Produtos alimentares tradicionais: hábitos de compra e consumo do mel

Ribeiro, Maria Isabel; Matos, Alda; Almeida, Armandina; Fonseca, Aline da Silva Pinto; Fernandes, Belmiro Vivaldo Santana; MoTA, Carla; Gonçalves, E. B.; Garcia, Elga; Pereira, Ermelinda; Garção, H.; Guedes, Helena; Rodrigues, M. Ângelo; Neto, Margarida; Abreu, Ricardo Duarte

doi:10.19084/rca.15727

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“…Moreover, honey production has an ecological role in which the honey bees naturally pollinate and cultivate vegetal species, conserving the vegetation [4]. Beekeeping offers the producer other profitable products from honey such as wax, propolis, and royal jelly, which are used in the cosmetics industry and in the production of medicines [5].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Study of Quality Factor (Q) and Phase Angle (θ) obtained per electrical impedance to characterization and detection adulteration in honey.

Silva¹,

Lima²,

Pereira³

et al. 2022

Quarks

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The quality control of honey is very important for the food industry and for the final consumer. Honey has constantly been the target of adulteration, usually with the aim of illegally increasing profit. However, the analytical methods used in the fraud investigation sometimes are very complex and beyond time-consuming. Electrical measurements appear as a good alternative to the traditional methods of analysis due to its practicality and low costs. In order to show the applicability of some electrical parameters derived from the impedance technique for honey quality control analysis, in the present study, samples were purposefully adulterated with syrup to simulate adulteration conditions. Then, they were submitted to electrical impedance analysis with frequency scanned from 10 Hz to 2 MHz. The impedance module (Z), the phase angle and the quality factor (Q) data were collected and studied. The results showed that there is a linear correlation between the frequencies relative to the peaks of the Q for samples and adulterant concentration with coefficient of determination of ~0.992. The proposal to use the Q as a property to be used in methodologies of analysis is the main contribution from this study, since it is traditionally little mentioned in the literature.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Study of Quality Factor (Q) and Phase Angle (θ) obtained per electrical impedance to characterization and detection adulteration in honey.

Silva¹,

Lima²,

Pereira³

et al. 2022

Quarks

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Análise sensorial e aceitabilidade de méis de diferentes floradas oriundas de três municípios do Nordeste Paraense

Vasconcelos

Silva

Pamplona

et al. 2021

RSD

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O mel é pelo homem como alimento e por suas propriedades terapêuticas desde a pré-história, além de ser uma ótima fonte de diversos nutrientes, nesse sentido é importante conhecer a relação que os consumidores têm com esse alimento. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil sensorial e a aceitabilidade de méis de três diferentes origens florais. O experimento foi realizado em outubro de 2019, no Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural da Amazônia, no campus de Paragominas, Pará. Foram utilizadas três amostras de méis de diferentes origens florais, uma proveniente de Terra Alta, Pará, outra amostra foi proveniente da cidade de Primavera, Pará, e por fim, a última amostra foi oriunda da cidade de Santa Maria, Pará. Os avaliadores leram e assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido e posteriormente, preencheram um questionário estruturado. Foi aplicado o teste de aceitabilidade, sendo utilizado a escala hedônica de nove pontos. Foi avaliada a intenção de compra das amostras de mel aplicando-se uma escala estruturada de cinco pontos. Os dados foram organizados em planilhas do Microsoft Excel. Para verificar qual amostra de mel teve maior aceitação pelos avaliadores realizou-se o teste não paramétrico de Kruskal Wallis, com o auxílio do software SPSS. De modo geral, a amostra que obteve a maior aceitação foi a amostra B, seguida da amostra C e por último a amostra A.

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Produtos alimentares tradicionais: hábitos de compra e consumo do mel

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Study of Quality Factor (Q) and Phase Angle (θ) obtained per electrical impedance to characterization and detection adulteration in honey.

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Análise sensorial e aceitabilidade de méis de diferentes floradas oriundas de três municípios do Nordeste Paraense

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