Performance of the hybrid hedonic scale as compared to the traditional hedonic, self-adjusting and ranking scales

Villanueva, Nilda Doris Montes; Petenate, Ademir José; Silva, Maria A.A.P. da

doi:10.1016/j.foodqual.2005.03.013

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“…A 10 cm hybrid hedonic scale, anchored verbally in the middle (neither liked nor disliked) and extreme regions (disliked extremely, liked extremely), was used as suggested by Villanueva, Petenate and Da Silva (2005). The results were evaluated by ANOVA and the Tukey test (5%) considering the samples and panelists as the source of variation using Statistica version 6.0 (STATSOFT, 2004).…”

Section: Experimental Design Of the Mixtures Used To Obtain The Formumentioning

confidence: 99%

Application of roasted rice bran in cereal bars

et al. 2012

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The objective of this study was to evaluate the viability of using microwave-roasted rice bran as an ingredient in high-fiber cereal bars to obtain a product with good acceptability. The influence of the rice flakes, corn flakes, and roasted rice bran levels on the physical and chemical characteristics of the cereal bars was studied. The overall acceptability of three selected formulations was also evaluated. An increase in the roasted rice bran level in the formulation reduced the force of rupture and water activity, resulted in intermediate density, and caused darkening of the bars. The contents of lipid and total dietary fiber were higher in the formulation with the highest rice bran content, which was therefore classified as functional food. The formulation containing 0.34; 0.32; and 0.34 roasted rice bran, rice flakes, and corn flakes, respectively, seemed to be the best outcome. Cereal bars with roasted rice bran levels between 10 and 20% were accepted by consumers.

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Section: Experimental Design Of the Mixtures Used To Obtain The Formumentioning

confidence: 99%

Application of roasted rice bran in cereal bars

et al. 2012

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“…da expectativa; 3) avaliação informada. Uma escala hedônica híbrida de 10 cm, ancorada nas extremidades e no meio pelas expressões, "desgostei extremamente", "não gostei, nem desgostei" e "gostei extremamente" (VILLANUEVA et al, 2005), foi utilizada nas três sessões.…”

unclassified

Efeito das informações e características da embalagem na expectativa e aceitação de café solúvel adicionado de café torrado micronizado

Francisco

Santos

Benassi

2014

Braz. J. Food Technol.

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Efeito das informações e características da embalagem na expectativa e aceitação de café solúvel adicionado de café torrado micronizado Impact of the information and package characteristics on the expectation and acceptance of a soluble coffee with added micronized roasted coffee Campinas, v. 17, n. 3, p. 243-251, jul./set. 2014 DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.1614 Efeito das informações e características da embalagem na expectativa e aceitação de café solúvel torrado micronizado FRANCISCO, J. S. et al. http://bjft.ital.sp.gov.brBraz. J. Food Technol

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“…As aguardentes foram avaliadas monadicamente, utilizando-se escala hedônica de nove pontos, conforme descrito por Villanueva et al (2005). A intenção de compra dos consumidores em relação a cada aguardente também foi avaliada, através de uma escala de 5 pontos (1 = certamente não compraria até 5 = certamente compraria) (MEILGAARD et al, 2006 …”

Section: Análise Sensorialunclassified

Avaliação do uso da levedura de descarte da indústria cervejeira na obtenção da aguardente de liquor de laranja

Paula

Faria

2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado.Avaliação do uso da levedura de descarte da indústria cervejeira na obtenção da aguardente de liquor de laranja Evaluation of the use of discarded industrial brewer's yeast to obtain orange liquor spirit ResumoO liquor de laranja, subproduto da indústria cítrica brasileira, é atualmente destinado à produção de ração animal, assim como o fermento da indústria cervejeira, que é descartado, após cinco ciclos de produção, contendo ainda alta porcentagem de células viáveis. O objetivo do presente estudo foi avaliar a reutilização da levedura de descarte da indústria cervejeira na produção da aguardente de liquor de laranja, sem reposição do pé-de-cuba, além de avaliar o impacto desta prática na qualidade química e sensorial do produto final. Para isso, foram conduzidas nove bateladas de fermentações, sem reposição do fermento, sendo o liquor assim fermentado, bidestilado em alambiques de cobre, dando origem a três amostras da bebida, que foram postas a envelhecer em ancorotes de castanheira por seis meses. As amostras foram submetidas à determinação dos teores de etanol, cobre, acidez volátil, aldeídos, ésteres, metanol, álcoois superiores, furfural, bem como ao teste de aceitação e intenção de compra. A reutilização do fermento durante a produção da bebida apresentou, ao final das nove bateladas, uma redução de 15% das células viáveis. Todas as determinações químicas apresentaram-se de acordo com a legislação vigente, exceto o teor de álcool metílico e álcool n-butílico na amostra C. Os testes de aceitação não revelaram diferença significativa nos atributos cor e aroma entre as três aguardentes, mas, nos atributos sabor e impressão global, observou-se diferença significativa na aguardente B. Com base nos resultados obtidos, a reutilização do fermento de descarte da indústria cervejeira na produção da aguardente de liquor de laranja por até três bateladas de fermentação apresentou-se, portanto, como uma boa opção na obtenção desta aguardente, garantindo a fermentação de três bateladas, sem alterações indesejáveis na bebida. Palavras-chave: Destilado; Teste de aceitação; Subproduto; Bidestilação. AbstractOrange liquor, a by-product of the Brazilian citrus industry, is currently destined for the production of animal feed as also the industrial brewer's yeast discarded after five production cycles, but still containing a high percentage of viable cells. The aim of this study was to evaluate the reuse of the yeast discarded by the brewing industry in the production of orange liquor spirit without replacing the yeast, and evaluate the impact of this practice on th...

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Performance of the hybrid hedonic scale as compared to the traditional hedonic, self-adjusting and ranking scales

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Application of roasted rice bran in cereal bars

Application of roasted rice bran in cereal bars

Efeito das informações e características da embalagem na expectativa e aceitação de café solúvel adicionado de café torrado micronizado

Avaliação do uso da levedura de descarte da indústria cervejeira na obtenção da aguardente de liquor de laranja

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