“…De acordo com Souza et al, (2013) os sólidos totais são os principais constituintes do leite que são responsáveis pelos seus rendimentos na produção de derivados, os sólidos totais eles são constituidos basicamente por: gordura, proteína, lactose, minerais e vitaminas. Ribeiro et al, (2008) avaliando o efeito de volumosos na composição do leite de cabras Saanen encontraram valores inferiores (2,6%, 2,71% e 2,88%) de gordura aos apresentado nessa pesquisa para a mesma raça (3,5%). Oscilações no teor de gordura são provocadas por fatores como o turno de ordenha, a raça, o período de lactação, o tipo de alimento fornecido e a sazonalidade (QUEIROGA et al, 2007).…”