais resistente, tornando a superfície do fruto mais firme; o que não ocorreu com os pimentões das amostras controle. Para os tratamentos sem revestimento, a perda de firmeza pode estar relacionada à ação de enzimas como a pectinametilesterase (PME), que degradam a parede celular, responsável pela resistência mecânica das estruturas vegetais e proteção contra danos físico-químicos [16,17].…”

Section: Resultsunclassified

Utilização de biofilme comestível na conservação pós-colheita de pimentão verde (capsicum annuum L.)

et al. 2016

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A utilização de biofilmes comestíveis são uma das alternativas tecnológicas eficientes na manutenção da vida útil de frutos e hortaliças. A fina camada de material comestível atua como excelente propriedade de barreira artificial, e associada à refrigeração age mantendo a qualidade pós-colheita dos frutos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aplicação do biofilme a base de alginato de sódio sobre a manutenção da qualidade pós-colheita de pimentões verdes (Capsicum annuum L.). Os frutos foram selecionados, lavados, sanitizados, revestidos com 1% e 3% de alginato. Frutos sem revestimento foram utilizados como controle Após aplicação do revestimento os frutos foram armazenados em expositor vertical a 7°C e 87±1% UR por até 15 dias. A cada três dias Foram realizadas analises de perda de massa fresca, firmeza do fruto, teores de acidez titulável e de ácido ascórbico, pH, parâmetros de cor, e atividade da enzima pectinametilesterase (PME). O uso do revestimento foi eficiente em retardar o metabolismo dos frutos de pimentão. O revestimento também foi capaz de manter por mais tempo a firmeza dos frutos quando comparados com o controle. Frutos revestidos apresentaram maiores valores de SS e AT, menor atividade da enzima pectinametilesterase, menor perda de massa fresca, e melhor aspecto visual durante os 15 dias de armazenamento.

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“…A perda de massa deve-se à espessura do filme formado, no qual, a goma xantana se apresentou mais viscosa que os demais polímeros utilizados a uma mesma concentração. A goma xantana já foi utilizada como revestimento comestível em mamão (CORTEZ-VEJA et al, 2013), maçã (FREITAS et al, 2013), pêssego (PIZATO et al, 2013 e morangos (BORGES et al, 2013) minimamente processados; entretanto, os resultados são dependentes da fruta e das variáveis tempo e temperatura de armazenamento.…”

Section: Discussionunclassified

APLICAÇÃO DE DIFERENTES REVESTIMENTOS NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DA BANANA cv. PRATA

Sousa

Feitosa

Figueirêdo

2018

NAT

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Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes revestimentos sob a conservação da banana cv. prata armazenada em temperatura ambiente. As bananas foram adquiridas em estágio verde de maturação, sendo posteriormente higienizadas e revestidas com as soluções de revestimentos obtidas a partir da gelatina, pectina e goma xantana, a 1%. As bananas revestidas e a amostra controle, foram armazenadas por 9 dias, quantificadas a partir do tempo 0 quanto aos atributos: perda de massa, cor, acidez, teor de água, sólidos solúveis e pH. De acordo com os resultados obtidos, os tratamentos com gelatina e pectina apresentaram crescimento fúngico ao final do armazenamento. A perda e massa foi maior nas bananas controle, os valores de L*, a* e b*, ao final do armazenamento, indicaram uma coloração escura com tendência ao vermelho-amarelado. A acidez das amostras aumentou e os valores de pH diminuíram e o teor de sólidos solúveis apresentaram acréscimos durante o período de armazenamento. Dentre as soluções de revestimento utilizadas para este estudo, a goma xantana apresentou os melhores resultados, visto que foi a mais eficiente contra a perda de massa e apresentou as menores variações referentes à coloração das bananas.Palavras-chave: goma xantana, perda de massa, armazenamento. APPLICATION OF DIFFERENT COATING IN BANANA POST-HARVEST CONSERVATION CV. SILVER ABSTRACT: The objective of the present work was evaluate the effect of different coatings under banana cv. stored at environment temperature. The bananas were obtained at the green maturation stage, sanitized and coated with the solutions of biopolymers from gelatin, pectin and xanthan gum at 1%. The coated bananas and the control sample were stored for 9 days, quantified from time 0 for the following parameters: loss of mass, color, titratable acidity, water content, soluble solids and pH. According to the results obtained, treatments with gelatin and pectin showed fungal growth at the end of storage. The loss and mass was higher in the control bananas, the values of L*, a* and b*, at the end of the storage, indicating a dark color with tendency to reddish-yellow. The acidity of the samples increased and the pH values decreased, and soluble solids content show presented increases during the storage period. Among the coating solutions used for this study, xanthan gum presented the best results, since it was the most efficient against mass loss and showed the smallest variations regarding the color of bananas.Keywords: xanthan gum, mass loss, storage.

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Conservação de mamão minimamente processado com uso de revestimento comestível à base de goma xantana

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Revestimento Comestível À Base De Goma Xantana, Compostos Lipofílicos E/Ou Cloreto De Cálcio Na Conservação De Morangos

Revestimento Comestível À Base De Goma Xantana, Compostos Lipofílicos E/Ou Cloreto De Cálcio Na Conservação De Morangos

Utilização de biofilme comestível na conservação pós-colheita de pimentão verde (capsicum annuum L.)

APLICAÇÃO DE DIFERENTES REVESTIMENTOS NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DA BANANA cv. PRATA

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