Produksi dan Karakterisasi Gelatin dari Limbah Tulang Ayam dengan Menggunakan Spektrofotometer Ftir (Fourier Transform Infra Red)

Abstract

ABSTRAKGelatin merupakan protein hasil hidrolisis parsial kolagen tulang dan kulit. Gelatin memiliki sifat yang khas, yaitu dapat berubah secara reversible dari bentuk sol ke bantuk gel, mengembang dalam air dingin, dapat membentuk film serta mempengaruhi viskositas suatu bahan, dan melindungi sistem koloid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persen rendamen serta menentukan karakteristik proksimat dan fisikokimia dari gelatin tulang ayam. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental, proses yang dilakukan untuk menghasilkan gelatin melalui beberapa tahap yaitu degreasing, demineralisasi, ekstraksi dan pengeringan. Kemudian gelatin hasil ekstraksi dari keempat perlakuan tersebut dilakukan beberapa pengujian seperti karakteristik proksimat (kadar air, abu, dan protein), dan karakteristik fisikokimia (pH dan viskositas) serta identifikasi gugus fungsi menggunakan spektrofotometri Fourier Transform Infra Red (FTIR). Hasil penelitian ini menunjukkan persen rendamen gelatin 1,030%, hasil karakterisasi proksimat yaitu kadar air 9,214%, kadar abu 10,396%, kadar protein 67,756% dan hasil karakteristik fisikokimia yaitu pH 6, viskositas relatif 6 cP. Berdasarkan spektra FTIR, gugus fungsi gelatin tulang ayam yang dapat diidentifikasi diantaranya adalah gugus O-H, N-H, C-N, C=O & C-H. Dari hasil penelitian yang didapatkan dapat disimpulkan bahwa gelatin dari tulang ayam memenuhi standar mutu gelatin. ABSTRACTGelatin is a protein that is the result of partial hydrolisis of bone and skin collagen. Gelatin has a particular characteristic reversible change from the sol tl the gel, expanding in cold water, forming a film and affecting the viscosity of a material, and protecting the colloidal system. This study aimed to determine the percent of yield value and determine the proximate and physicochemical characteristics of chicken bone gelatin. This research was conducted by the experimental methode/ the process done to produce gelatin got through several stages, namely degreasing, demineralization, extraction, and drying. Then the gelatin extracted from the four treatments is carried out several tests such as proximate characteristics (moisture contevt, ash, and protein), and physicochemical characteristics (pH and viscosity) and identification of functional groups used Fourier Transform Infra-Red (FTIR) spectrophotometry. The results showed that the percent of gelatin yield value is 1.030%; the effects of proximate characterization are water content of 9.214%, the ash content of 10.396%, the protein level of 67.756% and physicochemical characteristic pH 6, relative viscosity six Cp. Based on the FTIR spectra, the identifiable functional groups of chicken bone gelatin include the)-H,

Optimization and Characterization of Fish Protein Hydrolysate (FPH) from Milkfish Scales (Chanos chanos Forsskal) Using Papain Enzyme

“…Moreover, characterization is available in Table 1. Typical IR absorption of amide A occurs at wave numbers 3600-2300 cm -1 , and amide III at 1300-1200 cm -1 (Maryam et al, 2019). Milkfish scale-derived FPH exhibits a peak in amide absorption region A with peaks observed in the 3392.79-3000 cm -1 range, as reported in Table 1.…”

Ekstraksi Gelatin Sisik Ikan Nila (Oreochromis spp.) dengan Variasi Konsentrasi Asam Sitrat dan Waktu Demineralisasi

“…Ossein dicuci hingga pH netral. Pada tahap ekstraksi menggunakan suhu 55 o C, apabila suhu ekstraksi lebih tinggi protein akan terdenaturasi (Maryam, Effendi, & Kasmah, 2019). Berdasarkan hasil ekstraksi didapatkan larutan berwarna putih pekat.…”

“…Gelatin tulang ayam mengandung gugus O-H, regangan N-H, dan regangan CH2 pada puncak 2358,94 cm -1 . Pada p- ISSN 2550-1232https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.3.237 e-ISSN 2550 puncak 1649,14 cm -1 terdapat gugus karbonil C=O (Maryam, Effendi, & Kasmah, 2019). Gugus fungsi yang terdapat pada gelatin tulang ikan belida (Chitala lopis) gugus N-H stretching pada puncak 3285,23 cm -1 , gugus C=O ditunjukkan oleh puncak 1633,96 cm -1 (Mahmuda, Idiawati, & Wibowo, 2018).…”

Pembuatan Gelatin Tulang Kaki Ayam Broiler Dan Tulang Ikan Bandeng Menggunakan Ekstraksi Autoklaf

“…Penelitian mengenai pembuatan gelatin dari tulang ayam dan tulang ikan telah banyak dilakukan, seperti penelitian [15]; [16]; [17]; [18]. Namun rendemen yang dihasilkan belum begitu maksimal, salah satu faktor yang mempengaruhi adalah waktu kontak (ekstraksi) kolagen menjadi gelatin.…”