Potencial de inserção de empanados de pescado na merenda escolar mediante determinantes individuais

Mitterer-Daltoé, Marina Leite; Latorres, Juliana Machado; Carbonera, Nádia; Pastous-Madureira, Lauro Saint; Queiroz, Maria Isabel

doi:10.1590/s0103-84782012001100029

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“…4 Estudo que teve como objetivo detectar determinantes individuais do consumo de pescado entre adolescentes em idade de 12-17 anos mostrou que 11,9% nunca consomem pescado e que os grupos formados pelos adolescentes que dizem gostar muito do pescado não são os que consomem com maior frequência. 43 Assunção et al 44 avaliaram 4.325 adolescentes da cidade de Pelotas-RS, com idade média de 14,7 anos, dos quais 72,4% relataram consumir peixe raramente ou nunca, e a frequência de consumo diário de carnes vermelhas foi maior do que a de carnes brancas (43,0% e 9,7%, respectivamente). Alguns estudos também demonstram o baixo consumo de pescado em outros países.…”

Section: Resultsunclassified

ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES A BASE DE ANCHOITA (Engraulis anchoita)

Silva

Lima

Gularte

et al. 2013

DEMETRA

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Acceptability of anchovy-based (Engraulis anchoita) preparationsResumo Este estudo teve por objetivo avaliar a aceitabilidade de duas preparações à base de anchoita em uma comunidade universitária com 69 julgadores não treinados no sul do estado do Rio Grande do Sul, devido à importância do consumo de peixe para a saúde, a necessidade de aumentar o consumo de pescado pela população brasileira e a possibilidade de utilizar um novo recurso pesqueiro autossustentável. A aceitabilidade foi avaliada por meio de uma escala hedônica de 7 pontos e a intenção de compra por uma escala de 5 pontos. A composição centesimal das preparações foi analisada em laboratório, seguindo metodologia do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados demonstraram que a pizza e o arroz de forno com anchoita obtiveram excelente aceitabilidade, de 92% e 86%, respectivamente. Houve diferença significativa entre as médias obtidas das preparações, em que a pizza obteve melhor aceitabilidade e melhor índice de intenção de compra do que o arroz de forno com anchoita. Na análise da composição centesimal das preparações, a pizza apresentou maior teor de proteína e gordura, devido à utilização de outros ingredientes fontes de proteína e óleo vegetal. Conclui-se que as duas preparações com anchoita podem ser um excelente veículo para incluir o peixe mais frequentemente nos hábitos alimentares da população e aumentar o consumo de pescado no Brasil.

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Section: Resultsunclassified

ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES A BASE DE ANCHOITA (Engraulis anchoita)

Silva

Lima

Gularte

et al. 2013

DEMETRA

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“…Apesar desses benefícios, observa-se a pouca oferta de alimentos à base de pescado nas escolas do Rio Grande do Sul 15 . No entanto, alguns estudos 6,16,17 demonstram que a introdução de produtos à base de peixe na alimentação escolar é uma alternativa viável, corroborando os resultados desta pesquisa.…”

Section: Discussionunclassified

O consumo de peixe anchoita na alimentação escolar: aceitabilidade e adesão

et al. 2017

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“…After thawed the burgers were grilled to serve the assessors and cut into uniform sizes of approximately 1.5 cm 3 . The temperature control maintained the samples at 75 °C until the time of analysis (Mitterer-Daltoé et al, 2012). The samples were presented in plastic cups identified with a three-digit code and delivered monadically.…”

Section: Survival Analysismentioning

confidence: 99%

“…The limited consumption of freshwater fish in Brazil occurs due to cultural and economic factors. Additionally there is a limited availability and diversity of species and products based on this type of meat (Mitterer-Daltoé et al, 2012).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Survival analysis and cut-off point to estimate the shelf life of refrigerated fish burgers

et al. 2020

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The consumption of fish in Brazil is below the world average. On order to change this scenario, considering the high nutritional value of this meat, one of the strategies is to turn fish into a convenient product, such as burgers. Since fish burgers are not yet established in the market, it requires investigation of the shelf life. To that end, survival analysis and cutoff point (CDP) methodologies access the perception of consumers and trained panels. Thus, the objective of this study was to estimate the shelf life of grass carp burgers, by means of the survival analysis and cutoff point. A trained sensory panel and consumers evaluated the burgers during a refrigerated storage of 30 days. Simultaneously, the pH and the reactive substances of thiobarbituric acid (TBARS) were evaluated. The TBARS results corroborated rancidity observed both with exponential growth and with correlation coefficients above 0.98. The survival analysis determined the end of the shelf life of the fish burgers after 21 days, with the CDP technique indicating 17 days. Both methodologies were efficient in estimating the shelf life of the product analyzed, considering the lower result from CDP adequate, since it establishes the value were the acceptability begins to decrease.

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Potencial de inserção de empanados de pescado na merenda escolar mediante determinantes individuais

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ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES A BASE DE ANCHOITA (Engraulis anchoita)

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O consumo de peixe anchoita na alimentação escolar: aceitabilidade e adesão

Survival analysis and cut-off point to estimate the shelf life of refrigerated fish burgers

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