1999
DOI: 10.1590/s0100-40421999000100007
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Principais substâncias responsáveis pelo aroma de mangas comerciais brasileiras identificadas por cromatografia gasosa de alta resolução/olfatometria/espectrometria de massas

Abstract: All them showed ethyl butanoate as the main aroma character impact compound by AEDA evaluation. The ethyl esters of 2 and 3-methylbutanoic acids are also important, the main contribution in Carlota variety being 2(S) enantiomer. In Rubi variety, both 2(R) enantiomer and 3-methyl isomer contributes to the caprylic fruity note observed. In four varieties, viz., Haden, Espada, Rubi and Tommy Atkins, δ-3-carene showed to be the second impact aroma compound presented. In Tommy Atkins variety, α-pinene also has a si… Show more

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“…17 Em bananas, altas temperaturas conduzem ao decréscimo da quantidade de voláteis e à formação de produtos fermentados. 18 Ésteres da classe dos acetatos, butiratos, isobutiratos e isovaleratos, que representaram cerca de 70% da área dos voláteis por CG para a cultivar 'Prata', foram escolhidos para monitorar quantitativamente o processo de amadurecimento da banana sob efeito do 1-MCP.…”
Section: Resultsunclassified
“…17 Em bananas, altas temperaturas conduzem ao decréscimo da quantidade de voláteis e à formação de produtos fermentados. 18 Ésteres da classe dos acetatos, butiratos, isobutiratos e isovaleratos, que representaram cerca de 70% da área dos voláteis por CG para a cultivar 'Prata', foram escolhidos para monitorar quantitativamente o processo de amadurecimento da banana sob efeito do 1-MCP.…”
Section: Resultsunclassified
“…d-3-careno, pineno, β-mirceno são os principais responsáveis pela notas verdes no aroma de Tommy Atkins. 11 Igualmente, β-ocimeno é considerado um dos componentes característicos de manga verde. 3 A principal característica química adquirida pela manga madura foi o surgimento de ésteres alifáticos de cadeia curta (até 6 carbonos), os quais são considerados compostos de alto potencial odorífero e típicos do aroma frutal.…”
unclassified
“…3 A principal característica química adquirida pela manga madura foi o surgimento de ésteres alifáticos de cadeia curta (até 6 carbonos), os quais são considerados compostos de alto potencial odorífero e típicos do aroma frutal. 11 Foram identificados quatro ésteres etílicos (acetato, butanoato, metacrilato e hexanoato), sendo o metacrilato de etila o componente mais abundante (5,75%) e o único supostamente gerado a partir do metabolismo de aminoácidos. 7 Análise olfatométrica de seis variedades de manga, entre elas Tommy Atkins, revelou que o butanoato de etila é o constituinte de maior impacto no aroma, mesmo quando presente em teores ínfimos.…”
unclassified
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