Potential Natural Dyes Food from the Powder of Prickly Pear Fruit Peels (Opuntia spp.) Growing in the Mediterranean Basin under Climate Stress

Abstract

Background. Barbary fig (Opuntia spp), called prickly pear, is a cultivated species belonging to family Cactaceae. It produces fruits one time per year during a short season. It is largely spreading in the Mediterranean countries. The aim of the study was to investigate the physicochemical and biochemical analysis of powder of prickly pear fruit peels of three Moroccan varieties (Aakria, Derbana, and Mles). Material and Methods. Both physicochemical analysis (humidity, water activity, Brix, ash content, pH, and total titratable acidity) and biochemical analysis (total carotenoid content, betalain content, total polyphenolic content, and ascorbic acid content) were effectuated according to protocols reported within the present research work. Results. Regarding the physiochemical analysis, the humidity of powder of prickly pear fruit peels ranged from 10.173 ± 0.002 to 15.27 ± 0.02%. The water activity (aw) ranged from 0.17 ± 0.002 to 0.336 ± 0.002. The values of Brix ranged from 68.67 ± 0.33 to 74.22 ± 0.51° Bx. pH values ranged from 5.41 ± 0.01 to 5.62 ± 0.01. The total titratable acidity values ranged from 0.644 ± 0.014 to 0.76 ± 0.007 g citric acid/100 g DM (dry matter). The ash content ranged from 1.02 ± 0.02 to 11.41 ± 0.03 g/100 g DM. Regarding the biochemical analysis, the total carotenoid content ranged from 5.14 ± 0.10 to 9.79 ± 0.06 mg/g of FM (Fresh matter). The total betalain content ranged from 2 ± 0.69 to 37.66 ± 2.65 mg/100 g of DM. The total polyphenolic content ranged from 1739.92 ± 13.69 to 2409.66 ± 43.65 mg gallic acid equivalent (GAE)/100 g of DM. The ascorbic content values ranged from 186.78 ± 13.23 to 294.04 ± 5.81 mg/100 g of DM. Conclusion. The results showed an interesting richness of the investigated powder in pigments (betacyanins, indicaxanthins, and carotenoids) and nutritional compounds including sugar, proteins, and vitamins that make this powder interesting for being used as a dye in food.

Metabólitos secundários presentes na palma forrageira: benefícios e potencialidades

“…Desta forma, os constituintes da planta, como folhas tenras em salmoura ou em conserva em vinagre (nopalito), sucos pasteurizados, doces, farinhas e uma seleção de alimentos processados menos populares, desenvolvidos para mercados do México e dos Estados Unidos (FAO, 2013) são usados pelos povos desses países. O consumo de alimentos derivados da palma contribui para suprir a necessidades de água e nutrientes, em especial dos habitantes de regiões que apresentam déficit hídrico, pelo alto teor de água em sua composição (mais de 90%), Cladódios e cascas de frutos desidratados são ricos em pigmentos (betacianinas, indicaxantinas e carotenóides) e compostos nutricionais, incluindo açúcar, proteínas e vitaminas e podem ser utilizados como corantes em alimentos (Bourhia et al, 2020). A substituição da farinha de trigo pelo pó dos cladódios ao nível de 5% não afetou a aceitabilidade sensorial, além de ser considerado como um ingrediente funcional potencial de promoção da saúde em produtos de panificação (Msaddak et al, 2017).…”

Estudo da estabilidade da farinha de palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) armazenada em sachês de alumínio / Stability study of palm flour (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) stored in aluminum sachets

“…34 Os valores obtidos de acidez total titulável nas farinhas foram superiores aos encontrados em pó de casca do fruto de Opuntia (Opuntia spp.) das variedades Aakria com 10% de teor de umidade (0,644g de ácido cítrico / 100 g) 35 e Derbana com 15% de teor de umidade (0,76g de ácido cítrico / 100 g) 35 e inferiores aos encontrados em pó do fruto de Opuntia spp. das cultivares Cuaresmeño (18,9g de ácido cítrico/100g) 36 e Rosa (13,6g de ácido cítrico/100 g) 36 .…”

Effect of Opuntia elatior on Alteration in Glutamic Oxaloacetic Transaminase activity induced by Gamma Radiation in Swiss Albino Mice

“…6 Opuntia elatior, a food item in some parts of the world, is known to have several neutraceuticals and pharmacologically active compounds. 7,8,9 Different parts of OE (Opuntia elatior) contains high levels of betalanins, taurine, calcium , magnesium and antioxidants. Most of the rdioprotective plant products are free radical scavangers, antioxidants and inhibits lipid peroxidation.…”