Proteínas vegetais como alimentos funcionais - revisão

Alves, Eloize da Silva; Silva, Luciana Alves da; Saqueti, Bruno Henrique Figueiredo; Artilha, Carla Adriana Ferrari; Silva, Denise de Moraes Batista da; Sousa, Luana Cristina Silva de; Scapim, Mônica Regina da Silva; Visentainer, Jesuí Vergílio

doi:10.34117/bjdv6n2-043

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“…As proteínas vegetais provocam diversos benefícios à saúde além dos nutrientes essenciais característicos da espécie. O interesse sobre a inserção de proteínas vegetais em produtos alimentícios vem aumentando cada vez mais com o passar dos anos (ALVES et al, 2020).…”

Section: Análise Centesimalunclassified

Assistência De Enfermagem À Pessoa Com Pé Diabético: Um Relato De Experiência

Albuquerque¹,

Farias²,

Melo³

et al. 2022

Tópicos Em Ciências Da Saúde

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Resumo: Descrever a aplicação da teoria de Wanda Horta à pessoa submetida a amputação transfemoral secundária à Diabetes Mellitus.O critério de escolha foi de um paciente em pós operatório imediato na Sala de Recuperação Pós Anestésica (S.R.P.A), na disciplina de Enfermagem na Saúde do Adulto e do Idoso II da Universidade Estadual de Feira de Santana na Bahia durante prática hospitalar em 2022. Os dados foram coletados através da entrevista, anamnese, exame físico e dados do prontuário. A escolha do paciente permitiu a aplicação da Sistematização de Assistência de Enfermagem Perioperatória (SAEP) a qual foi elencada etapas como visita, planejamento, implementação, avaliação e reformulação da assistência, assim, proporcionando uma sistematização dos cuidados de enfermagem a fim de minimizar os impactos e complicações na vida do cliente, proporcionando uma melhor qualidade de vida. Com isso, pode se afirmar que a realização do estudo de caso favoreceu a formação, aprimorou conhecimentos e proporcionou uma melhor autonomia dos cuidados que devem ser prestados pelos graduandos de enfermagem, qualificando e humanizando o atendimento ao paciente estudado. Palavras chave: saep; pé diabético; diagnósticos de enfermagem. INTRODUÇÃO Segundo Leite et al. (2020), o que coordena o processo de assistência dos profissionais do campo da enfermagem é a SAE (Sistematização da Assistência de Enfermagem), possibilitando a realização do Processo de Enfermagem (PE), que consiste em um método capaz de elucidar os problemas encontrados por meio do uso de teorias práticas durante a prestação da assistência. A SAE é composta por cinco etapas, sendo elas: histórico de Enfermagem; diagnóstico; planejamento; implementação e avaliação de enfermagem. De acordo com a Resolução COFEN 358/2009, a Sistematização da Assistência de Enfermagem (SAE) funciona como estratégia de organização do serviço de enfermagem, dado que orienta quanto aos métodos e aos instrumentos, de forma a padronizar e qualificar o trabalho dos profissionais, tendo em vista, que a Enfermagem enquanto ciência necessita de embasamento teórico o qual é ofertado pela SAE. Dessa forma, para atender as demandas da prática profissional, o enfermeiro busca executar as atividades de forma humanística, contemplando as necessidades assistenciais e de gerenciamento, o que levou a enfermeira Wanda de Aguiar Horta, a partir do ano de 1979, iniciar com o PE, uma SAE designada para o Centro Cirúrgico (CC), denominada Sistematização da Assistência de Enfermagem Perioperatória (SAEP) (MALAGUTTI; BOMFIM, 2009).A enfermagem perioperatória "inclui os períodos pré-operatório, intra-operatório e pós-operatório da experiência cirúrgica do paciente". O enfermeiro elabora o levantamento de dados sobre o paciente; coleta, organiza e prioriza os dados do paciente; estabelece o diagnóstico de enfermagem; desenvolve e implementa um plano de cuidados de enfermagem; e avalia aqueles cuidados em termos dos resultados alcançados pelo paciente (LADDEN, 1997).Diante das características específicas do paciente ci...

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Section: Análise Centesimalunclassified

Assistência De Enfermagem À Pessoa Com Pé Diabético: Um Relato De Experiência

Albuquerque¹,

Farias²,

Melo³

et al. 2022

Tópicos Em Ciências Da Saúde

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“…As proteínas são macronutrientes, sendo classificadas como importantes fontes de energia e de aminoácidos, que contribuem para o crescimento e manutenção do corpo. Além disso, as proteínas são responsáveis por várias propriedades físico-químicas e sensoriais dos alimentos, podendo atuar como ingredientes funcionais e benéficos a saúde (Alves, Silva, Saqueti, Artilha & Silva, 2020). Segundo a Food and Agriculture Organization of the United Nations (2015), o consumo médio diário recomendado é de 0,75 a 0,80 g/kg de peso corporal.…”

Section: Introductionunclassified

Desenvolvimento e estudo da estabilidade de hamburguer vegetal de ervilha adicionado de ora-pro-nóbis

Schultz,

Silveira,

Pires

et al. 2023

CLCS

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As proteínas são responsáveis por várias propriedades físico-químicas e sensoriais dos alimentos, podendo atuar como ingredientes funcionais e benéficos a saúde. As proteínas vegetais além de atender a tendência atual, são apresentadas como funcionais, por proporcionar benefícios à saúde e serem mais disponíveis para a população e também mais baratas. A Pereskia aculeata Miller (ora-pro-nóbis), é uma planta alimentícia não convencional (PANC) também conhecida popularmente como “carne de pobre” devido ao seu elevado teor de proteina, quando comparada a outras hotaliças folhosas, é uma espécie altamente nutritiva, de fácil cultivo e propagação que tem sido apontada como uma fonte potencial de proteínas e o seu consumo está associado ao aumento do valor nutricional das refeições. A utilização da ora-pro-nóbis como uma fonte natural para desenvolver novos produtos alimentícios, como hambúrgueres, representa uma abordagem promissora para explorar o potencial da rica biodiversidade da flora brasileira. Este estudo teve como objetivos desenvolver, caracterizar e avaliar a estabilidade de hamburguer vegetal de ervilha adicionado de folhas de ora-pro-nóbis ao longo de um período de armazenamento congelado de 90 dias. Para a formulação utilizou-se folhas ora-pro-nóbis in natura, ervilha, beterraba, cebola, alho, ácido ascórbico, farinha de rosca e temperos (sal, pimenta, salsa desidratada). Os hambúrgueres foram moldados (porções de 80 g), identificados, embalados em sacos plásticos, acondicionados em bandejas e foram submetidos ao congelamento por ar estático à -18 ºC em freezer. Foram analisadas características físico-químicas (pH, acidez titulavel, umidade e cor), a capacidade antioxidante e os carotenoides. Foram retiradas amostras para as análises laboratoriais no primeiro dia de armazenamento (T0) e aos 90 dias (TF). Não houve diferença significativa para as variáveis pH, acidez titulável, umidade e carotenoides nos tempos T0 e TF. Observou-se uma redução significativa da atividade antioxidante (de 223,139 µMOL TE/g a 124,274 µMOL TE/g de amostra em base seca) entre T0 e TF respectivamente. O hambúrguer vegetal adicionado de ora-pro-nóbis apresentou estabilidade das características físico-químicas durante 90 dias de armazenamento congelado (18 ºC), exceto para a atividade antioxidante, que apresentou retenção de 55,69 %. Este produto pode ser uma boa alternativa para atender aos consumidores que buscam uma alimentação à base de plantas, além de resgatar a utilização dessa hortaliça, que possui baixo custo com potencial fonte de proteína.

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“…Os alimentos funcionais são conhecidos como componentes dietéticos que proporcionam propriedades benéficas à saúde dos indivíduos que os consomem, bem como garantem funções da nutrição básica (Grochowicz et al, 2021). Pode ser dito que os cereais e seus ingredientes são uma alternativa promissora para a produção destes alimentos funcionais, pois, possuem em sua composição fontes ricas de proteínas e propriedades funcionais (Alves et al, 2020;Charalampopoulos et al, 2002).…”

Section: Introductionunclassified

Alimentos funcionais à base de cereais como uma alternativa de alimentação saudável: uma revisão

Friedrichsen

Bruni

Silva

et al. 2022

RSD

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Nos últimos anos, muito tem-se falado e buscado sobre uma alimentação saudável e maneiras de alcançá-la. Os alimentos funcionais à base de cereais, por exemplo, vem sendo uma estratégia interessante para que este objetivo seja alcançado, pois, os diversos produtos fornecidos pelo mercado atualmente são descritos como benéficos ao consumidor quando inseridos em uma alimentação balanceada. Até o momento atual, muitas empresas já investiram na ideia, visto que, ao se pensar neste tipo de proposta ela tende a dominar cada vez mais o mercado, pois, a busca por uma alimentação mais saudável cresce acentuadamente em diversos países do mundo. Assim, o objetivo desta revisão bibliográfica narrativa foi abordar diferentes fatores que os alimentos funcionais à base de cereais conferem a saúde, demonstrando necessidade da presença destes na alimentação humana, além de expor os benefícios atrelados ao consumo dos mesmos. À vista disso, diferentes achados atuais foram expostos nesta revisão para demonstrar os diferentes tipos de produtos alimentícios feitos de cereal que existem no mercado, e, sua ampla gama de oportunidade de consumi-los em diferentes refeições do dia garantindo assim uma alimentação mais saudável.

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Proteínas vegetais como alimentos funcionais - revisão

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Assistência De Enfermagem À Pessoa Com Pé Diabético: Um Relato De Experiência

Desenvolvimento e estudo da estabilidade de hamburguer vegetal de ervilha adicionado de ora-pro-nóbis

Alimentos funcionais à base de cereais como uma alternativa de alimentação saudável: uma revisão

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