Propriedades de pasta de amidos de arroz nativo e acetilados

Abstract

O amido de arroz apresenta características favoráveis a muitas aplicações industriais; no entanto, a natureza hidrofílica do amido na forma nativa pode apresentar algumas limitações para determinados tipos de processamento. Neste estudo, amido de arroz com médio teor de amilose foi acetilado sob catálise alcalina em duas condições reacionais para produzir acetatos de amido com diferentes graus de substituição (GS). A introdução de grupos acetila ao amido foi confirmada por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FT-IV) e os acetatos de amido produzidos foram avaliados quanto às suas propriedades de pasta em viscoamilógrafo (RVA). A acetilação ocasionou reduções em todas as propriedades de pasta avaliadas (temperatura de pasta, viscosidade mínima, pico de viscosidade, viscosidade final e tendência à retrogradação), sendo a redução mais intensa no amido acetilado com maior GS.

Effect of the degree of acetylation, plasticizer concentration and relative humidity on cassava starch films properties

“…As the glycerol bands did not show differences in the spectra, so only a concentration of starch was selected, the film with better mechanical properties. S, S 0.6 and S 1.1 starch granules and S25, S 0.6 25 and S 1.1 25 films infrared spectra between 400 cm -1 and 4000 cm -1 were recorded using a FTOR spectrophotometer (FTLA 2000, ABB, Zurich) ( Bartz et al, 2012). Tablets were prepared by mixing the starch samples with KBr with a ratio of 1:100 (sample weight: KBr weight).…”

“…Several authors have reported the use of chemically modified starches to obtain new materials, e.g. pre gelatinized, acid modified and acetylated starches (Golachowski et al, 2015;Mbougueng et al, 2012;Bartz et al, 2012). On particular, acetylated starch is a starch ester that has been widely studied over the last two decades (Chi et al, 2008).…”

“…Esterification of starch involves the introduction of functional groups into the starch molecules, resulting in markedly altered physicochemical properties (Bartz et al, 2012). The introduction of side chains or amylose ester radicals is commonly expressed as the degree of substitution (DS).…”

“…There are work in the literature studying the degree of substitution of starch from several sources, such as corn starch (Sweedman et al, 2013), yam starch (Yu et al, 2014) and ginger starch (Zhang et al,2009) and rice starch (Bartz et al, 2012). However, there is a lack of study of how different degrees of substitution interfere with mechanical, structural and hydrophobic properties of starch acetate films.…”

Chemical and Chemometric Analysis of Modified Starch Matrices for Sodium Trimetaphosphate

“…estão relacionadas ao alongamento C-O e C-C. 24,26 Na Figura 5 observa-se o espectro de infravermelho do trimetafosfato de sódio puro. As bandas entre 517 a 687 cm -1 são relacionadas ao estiramento vibracional das ligações, O-P-O e/ou (P=O); as bandas em 756 a 776 cm -1 , são atribuídas ao estiramento simétrico (P-O-P); as bandas na região de 880 a 1022 cm -1 relacionam-se ao estiramento vibracional assimétrico (P-O-P).…”