Promoção Do Consumo Alimentar Sustentável No Contexto Da Alimentação Escolar

Abstract

Resumo Este trabalho é sobre o consumo alimentar no contexto da alimentação escolar, entendendo-se esse espaço como fortemente propositivo na formação de hábitos alimentares saudáveis e de desenvolvimento sustentável. Relata o exemplo do município de Dois Irmãos, no Rio Grande do Sul, e as ações relativas ao trabalho realizado com os escolares, conjugando mudanças no consumo e na produção de alimentos e ligando saúde e sustentabilidade. Utiliza fontes secundárias e observação participante. A partir de diagnósti-co preocupante sobre o estado alimentar e nutricional dessa população, diversas atividades de promoção do consumo alimentar sustentável foram desenvolvidas, entre elas: revisão dos fornecedores e das cadeias de abastecimento, das formas de produção e da qualidade dos alimentos oferecidos; regulação relativa ao tipo de gêneros trazidos de casa; cuidado na formulação dos cardápios; e desenvolvimento de atividades educativas práticas que coadunassem a melhora dos hábitos alimentares com a valorização do meio rural. Foram verificados, neste caso, exemplos de práticas inovadoras, desenvolvidas de forma integrada, que articularam sinergicamente educação alimentar e nutricional com ações para a consolidação de um sistema agroalimentar sustentável. Palavras-chave educação alimentar e nutricional; consumo de alimentos; alimentação escolar; desenvolvimento; sustentabilidade.Abstract This study is on food consumption in the context of meals provided at school, understanding this space as strongly proactive in forming healthy eating habits and encouraging sustainable development. It reports on the case of the municipality of Dois Irmãos, in the state of Rio Grande do Sul, Brazil, and the actions related to the work done with the students, combining changes in the consumption and production of food and linking health and sustainability with such changes. It uses secondary sources and participant observation. Based on the troubling diagnosis of the food and nutritional status of this population, several activities were developed to promote sustainable food consumption, including a review of the suppliers and supply chains, forms of production and quality of the food offered; regulation of the types of food brought from home; care in formulating menus, and development of practical educational activities that could blend the improvement of eating habits with greater appreciation for the rural area. In this case, a verification was made of examples of innovative practices, developed in an integrated manner, which coordinated food and nutrition education synergistically with actions aimed at the consolidation of a sustainable food system.

Compra de alimentos da agricultura familiar pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): estudo transversal com o universo de municípios brasileiros

“…Ainda assim, o potencial de qualificação dos hábitos, por meio do consumo de alimentos mais saudáveis, da diversificação do cardápio escolar 22 e do acesso a alimentos orgânicos provenientes da compra direta da agricultura familiar são tratados na literatura em diversos locais, independentemente do número de estabelecimentos da agricultura familiar, como nas experiências municipais de Dois Irmãos (RS) 23 , Araripe (CE) 24 , Espera Feliz (MG) 25 e em 82 municípios do estado de São Paulo 26 . Ainda, o incentivo à comercialização de alimentos e fortalecimento da agricultura familiar são tratados em outros estudos, a exemplo dos produtores de frutas do estado de São Paulo 27 , 102 municípios de territórios rurais do Rio Grande do Sul 28 , 19 cooperativas de sete mesorregiões do estado de Minas Gerais 29 , entre outros 30 .…”

Ludicidade e método ativo na educação alimentar e nutricional do escolar

“…Os hábitos alimentares de crianças e adolescentes estão se caracterizando pela substituição de alimentos tradicionais saudáveis por outros de baixo valor nutricional, elevada concentração de energia e de fácil consumo, que não fazem ou não devem fazer parte dos cardápios escolares 25 . Trabalhar metodologias combinadas, com o intuito de promover o consumo alimentar saudável, é uma estratégia no ambiente escolar, pois contribui para a aquisição de novos conhecimentos e vivências que melhoram a qualidade de vida dos estudantes e promovem a sustentabilidade 26 . Os resultados deste estudo foram satisfatórios e devem ser continuados envolvendo mais atores sociais, como a família e outros integrantes da escola; e, como propõem Prado et al 1 , englobar o ambiente e a produção de alimentos, pautada na sustentabilidade.…”

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e o desafio da aquisição de alimentos regionais e saudáveis

“…O PNAE apresenta potencial para fortalecer a conexão entre o consumo e a produção para além da realidade escolar, como uma alternativa ao modelo de produção hegemônico (monocultivo em grandes propriedades rurais) e possibilita a concepção de novas relações entre consumidores e produtores. Contudo, a formalização dos agricultores familiares é pautada em exigências legais e sanitárias muitas vezes não condizentes com a realidade do pequeno empreendimento rural e não permite a consolidação de novos arranjos produtivos locais [8,19] .…”

“…Como um esforço de mediação entre o "saudável" e o "regional", Triches [19] relata a experiência da modificação dos cardápios em um município de colonização alemã, no estado do Rio Grande do Sul: foram incluídas preparações integrais congruentes às tradicionais preparações regionais, como cuca, roscas, bolos e biscoitos. A análise da aceitabilidade destas preparações revelou que algumas delas não obtiveram o nível de aprovação adequado entre estudantes, fato que levou a gestão municipal a realizar novas alterações nas receitas, associá-las a alimentos com maior aceitabilidade no cardápio ou, ainda, reduzir sua frequência de oferta.…”

“…Possíveis razões são a dificuldade em atingir o volume de compras correspondente à porcentagem mínima, diante dos impasses para o recebimento, armazenamento e distribuição destes alimentos que motivam o recurso aos processados provenientes da AF [42] . É notório que o nível de diálogo e organização, tanto da gestão municipal, quanto dos agricultores, é fundamental para a concretização do programa [8,19,37] . Para a efetivação dos princípios do programa, é necessária uma rede de apoio entre os diversos atores a fim de possibilitar a gestão adequada do programa e criatividade para definir as regras que viabilizem a compra institucional [9] .…”