A utilização de biofilmes comestíveis são uma das alternativas tecnológicas eficientes na manutenção da vida útil de frutos e hortaliças. A fina camada de material comestível atua como excelente propriedade de barreira artificial, e associada à refrigeração age mantendo a qualidade pós-colheita dos frutos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aplicação do biofilme a base de alginato de sódio sobre a manutenção da qualidade pós-colheita de pimentões verdes (Capsicum annuum L.). Os frutos foram selecionados, lavados, sanitizados, revestidos com 1% e 3% de alginato. Frutos sem revestimento foram utilizados como controle Após aplicação do revestimento os frutos foram armazenados em expositor vertical a 7°C e 87±1% UR por até 15 dias. A cada três dias Foram realizadas analises de perda de massa fresca, firmeza do fruto, teores de acidez titulável e de ácido ascórbico, pH, parâmetros de cor, e atividade da enzima pectinametilesterase (PME). O uso do revestimento foi eficiente em retardar o metabolismo dos frutos de pimentão. O revestimento também foi capaz de manter por mais tempo a firmeza dos frutos quando comparados com o controle. Frutos revestidos apresentaram maiores valores de SS e AT, menor atividade da enzima pectinametilesterase, menor perda de massa fresca, e melhor aspecto visual durante os 15 dias de armazenamento.
The aim of this study was to undertake a screening experiment on essential oils (EO) of Myrcia lundiana, Ocimum basilicum and Lippia alba against six food-spoiling pathogenic bacteria. Seventy-two (72) samples were initially analyzed for antimicrobial activity based on the agar diffusion test. The minimum inhibitory (MIC) and bactericidal (MBC) concentrations were determined for the 12 samples which showed greatest antimicrobial potential in this stage. Two samples of L. alba, three samples of M. lundiana and seven samples of O. basilicum showed a MIC of 0.12-125 μL/mL for the six tested bacteria. Of these, the EO of O. basilicum cultivar Maria Bonita stood out with the lowest MIC and MBC. Thus, a mixture simulating this essential oil was prepared from commercial standards of the compounds (±)-linalool, geraniol and 1,8-cineole. Significantly higher MIC and MBC were detected in the simulation compared to the respective EO, suggesting a synergistic effectbetween compounds.
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as alterações físico-químicas e bioquímicas de rúcula (Eruca sativa Mill) minimamente processada. O processamento mínimo constituiu-se das etapas de seleção, padronização, lavagem, fatiamento, sanitização, enxágue e centrifugação. Após o processamento as folhas de rúcula minimamente processadas foram acondicionadas em embalagens plásticas de Nylon Poli (NP) e Polietileno de Alta Densidade (PEAD) e armazenadas a 5±1°C por um período de 12 (doze) dias. Durante o armazenamento, a cada três dias foram avaliados os teores de compostos fenólicos, índice de escurecimento (IE), teores de clorofila e carotenoides, teor de sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, vitamina C e atividade da enzima polifenol oxidase. Verificou-se diminuição significativa nos teores de Vitamina C, acidez e ºBrix, e aumento no pH em todos os tratamentos, a partir do 9º dia de armazenamento. As folhas de rúculas acondicionadas em NP e PEAD também apresentaram aumento nos teores de compostos fenólicos e na atividade da enzima PPO a partir do 9° dia de armazenamento, o que contribuiu para o aumento no índice de escurecimento. Dessa forma sugere-se que para o processamento mínimo de rúcula pode-se utilizar embalagens de PEAD e NP por um período de armazenamento de até nove dias.
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