Efeito das informações e características da embalagem na expectativa e aceitação de café solúvel adicionado de café torrado micronizado Impact of the information and package characteristics on the expectation and acceptance of a soluble coffee with added micronized roasted coffee Campinas, v. 17, n. 3, p. 243-251, jul./set. 2014 DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.1614 Efeito das informações e características da embalagem na expectativa e aceitação de café solúvel torrado micronizado FRANCISCO, J. S. et al. http://bjft.ital.sp.gov.brBraz. J. Food Technol
RESUMO:O extrato de café verde da espécie Coffea canephora apresenta significante potencial antioxidante por possuir alto teor de bioativos, como cafeína e ácidos clorogênicos. Radicais livres, associados ao início do processo oxidativo, são um dos principais responsáveis pelo envelhecimento cutâneo. Assim, considerando a importância econômica do café no Brasil e a atual preocupação dos consumidores com a estética, o objetivo do trabalho foi desenvolver e caracterizar uma formulação cosmecêutica, de uso tópico, acrescida de extrato seco liofilizado de café verde para ser utilizada na região dos olhos. Para caracterizar o extrato, foram avaliados o teor de ácidos clorogênicos totais, cafeína e a atividade antioxidante por ABTS. Foram desenvolvidas formulações do tipo emulsão simples (FES) e múltipla (FEM) contendo 0,5% (p/p) e 1,0% (p/p) de extrato e avaliadas as características organolépticas, físico-químicas e atividade antioxidante em todas as formulações. Os parâmetros organolépticos e físico-químicos mantiveram-se com valores compatíveis e conforme esperado. As FES apresentaram maior densidade e menor atividade antioxidante que as FEM correspondentes. A FEM0.5 destacou-se pela alta atividade antioxidante (3,89 g Trolox/100g), sugerindo-se o uso na região dos olhos como potencial preventivo do envelhecimento cutâneo, entretanto, mais estudos são necessários para verificar a sua eficácia e segurança. PALAVRAS CHAVE: Coffea canephora; Atividade antioxidante; Envelhecimento cutâneo. ABSTRACT:The extract of green coffee of the Coffea canephora species presents significant antioxidant potential related to the high content of bioactive compounds, such as caffeine and chlorogenic acids. Free radicals, associated with the beginning of the oxidative process, are one of the main responsible for skin aging. Considering the economic importance of coffee in Brazil, and the current consumer concern with aesthetics, the objective of the research was to develop and characterize a cosmeceutical formulation, topical with the addition of green coffee lyophilized extract to be used in the region of eyes. To characterize the extract, the total chlorogenic acids, caffeine content, and the antioxidant activity by ABTS, were evaluated. Were developed formulation of type simple and multiple emulsion containing 0.5 and 1.0% of extract and evaluated the organoleptic, the physical and chemical characteristics, and the antioxidant activity by ABTS in all the formulation. The simple emulsion formulation with 0.5% of extract obtained antioxidant activity of 2.70%, while the simple emulsion formulation with 1.0% of extract presented 3.44%. In formulations of multiple emulsion with 0.5% of extract, the antioxidant activity was 3.89% and for the multiple emulsion with 1.0% of extract was 4.16%. The organoleptic and chemical physical parameters remained with compatible values and as expected. The multiple emulsion formulation with 0.5% of extract showed the highest antioxidant activity, so, it is suggested that this formulation can be used in ...
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