Preparo e caracterização de filmes comestíveis de quitosana

Abstract

ResumoEste trabalho tem como objetivo a caracterização de três amostras comerciais de quitosana de baixo grau de acetilação, bem como a preparação e caracterização de filmes comestíveis a partir dessas amostras, com vistas a posterior aplicação desses filmes em recobrimento de frutos. As amostras foram caracterizadas pela massa molar, grau de acetilação, análise elementar, espectroscopia de infravermelho e análise térmica, enquanto os filmes pela análise térmica, espectroscopia de infravermelho, sólidos totais e permeabilidade ao vapor de água. As amostras comerciais mostraram diferentes massas molares que variaram de 132 a 245 kDa, graus de acetilação de 5,8 a 6,3% e apresentaram análise elementar próxima a fórmula C 6 H 11 O 4 N para a unidade de repetição. Os filmes produzidos apresentaram espessuras de 3,7 a 6,8 μm, sólidos totais de 2,0 a 6,3 g m -2 e permeabilidade ao vapor de água de 170,1 a 180,2 g dia -1 m -2 . Os filmes de quitosana com maior teor de sólidos e menor massa molar foram menos permeáveis ao vapor de água. Nas análises de infravermelho e termogravimetria foram observados, respectivamente, os mesmos grupos funcionais e curvas semelhantes de decomposição, para as amostras e para os filmes produzidos. Palavras-chave: caracterização, filmes comestíveis, quitosana. AbstractThe objective of this study is to characterize three commercial samples of chitosan with low degree of acetylation, as well as the preparation and characterization of edible films from these samples, aiming the subsequent application of these films in fruit coatings. The samples were characterized by molar mass, degree of acetylation, elemental analysis, infrared spectroscopy and thermal analysis, while the film was characterized by thermal analysis, infrared spectroscopy, total solids and water vapor permeability. The commercial samples showed different molar masses, which ranged from 132 to 245 kDa, degrees of acetylation from 5.8 to 6.3% and presented an elemental analysis next to the formula C 6 H 11 O 4 N, for the repeating unit. The films produced had thicknesses from 3.7 to 6.8 μm, total solids from 2.0 to 6.3 g m -2 and water vapor permeability from 170.1 to 180.2 g day -1 m -2. The chitosan films with a higher content of solids and a lower molar mass were less permeable to water vapor. Infrared and thermogravimetric analyses showed the same functional groups and similar decomposition curves, respectively, for the samples and for the films produced.Keywords: characterization, edible films, chitosan. IntroduçãoOs polímeros quitina e quitosana têm sido bastante estudados devido ao elevado potencial de aplicações em indústrias alimentícias, farmacêuticas, cosméticas e na agricultura [1][2][3] . Esses polímeros são constituídos de cadeias lineares dos carboidratos 2-acetamido-2-deoxi-D-glicopiranose e 2-amino-2-deoxi-D-glicopiranose unidos por ligações glicosídicas β (1-4) e, podem ser distinguidos por suas solubilidades em solução aquosa de ácido acético 1%. Quitina, contendo um número ≥ 40% de N-acetil-D-glicosamina é in...

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES À BASE DE AMIDO DE FEIJÃO MACÁÇAR (Vigna Unguiculata)

“…Embora a substituição do glicerol pelo HAc tenha proporcionado redução no valor desta propriedade, fato que corrobora as observações feitas por Shimazu, Mali e Grossmann (2007), o nível alcançado de (0,1300 ± 0,0076) g/cm 2 encontra-se bastante superior ao obtido por Fráguas et al (2015), ao produzirem filmes à base de quitosana, cujo valor médio foi de 0,0170 g/cm 2 .…”

Revestimentos de quitosana na manutenção da qualidade de morango durante o armazenamento refrigerado

“…Commercial chitosan (trade name Chitoclear®), acquired by PrimexEhf Iceland, was used as a coating. This sample was used by Fráguas et al (2015) for preparation and characterization of chitosan edible films, aiming the subsequent application of these films in fruit coatings. Average molar mass (kDa) determined by gel permeation chromatography with a refractive index detector (GPC-IR), degree of acetylation (%) determined by potentiometric titration, average thickness (m) and grammage (g × m-2) were described by Fráguas et al [6].…”

“…Average molar mass (kDa) determined by gel permeation chromatography with a refractive index detector (GPC-IR), degree of acetylation (%) determined by potentiometric titration, average thickness (m) and grammage (g × m-2) were described by Fráguas et al [6]. Water vapour transmission rate (WVTR), water vapour permeability (WVP) and mechanical properties of chitosan films, tensile strength (MPa) and elongation at break (%) were described by Fráguas et al (2015). All parameters are listed in Table 1.…”

“…These polymers consist of linear chains of the carbohydrates 2-acetamido-2deoxy-D-glucopyranose and 2-amino-2-deoxy-D-glucopyranose, linked by β (1-4) glycosidic bonds, and can be distinguished by their solubilities in aqueous 1.0% acetic acid solution. Chitin insoluble, with a number ≥ 40% N-acetyl-D-glucosamine, since soluble polymers are called chitosan (Fráguas et al, 2015). Due to its ability to form films and its antimicrobial properties, chitosan has been widely used for fruit preservation (Bautista-Baños et al, 2006).…”

Preparação de filmes de quitosana reforçados com nanofibras de celulose: estudo das propriedades físico-químicas na associação com o herbicida glifosato.

“…O grau de desacetilação da amostra de quitosana foi determinado pelo método de titulação potenciométrica segundo metodologia descrita por (FRÁGUAS et al, 2015). As amostras foram dissolvidas em HCl 0,1 mol L -1 na proporção 1:100 (m/v), e titulou-se com solução padrão de NaOH 0,1 mol L -1 sob agitação contínua.…”