Pembuatan Gelatin Tulang Kaki Ayam Broiler Dan Tulang Ikan Bandeng Menggunakan Ekstraksi Autoklaf

Abstract

<p align="center"><strong>Abstrak</strong></p><p>Gelatin adalah produk hasil dari hidrolisis parsial kolagen kulit atau tulang hewan. Produk gelatin sering digunakan pada industri pangan dan farmasi, sebagai filler, emulsifier, pengikat, pengendap, dan pembentuk lapisan film tipis. Selama ini, pemenuhan kebutuhan gelatin dengan cara mengimpor negara lain. Oleh karena itu, pada penelitian ini dilakukan pembuatan gelatin dari tulang kaki ayam broiler (TKAB) dan tulang ikan bandeng (TIB) dengan ekstraksi autoklaf. Penelitian dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, dengan variabel konsentrasi HCl yang ditambahkan (3%; 5%; 7%; 9%; 11%) dan waktu ekstraksi autoklaf (1; 1,5; 2; 2,5;3 jam). Dari hasil penelitian, adanya variabel konsentrasi HCl dan waktu ekstraksi autoklaf berpengaruh terhadap rendemen gelatin tulang kaki ayam broiler (GTKAB) dan gelatin tulang ikan bandeng (GTIB). Konsentrasi HCl terbaik perendaman 48 jam untuk TKAB sebesar 5%, dan TIB sebesar 3%. Waktu ekstraksi terbaik selama 3 jam, dengan rendemen GTKAB sebesar 14.07%, dan rendemen GTIB sebesar 25,05%. Sehingga dari hasil penelitian ini, pembaharuan metode ekstraksi menggunakan alat autoklaf dinilai efektif, karena menghasilkan rendemen GTKAB dan GTIB yang besar dengan waktu kontak yang relatif lebih singkat.</p><p> </p>

Making Gelatin From Milkfish Bones (Chanos Chanos) and it Application in Soy Milk Pudding (Glycine Max)

“…In general, gelatin in circulation uses mammalian bones and skins, but in this study, bones from marine organisms were used because they have lower allergy levels, avoiding haram status and viruses from zoonotic mad cow disease from several gelatin import countries, and more stable viscosity levels. According to research [19], milkfish bones have the potential to be used as raw material for making gelatin because it has a high protein content of around 32% and the resulting gelatin can be used as a thickener. Meanwhile, other functions of gelatin are as a stabilizer, gelling agent and also as a preservative.…”