Perfil De Ácidos Graxos E Frações Proteicas Do Leite De Cabra

Abstract

RESUMOObjetivou-se realizar um estudo sobre o perfil de ácidos graxos e frações proteicas do leite de cabra. A principal característica da gordura desse leite é o alto teor de ácidos graxos de cadeia curta e média, que tem pelo menos duas vezes mais ácidos graxos C4-C10 do que o leite de vaca. Esses ácidos graxos possuem metabolismo diferente dos ácidos graxos de cadeia longa. As proteínas do leite de cabra são constituídas em média de 71% de caseínas, 22% de proteínas do soro (proteínas solúveis) e 7% de nitrogênio não proteico. Em comparação com o leite de vaca, o leite de cabra contém menos caseínas, mais proteínas séricas e mais nitrogênio não proteico. A identificação dos componentes do leite de cabra e a caracterização de suas propriedades poderão servir como ponto inicial para elaboração e implantação de programas para melhoria da qualidade do leite de cabra e seus derivados.Palavras-chave: caprino; gordura; proteína. ABSTRACTThe aim of this study/reviewer was to evaluate the profile of fatty acids and protein fractions on the goat milk. The goat milk has as main characteristic the short and medium fatty acid chain (C4-C10) that is, at least as twice as much of that observed in cow milk. The protein fraction on the goat milk is composed in average by caseins (71%), whey proteins, 22% (soluble proteins) and non-proteic nitrogen (7%). When compared to cow's milk, the goat's milk has less casein, more serum proteins and non-proteic nitrogen. Compared with cow milk, goat milk contains less

Physicochemical and microbiological aspects of goat milk

“…The density of goat milk is relative and usually between 1.028 and 1.034 g mL -1 depending on whether it is individual milk or mixture milk, and the season, physiological state, and breed of the animal (BRASIL, 2000). According to Silva et al (2008), values below the range established by the legislation IN 37/2000(BRASIL, 2000 for this parameter may indicate the addition of water, and higher values could indicate fraud by the addition of other substances or milk skimming.…”

“…The chemical composition of goat milk consists of high biological value proteins and essential fatty acids, as well as high mineral and vitamin contents, which characterizes it as a food with good nutritional characteristics (SILVA et al, 2015). The main proteins can be divided into two groups, one consisting of caseins in the form of micelles (αs1-casein, αs2-casein, β-casein, and κcasein), representing, on average, 80% of the proteins, and the other the soluble whey proteins, α-lactalbumin, βlactoglobulin, serum albumins, and immunoglobulins.…”

Estrategias para cambiar la composición de la leche de cabra con consecuencias a la salud humana

“…Amaral et al (2011) afirma que a melhor digestibilidade do leite de cabra em relação ao leite bovino ocorre devido a fatores como o alto conteúdo de ácidos graxos de cadeia curta (compostos de 4 a 10 átomos de carbono). Os glóbulos de gordura no leite caprino são menores em tamanho, promovendo maior área superficial para degradação enzimática, o que confere maior eficiência na absorção e digestão pelo organismo humano (Silva et al, 2015).…”

Probiotic potential of goat's milk and its derivatives for canine species: review

“…O leite de cabra possui menores glóbulos de gordura (2-3 μm) e o fato deste não possuir imunoglobulina M (IgM), conhecida como substância aglutinina, colabora para o aumento da sua digestibilidade, levando a menores problemas digestórios. Neste produto há maiores níveis de ácidos graxos de cadeia curta (19,3%) (Silva et al, 2015;Wang et al, 2016;Yadav et al, 2016). Seu teor de ácido graxo apresenta níveis mais elevados de ácido butírico (C4:0), capróico (C6:0), caprílico (C8:0), cáprico (C10:0), láurico (C12:0), mirístico (C14:0), palmítico (C16:0), linoleico (C18:2), e menos elevados em ácido esteárico (C18:0) e oleico (C18:1).…”

“…O teor de lactose em menor quantidade é encontrado no leite de cabras (Yadav et al, 2016). Ademais, o leite caprino possui menores quantidades de αs1-caseína, fator importante para melhor digestão e absorção de nutrientes (Gomes et al, 2013;Silva et al, 2015). Além de teores minerais com maiores níveis de Ca, P, K, Mg e Cl, e menores níveis de Na e S, quando comparados com a espécie bovina (Pisanu et al, 2013;Yadav et al, 2016).…”