Resumo: Apesar do grande volume comercializado de miúdos no Brasil, atualmente há informações limitadas em relação à qualidade higiênico-sanitária destes produtos. Em vista disso, este estudo teve como objetivo determinar a prevalência de Salmonella spp. em moela de frango refrigeradas destinadas ao consumo humano. A pesquisa foi desenvolvida em matadouros-frigoríficos, sob Serviço de Inspeção Federal, situados no estado do Rio Grande do Sul, totalizando a coleta de 48 amostras de moela de frango refrigeradas, as quais foram submetidas à análise de Salmonella spp. através do método tradicional de cultivo. Todas as amostras apresentaram resultados negativos para o patógeno. Assim, conclui-se que os miúdos de frango analisados apresentaram qualidade microbiológica satisfatória, não representando risco a saúde dos consumidores.
Palavras-chave: Patógeno, Miúdos de frango, Qualidade microbiológica.Chicken Gizzards: a Study of the Prevalence of Salmonella spp.: Despite the large amount of giblets marketed in Brazil, there is currently limited information regarding the hygienic quality of these products. In view of this situation, this study aimed to determine the prevalence of Salmonella spp. in chilled chicken gizzard destined for human consumption. The research was conducted in slaughterhouses under Federal Inspection Service, located in Rio Grande do Sul state, with a sampling of 48 chilled chicken gizzard samples, which were analyzed for Salmonella spp. through the traditional culture method. All samples tested were negative for the pathogen. Thus, it can be concluded that the chicken giblets analyzed showed satisfactory microbiological quality and do no risk to consumer health.