Qualidade Da Água Utilizada Na Limpeza Dos Tanques De Granelização De Leite Cru: Implantação E Avaliação Da Cloração Da Água Para Garantia Da Qualidade Do Produto

Abstract

RESUMOA água, além de servir como bebida para os animais, é utilizada em atividades relacionadas à ordenha e armazenamento do leite. Assim, objetivou-se avaliar a influência da cloração da água utilizada em 18 propriedades localizadas na Zona da Mata do estado de Minas Gerais, sobre a contagem de células somáticas (CCS) e de bactérias totais (CBT) do leite cru. Amostras de água e de leite cru foram coletadas para análise, sendo as amostras de água coletadas das mangueiras utilizadas para lavagem dos tanques individuais e coletivos e as amostras de leite cru diretamente dos tanques de expansão. A cloração da água não influenciou seus parâmetros físico-químicos. Amostras cloradas de água apresentaram resultados positivos quanto à redução do Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes, entretanto, não foi observada redução significativa (p > 0,05) do número de bactérias heterotróficas. A composição do leite não foi alterada pela cloração da água e não houve redução significativa (p > 0,05) das contagens de CCS e CBT devido à cloração. Portanto, mesmo a água utilizada na limpeza dos tanques não apresentando boa qualidade, estando em desconformidade com a legislação, esta não influenciou 1 Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba, Av. Dr. José Sebastião da Paixão, s/nº,

Detecção de Bacillus cereus em leite pasteurizado e UHT comercializados na Serra Gaúcha, RS

“…A contaminação do leite pode ocorrer em diferentes pontos do processo de produção, incluindo os equipamentos de ordenha (teteiras, copos coletores, conexão de tubulações), água residual dos equipamentos, mangueira coletora de caminhões tanque e na clarificadora utilizada para o beneficiamento do produto (SANTANA et al, 2001;SILVA et al, 2011). A qualidade da água utilizada na alimentação animal, limpeza dos equipamentos de ordenha e demais atividades do manejo é de extrema importância para a obtenção de leite com menores índices de contaminação microbiológica (LAMAS et al, 2015). Adicionalmente, o processo de refrigeração do leite tem elevada importância na manutenção da qualidade do _________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________ Rev.…”

Evolução do marco legal do leite cru refrigerado no Brasil

“…Os dados são referentes a fornecedores de leite de indústrias processadores dos estados de Minas Gerais, São Paulo, Goiás, Paraná, Rio de Janeiro, Mato Grosso do Sul, Ceará e Bahia. Cabe ressaltar que, muitas vezes, os produtores não conseguem produzir leite em conformidade com os novos padrões de qualidade simplesmente por não seguirem as boas práticas de manejo (VELTHUIS; VAN ASSELDONK, 2011) e de ordenha (PANTOJA et al, 2009;LAMAS et al, 2015).…”