Pesquisa de fungos produtores de ocratoxina A em granola comercializada

Abstract

Pesquisa de fungos produtores de ocratoxina A em granola comercializadaOchratoxin A-producing fungi in commercial granola RESUMOEste trabalho efetuou a identificação das espécies fúngicas presentes na granola e analisou a capacidade das cepas produzirem ocratoxina A. As amostras foram adquiridas no comércio do município de TeresinaPiauí, no total de 60 amostras de quatro diferentes marcas. Foram realizadas as metodologias de contagem, isolamento e identificação das espécies fúngicas; e as cepas da seção Nigri foram testadas quanto à capacidade de produção de ocratoxina A. Em 11 das amostras analisadas não houve o crescimento fúngico, e nas amostras em que houve os valores chegaram a 5,17 log 10 UFC/g. Houve diferença significativa (p < 0,05) entre as diferentes marcas de granola analisadas. Os gêneros fúngicos mais frequentemente isolados foram Cladosporium (46,9 %), seguido de Aspergillus spp. e seus teleomorfos (37,4 %), e do gênero Penicillium spp. (5,4 %). A amostra de granola da marca A apresentou contagens bem mais elevadas do que as demais, o que indica que possivelmente tenha ocorrido falhas em alguma(s) etapa(s) do processo de industrialização. Todas as cepas isoladas de Aspergillus seção Nigri não apresentaram capacidade de produção de ocratoxina A. Palavras-chave. Aspergillus, aveia, ceral, micotoxinas, milho. ABSTRACTThe present study aimed at identifying the fungal species occurring in granola, and to verify the ability of the strains in producing ochratoxin A. Sixty granola samples of four different brands were purchased in commercial establishments located in the city of Teresina -Piauí state. The fungi were counted, isolated and the species were identified, and the section Nigri strains were tested for detecting their ability in producing ochratoxin A. No fungal growth was found in 11 of the analyzed samples. In samples showing fungal growth, it was as high as 5.17 log 10 CFU/g. A significant difference (p<0.05) among the analyzed granola brands was found. The most frequently isolated fungus genus was Cladosporium (46.9 %), followed by Aspergillus spp and its teleomorphs (37.4 %), and Penicillium spp. (5.4 %). The granola brand A showed the highest counting among the analyzed brands, which demonstrated that a possible failure at some stages of the industrialization process might be occurred. None of the isolated Aspergillus section Nigri strains showed the ability in producing ochratoxin A.

Condições higiênicas em açougues de Itaqui, Rio Grande do Sul

“…Já Matos e seus colaboradores (2012) apuraram que 90% (n=18) dos locais comercializadores de carne do município de Santo Antônio de Jesus/BA não possuíam lavatórios para a higiene das mãos. Além disso, constataram que os que possuíam não eram exclusivos para o procedimento de higienização das mãos e não continham todos os materiais de higiene necessários para o procedimento (MatOs et al, 2012). A higienização inadequada das mãos pode causar contaminação cruzada dos produtos cárneos e, consequentemente, possíveis doenças que são transmitidas devido à imprudência dos manipuladores (FeLLOWs, 2006).…”

“…Em um estudo realizado em 20 supermercados da cidade de Santo Antônio de Jesus/BA, foram evidenciados problemas relacionados aos hábitos higiênicos e às práticas de manipulação dos alimentos. A formação de manipuladores em higiene pessoal e práticas adequadas de manipulação de alimentos permitem que os funcionários construam conhecimentos fundamentais para a execução de suas tarefas, eliminando possíveis erros no processo de fabricação/produção de alimentos (MatOs et al, 2012).…”

Fungos e aflatoxinas em cereais: Uma revisão

“…Stachybotrys, por serem os mais encontrados e os maiores produtores de micotoxinas (YANAKA et al, 2004;PEREIRA et al, 2005;ROSA et al, 2006;SIMAS et al, 2007;ZAIN, 2011, MURATORI et a.l, 2013. Estes fungos podem ser encontrados em: arroz, milho, feijão, trigo, cevada, soja, castanha, farelo de peixe, frutas, presunto, queijo, granola, leite e vinho (PEREIRA et a.l, 2005;CHIOTTA, et al, 2009;CARDOSO FILHO et al, 2011;FERREIRA et al, 2011;RODRIGUES et al, 2012;SANTOS et al, 2013;CARDOSO FILHO et al, 2015). LEUNG et al, 2006).…”

Contaminações alimentares por Aspergillus spp. e o papel do nutricionista: uma revisão

“…Aspergillus spp. com frequência de 37,4% 30. Penicillium, sugerindo a influência das condições de manipulação das amostras na contaminação.Desta forma, enfatizou-se a importância do cuidado no armazenamento e na manipulação desses produtos através da implantação de medidas higiênico sanitárias 31.…”