Perubahan Sifat Fisik dan Organoleptik Daging Sapi Selama Penyimpanan Beku

Jamhari,

doi:10.21059/buletinpeternak.v24i1.1404

Cited by 8 publications

(7 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Nilai daya ikat air daging merupakan salah satu penentu kualitas daging. Menurut Jamhari (2000), terdapat beberapa faktor yang bisa menyebabkan variasi pada daya ikat air oleh daging, diantaranya: faktor pH, faktor perlakuan maturasi, pemasakan atau pemanasanya. Nilai daya ikat air daging sapi yang dijual di pasar tradisional dan pasar modern berkisar antara 26,89% dan 29,93%.…”

Section: Daya Ikat Airunclassified

Kualitas fisik daging sapi di pasar tradisional dan pasar modern Kota Manado

Simanjuntak¹,

Rembet²,

Sondakh³

et al. 2022

ZOT

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengukur dan membandingkan kualitas sifat fisik daging sapi yang ada di pasar tradisional dan pasar modern di Kota Manado. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi segar yang dijual di pasar tradisional dan pasar modern. Penelitian ini dilaksanakan survey terhadap beberapa sumber daging yang beredar di kota Manado. Penentuan sampel pasar dilakukan dengan metode simple random sampling. Pasar yang dijadikan obyek penelitian adalah pasar tradisional, dan pasar modern yang menjual daging sapi. Enam pasar diambil sebagai sampel, tiga pasar tradisional dan tiga pasar modern. Pasar tradisional, dan pasar modern sebagai perlakuan dan diambil sebanyak 12 sample untuk setiap perlakuan. Data dianalisis menggunakan uji t tidak berpasangan dengan asumsi varians yang sama. Variable yang diukur adalah: pH, kadar air, daya mengikat air, dan susut masak. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukan bahwa semua variable daging yang diukur terdiri dari pH dari pasar tradisional 5,58 dan pasar modern 5,3, daya ikat air dari pasar tradisional 29,93% dan pasar modern 26,90% kadar air pasar tradisional 75,24% dan pasar modern: 76,19%, susut masak pasar tradisional 0,43 dan pasar modern 0,41. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukan bahwa daging sapi segar yang dijual di pasar tradisional dan modern yang ada di Kota Manado mempunyai kualitas yang sama dan layak untuk dikonsumsi. Kata kunci: Daging sapi, pasar tradisional dan pasar modern, sifat fisik daging

show abstract

Section: Daya Ikat Airunclassified

Kualitas fisik daging sapi di pasar tradisional dan pasar modern Kota Manado

Simanjuntak¹,

Rembet²,

Sondakh³

et al. 2022

ZOT

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…According to Ref. [17] several factors can cause variations in the water holding capacity of meat. Among them: are pH factors, and cooking or heating treatment factor.…”

Section: Water Holding Capacitymentioning

confidence: 99%

Chemical Quality Analysis of Male Quick Meat with Rate Containing Fermented Rice Bran

Rejeki¹,

Mardewi²,

Rukmini³

et al. 2022

ajarcde

View full text Add to dashboard Cite

Abstract. Quail is a small but fat land fowl. One of the most popular types of quail is the quail (Coturnix coturnix japonica). Quail is a diversified source of meat and egg products. In raising quail, the cost of feed is very high, reaching 70% of the total cost of quail production. Rice bran is an industrial waste that still has a high enough nutritional value but has the disadvantage that it contains high fiber, to overcome this, it needs to be fermented to improve the quality of the feed ingredients. The protein content of rice bran ranges from 8 -12%, rice bran is very taken into account in the preparation of poultry rations. This study used a completely randomized design with 5 treatments and 3 replications. Each replication consisted of 3 quail so the number of quail used was 45. The treatments were as follows: P0 = Treatment of 100% artificial ration, P1 = Treatment of 95% ration + 5% fermented rice bran, P2 = Treatment of 90% ration + 10% fermented rice bran, P3 = Treatment of 85% ration + 15 % fermented rice bran, P4 = treatment 80% ration + 10% fermented rice bran. The data obtained will be analyzed using variance and if between treatments shows a significant effect, then proceed with Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT).. The results showed that the provision of rations containing fermented rice bran had no significant effect (P>0.05) on the variables of Protein Content, Cooking Loss, and Water Holding Capacity, while the water content variable showed significant results (P<0.05). At the level of administration, 20% fermented rice bran produced the optimal chemical quality of male quail meat.

show abstract

“…Sesuai dengan pendapat Utami et al (2006), bahwa nilai susut masak antara 1,5% sampai 54,5% dengan kisaran 15 sampai 40%. Nilai susut masak yang tinggi ini dikarenakan selama penyimpanan beku terjadi perubahan-perubahan protein otot, yang menyebabkan berkurangnya nilai daya ikat air protein otot dan meningkatnya jumlah cairan yang keluar (drip) dari daging akibat dari pembekuan dan penyimapan beku daging (Jamhari, 2000).…”

Section: Susut Masakunclassified

“…Menurut Soeparno (2009), bahwa perbedaan jumlah jaringan ikat, lokasi otot, umur, dan jenis kelamin dapat mempengaruhi keempukan daging. Menurut hasil penelitian Jamhari (2000), bahwa penyimpanan beku dapat menurunkan nilai daya putus atau meningkatkan keempukan daging secara nyata. Hal ini disebabkan karena selama penyimpanan beku terjadi kerusakan proteinprotein daging.…”

Section: Keempukanunclassified

Pengaruh Metode Thawing Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Daging Sapi Beku

Prehatini¹,

Lestari²,

Triasih³

2020

jitro

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui metode thawing yang terbaik dalam proses penyegaran kembali daging beku, ditinjau dari kualitas fisik dan kimia daging sapi beku. Materi yang digunakan adalah daging sapi beku bagian LD (Longissimus dorsi) yang telah disimpan dalam freezer bersuhu -19oC selama lebih dari 12 bulan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diberikan adalah metode thawing P1 (refrigerator 3-5oC), P2 (ruangan terbuka 27oC), P3 (air mengalir 25oC), dan P4 (waterbath 30-40oC). Hasil analisis statistik menunjukan bahwa perbedaan metode thawing berpengaruh (P<0,05) terhadap kualitas fisik dan kimia. Metode thawing yang paling baik karena memberikan pengaruh kerusakan fisik yang paling sedikit adalah metode thawing dengan udara ruang karena mempunyai keempukan yang paling empuk dibandingkan metode thawing lainnya. Sedangkan metode thawing yang paling baik karena pemberikan pengaruh kerusakan kimia paling sedikit adalah metode thawing dengan udara dingin karena dapat mempertahankan kadar protein dalam daging dan memiliki kadar air yang rendah.Kata kunci: daging beku, kualitas fisik, kualitas kimia, suhu, thawingABSTRACTThe purpose of this study was to determine the best thawing method in the process of refreshing frozen meat, in terms of the physical and chemical quality of frozen beef. The material used is LD frozen beef (Longissimus dorsi) which has been stored in a freezer temperature of -19oC for more than 12 months. This study uses a completely randomized design (CRD). The treatments given are the thawing method P1 (3-5oC refrigerator), P2 (27oC open space), P3 (25oC running water), and P4 (30-40oC water bath). The results of statistical analysis showed that the difference in the thawing method affected (P<0.05) on physical and chemical quality. The best thawing method because it provides the least physical damage effect is the thawing method with room air because it has the softest tenderness compared to other thawing methods. While the best thawing method is because the least effect of chemical damage is the cold air thawing method because it can maintain the protein content in meat and has a low water content.Keywords: frozen meat, chemical quality, physical quality, temperature, thawing

show abstract

Perubahan Sifat Fisik dan Organoleptik Daging Sapi Selama Penyimpanan Beku

Cited by 8 publications

References 0 publications

Kualitas fisik daging sapi di pasar tradisional dan pasar modern Kota Manado

Kualitas fisik daging sapi di pasar tradisional dan pasar modern Kota Manado

Chemical Quality Analysis of Male Quick Meat with Rate Containing Fermented Rice Bran

Pengaruh Metode Thawing Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Daging Sapi Beku

Contact Info

Product

Resources

About