Propriedades físicas e químicas do mel de Apis mellifera L

Finco, Fernanda Dias Bartolomeu Abadio; Moura, Luciana Learte; Silva, Igor Galvão

doi:10.1590/s0101-20612010000300022

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“…Sodré, Marchini and Carvalho (2002) found free acidity values between 13.00 and 43.00 mEq/kg in honey samples from Northeastern Brazil. Abadio Finco, Moura and Silva (2010), studying honey samples from Southern Tocantins State, found free acidity values between 35.00 and 59.00 mEq/kg. Acidity is influenced by chemical properties of the organic and inorganic acids, e.g.…”

Section: Mineral Analysismentioning

confidence: 99%

Physicochemical properties and mineral and protein content of honey samples from Ceará state, Northeastern Brazil

Liberato¹,

Morais²,

Magalhães³

et al. 2013

Food Sci. Technol (Campinas)

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ResumoEste trabalho avaliou propriedades físico-químicas, teores de proteína e minerais em méis do Ceará, um dos principais exportadores do País. Também foi analisada a importância nutricional com relação aos minerais detectados. As propriedades físico-químicas foram determinadas pelos métodos da AOAC e CAC, o conteúdo de proteína pelo método de Bradford e os minerais por espectrometria de absorção atômica. Todas as análises foram feitas em triplicata. Os níveis dos macrominerais sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca), e magnésio (Mg) variaram de 1,80-47,20, 21,30-1513,30, 14,58-304,82 e 2,48-28,33 mg/kg, respectivamente, e os elementos traços ferro (Fe), cobre (Cu), manganês (Mn), zinco (Zn), selênio (Se), e cromo (Cr) variaram de 0,12-8,76, 0,07-1,29, 0,06-1,96, 0,07-1,85 mg/kg, 0,36 × 10 -3 -62,00 × 10 -3 e 22,50 × 10 -3 -170,33 × 10 -3 µg/kg, respectivamente. A amostra de Myracrodruon urundeuva apresentou altos teores dos principais minerais (Na, K, Ca, e Mg). O teor de proteínas para o mel de Anacardium occidentale foi o maior (1121,00 µg/g) entre as amostras de méis analisadas. Entre os minerais, detectados, K apresentou a maior concentração seguido por Ca, Na, e Mg. A pesquisa de elementos traços pode indicar contaminação ambiental. As amostras de méis estudadas apresentaram-se livres de contaminação por elementos traço, excetuando-se quanto ao Mn, em que apenas a amostra proveniente de Piptadenia moniliformis apresentou-se dentro da legislação. As variações dos constituintes químicos devem-se provavelmente às variadas origens florais e os teores de proteínas e minerais ratificam a importância nutricional dos méis do Ceará. Palavras-chave: mel de Apis mellifera; origem floral; importância nutricional. AbstractThis study evaluated the physicochemical properties and protein and mineral content of honey samples from Ceará State, Northeastern Brazil, one of the major honey exporters in the country. Nutritional importance of the minerals detected was also analyzed. Physicochemical properties were examined according to the AOAC and CAC official methods; the protein content was determined using the Bradford method, and the minerals were analyzed by atomic absorption spectrometry. All analyses were performed in triplicate. The levels of macrominerals sodium (Na), potassium (K), calcium (Ca), and magnesium (Mg) varied from 1. 80-47.20, 21.30-1513.30, 14.58-304.82, and 2.48-28.33 mg/kg, respectively, and the trace elements iron (Fe), copper (Cu), manganese (Mn), zinc (Zn), selenium (Se), and chromium (Cr) varied from 0.12-8.76, 0.07-1.29, 0.06-1.96, 0.07-1.85 mg/kg, 0

show abstract

Section: Mineral Analysismentioning

confidence: 99%

Physicochemical properties and mineral and protein content of honey samples from Ceará state, Northeastern Brazil

Liberato¹,

Morais²,

Magalhães³

et al. 2013

Food Sci. Technol (Campinas)

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show abstract

“…Comparando com o trabalho, os valores mostraram-se semelhantes para o mel de A. mellifera, entretanto, os teores de resíduo mineral presentes nas amostras de mel do referido autor foram superiores. Em mel de A. mellifera, outros autores encontraram teor médio de cinzas de 0,14% (35) .…”

Section: Discussionunclassified

Avaliação Da Qualidade De Méis De Abelhas Africanizadas E Sem Ferrão Nativas Do Nordeste Do Estado Do Pará

2018

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Resumo O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do mel in natura (np) e pasteurizado (p) de abelhas africanizadas (Apis mellifera) e de duas espécies de abelhas sem ferrão (Melipona fasciculata e Melipona flavolineata) nativas da região Nordeste do Estado do Pará. As análises físico-químicas foram realizadas de acordo com o recomendado pela legislação brasileira para Apis mellifera e as análises microbiológicas seguiram os métodos oficiais da American Public Health Association. Os méis de Apis mellifera apresentaram-se dentro dos padrões físico-químicos estabelecidos, exceto para os parâmetros açúcares redutores (np: 57,43%±1,28 e p: 58,53%±1,91), acidez (np: 62,25 cmol/Kg±4,15 e p: 62,67 cmol/Kg±5,75) e umidade (np: 21,02%±0,17 e p: 20,12%±0,07). Os méis de meliponíneos apresentaram-se dentro da faixa observada na literatura para esse tipo de mel. Em quase todas as análises físico-químicas realizadas, os méis estudados mostraram-se diferentes entre si, sendo que os méis de meliponíneos apresentam umidade e atividade de água mais elevada, o que os torna mais suscetíveis a deteriorações. Foi observada diferença significativa entre os méis in natura de A. mellifera e de meliponíneos quando comparado com seus respectivos méis pasteurizados para as análises de umidade (A. melífera, np: 21,02%±0,17 e p: 20,12%±0,07; M. fasciculata, np: 24,33%±0,03 e p: 23,68%±0,16; M. flavolineata, np: 28,53%±0,02 e p: 27,40%±0,04), sacarose aparente (A. melífera, np: 5,75%±0,18 e p: 3,19%±0,23; M. fasciculata, np: 3,89%±0,04 e p: 1,59%±0,03; M. flavolineata, np: 2,12%±0,22 e p: 1,62%±0,02) e HMF (A. melífera, np: 20,99mg/Kg±0,13 e p: 64,36mg/Kg±0,07; M. fasciculata, np: 6,54mg/Kg±0,14 e p: 9,46mg/Kg±0,09; M. flavolineata, np: 3,59mg/Kg±0,14 e p: 43,19mg/Kg±0,14). Todas as amostras submetidas ao processo de pasteurização encontravam-se dentro dos limites microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente.

show abstract

“…O baixo conteúdo de cinzas em algumas amostras pode ser característico de méis florais, e a ampla faixa de valores para cinzas pode indicar ainda não uniformidade nas técnicas demanejo e/ou colheita por parte dos produtores [16] . A análise de cinzas possibilita verificar a higiene com que o mel foi manipulado, bem como a eficiência da filtração e decantação e seu grau de pureza [17] Adicionalmente, produtos com quantidades de cinzas acima do permitido podem indicar ainda elevados índices de poluição [18] . O mel é uma solução concentrada de dois açúcares redutores: frutose e glicose, variando de 85% a 95% da sua composição de açúcares [10] .…”

Section: Discussão Parâmetros Físico-químicosunclassified

“…O mel é uma solução concentrada de dois açúcares redutores: frutose e glicose, variando de 85% a 95% da sua composição de açúcares [10] . Elevadas concentrações de diferentes tipos de açúcar são responsáveis pelas diversas propriedades físicas e químicas do mel, tais como viscosidade, densidade, higroscopicidade e capacidade de granulação (cristalização) [18] . As normas nacionais estabelecem mínimo de 65 g/100 g [7] e o Codex Alimentarius de 60,0 g/100 g, sendo que o resultado médio obtido neste estudo estava dentro dos parâmetros exigidos em âmbito nacional e internacional, contudo, uma amostra apresentou índices inferiores a 65 g/100 g (62,6 g/100 g) representando um desvio de 4,2% das amostras analisadas para este parâmetro.…”

Section: Discussão Parâmetros Físico-químicosunclassified

Qualidade físico-química e detecção de resíduos e contaminantes no mel – estudo de caso

Bailone

Fukushima

Roça

2016

Segur. Aliment. Nutr.

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A intensificação de análises oficiais no controle de qualidade de mel por parte do Serviço de Inspeção Federal nos últimos anos possibilitou o reconhecimento do mel brasileiro no mercado internacional, tornando o Brasil um dos maiores exportadores do mundo. Neste contexto, o atual estudo reportou os parâmetros físico-químicos e detecção de resíduos e contaminantes analisados como forma de monitoramento de qualidade do mel em dois entrepostos do Estado de São Paulo. Para a realização dos ensaios adotou-se as diretrizes e métodos recomendados pelo Ministério da Agricultura para cada uma das variáveis. Com referência aos parâmetros físicoquímicos, as análises mostraram que 83,3% das amostras estavam em conformidade com a legislação. Em relação às análises de resíduos e contaminantes, foram detectadas presenças de nitrofurazona (substância cancerígena) em 10,7% das amostras, sendo que 7,14% estavam acima do permitido em legislação. Assim, observou-se que o mel atuou como marcador ambiental regional da flora circunjacente que havia sido tratada com o produto químico, o qual é tóxico e carcinogênico para humanos, representando risco à Saúde Pública. A detecção de tal composto mostra a efetividade do Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes. Programas semelhantes devem ser adotados e aprimorados tanto no campo como no varejo para que esta detecção se faça de maneira eficiente e ostensiva.

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Propriedades físicas e químicas do mel de Apis mellifera L

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Physicochemical properties and mineral and protein content of honey samples from Ceará state, Northeastern Brazil

Physicochemical properties and mineral and protein content of honey samples from Ceará state, Northeastern Brazil

Avaliação Da Qualidade De Méis De Abelhas Africanizadas E Sem Ferrão Nativas Do Nordeste Do Estado Do Pará

Qualidade físico-química e detecção de resíduos e contaminantes no mel – estudo de caso

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