Properties of Sweet Potato Starches from Different Tissue Zones

Noda, Takahiro; Takahata, Yoshihito; Nagata, Takayuki

doi:10.1002/star.19920441002

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“…A extração do amido de araruta é feita em caráter doméstico e artesanal, sendo utilizado no preparo de confeitos e panificação 21 . A análise de tamanho de grânulos de amido PÉREZ et al 23 relataram a forma de amidos de araruta, destacando pequena quantidade de grânulos circulares e um predomínio do formato de feijão.…”

Section: Resultsunclassified

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Análise da forma e tamanho de grânulos de amidos de diferentes fontes botânicas

Leonel¹

2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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*A quem a correspondência deve ser enviada ResumoNeste trabalho, objetivou-se avaliar a forma e tamanho de grânulos de amido de diferentes fontes botânicas, visando fornecer informações que contribuam para aplicabilidade destas como matérias-primas amiláceas. As féculas foram obtidas a partir do processamento das tuberosas em planta piloto de extração. Para a análise da forma dos grânulos utilizou-se o microscópio eletrônico de varredura, com as amostras diluídas em álcool etílico e metalizadas com ouro. A análise do tamanho dos grânulos foi realizada em microscópio ótico, sendo as amostras diluídas em solução de água e glicerina. Foram realizadas 500 determinações das medidas de tamanho (diâmetro menor, diâmetro maior e diferenças entre diâmetros) por fonte botânica. Os resultados obtidos mostraram diferentes formas para os grânulos de amidos e das tuberosas estudadas. Os grânulos de amido de menor tamanho foram os de taioba (Xanthosoma sp.) 12,87 m, e os de maior tamanho os de biri (Canna edulis) 59,61 m. Observou-se distribuição bastante regular para os grânulos de amido de ahipa (Pachyrhizus ahipa). Palavras-chave: amido; raízes; microscopia. AbstractAn analysis was made of the shape and size of starch grains from different botanical species, aiming to improve the potential applicability of these species as starch raw materials. The starches were obtained from the processing of tubers in a pilot extraction plant. The shape of the starch grains was analyzed by scanning electron microscopy (SEM), to which end the samples were mounted on SEM stubs and coated with gold. The size of the starch grains was determined by optical microscopy, for which the samples were diluted in a water and glycerin solution. The sizes of 500 grains of each botanical species were measured to determine the largest and smallest diameters and the difference between diameters. The results revealed different starch grain shapes and sizes, with Xanthosoma sp showing the smallest (12.87 m) and Canna edulis the largest grain size (56.61 m). The yam bean tuber Pachyrhizus ahipa showed the most uniform starch grain distribution. Keywords: starch; roots; microscopy. Análise da forma e tamanho de grânulos de amidos de diferentes fontes botânicas Analysis of the shape and size of starch grains from different botanical speciesMagali LEONEL 1 * IntroduçãoAs indústrias de alimentos e os produtores agrícolas estão interessados na identificação e no desenvolvimento de espécies que produzam amidos nativos com características especiais. Estes amidos poderiam substituir amidos modificados quimicamente ou abrir novos mercados para amidos 1 .O tamanho e a forma de grânulos de amido estão entre os fatores de importância na determinação de usos potenciais de amidos. Por exemplo, grânulos pequenos (2,0 m) podem ser usados como substitutos de gordura devido ao tamanho ser semelhante ao dos lipídeos. Outras aplicações, nas quais o tamanho dos grânulos é importante, é a produção de filmes plásticos biodegradáveis e de papéis para fax.O grânulo de amido tem sido ...

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Section: Resultsunclassified

“…NODA et al 21 estudaram o tamanho de grânulos de amido de duas cultivares de batata-doce extraídos de diferentes zonas de tecido da raiz. Para o estudo foi utilizado sistema de análise de imagem (Excel-II, Nippon Avionics Co.) conectado a microscópio ótico (Microphot-FXA, Nikon Co.), realizando 1200 determinações de tamanho.…”

Section: Introductionunclassified

Análise da forma e tamanho de grânulos de amidos de diferentes fontes botânicas

Leonel¹

2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…The starch content was determined by the method of Noda et al 10. Moisture was determined by drying triplicate 5 g samples to constant weight in an air oven at 105°C.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Physicochemical properties of new starches isolated from Dioscorea opposita Thunb. bulbils

et al. 2011

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Morphological, crystal, and physicochemical properties, such as AM content, swelling power, solubility, and pasting properties of starches isolated from three different Shanyaodou (the bulbils of Dioscorea opposita Thunb., named Huaishanyao, Xichangmaoshanyao, and Maoshanyao, respectively) were investigated. The yield of starches was in the range 12.5-20.8% (dry starch/fresh whole bulbils). The AM content of Shanyaodou starches ranged from 33.3 to 36.7%. The shape of the three bulbils starch granules varied from round to oval or elliptic. The mean particle diameter of starch granules varied from 20.17 to 26.34 mm. Shanyaodou starches exhibited a C-type XRD pattern and the degree of crystallinity was in the range 31.0-34.9%. The pasting peak viscosity, trough viscosity, and final viscosity of Shanyaodou starches ranged from 291.1 to 414.7, 210.8 to 227.0, and 350.0 to 359.2 rapid visco units (RVU), respectively, and the pasting temperature was in the range 83.6-87.38C. The results showed that some of the Shanyaodou starches could be used in foods production as a thickening agent. The simple method of extraction and the high yield of starch from Shanyaodou might be attractive for production of Shanyaodou starch.

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“…(Oriental Yeast Co., Ltd., Tokyo, Japan) for 4 h at 40°C according to the modified method of Noda, Takahata, and Nagata (1992). The amount of glucose released during enzyme digestion was estimated by the phenol-sulfuric method (Dubois et al, 1956), and enzyme digestibility was calculated as the percentage of glucose released during incubation with the enzyme to the total amount of sugar in the starch on a weight basis.…”

Section: Digestibility Of Raw Starchmentioning

confidence: 99%