Programação linear para formulação de pasta de vegetais e operação de secagem em leito de jorro

Abstract

RESUMO Neste trabalho, foi utilizada a técnica da programação linear a fim de formular uma pasta a partir de vegetais para produção de sopa desidratada, tendo como

Secagem De Pasta De Vegetais Enriquecida De Sangue Bovino: Avaliação Das Propriedades Funcionais E Nutricionais Das Proteínas

“…Em relação ao índice de solubilidade em água apenas o experimento (600 mL/h a 90°C) apresentou diferença significativa (p<0,05) em relação aos demais, apresentando o maior valor. Larrosa et al (2011) encontraram para uma pasta de vegetais seca em leito de jorro, uma solubilidade proteica em meio aquoso de 29,1% (m/m), capacidade de retenção de água de 4,2 g/g e índice de solubilidade em água de 14,9% (m/m). Pode-se observar, que ao adicionar o sangue obteve-se valores superiores para as propriedades funcionais das proteínas.…”

Secagem Em Leito De Jorro De Pasta De Vegetais Enriquecida De Sangue Bovino: Comparação Das Geometrias Cone-Cilíndrica E Retangular

“…É possível verificar na Tabela 1, que a temperatura de 110 °C para a digestibilidade proteica, para ambos os experimentos, pode ter influenciado a inativação dos fatores antinutricionais presentes nos vegetais, permitindo que as enzimas digestivas atuassem nas proteínas, pois para a pasta sem adição de sangue a digestibilidade foi de apenas 19,4±0,3 % (g/g), assim, altos valores podem ser atribuídos à adição de sangue bovino que apresenta uma elevada digestibilidade, em torno de 91-97 % (g/g) (Prata, 2002). A capacidade de retenção de água nos experimentos foi superior a encontrado por Larrosa (2011), na faixa de 2,9 a 4,2 g/g, para uma pasta de vegetais sem adição de sangue bovino. A variação dos resultados da pasta com adição ou não de sangue bovino está relacionada com as proteínas presentes no plasma, as quais são altamente hidrofílicas.…”